γ-氨基丁酸(Gamma Aminobutyric Acid) 簡(jiǎn)稱GABA，又名4-氨基丁酸、 氨酪酸, 結(jié)構(gòu)式為NH2CH2CH2CH2COOH ，分子式是C₄H₉NO₂ 分子量為103.12 。

       GABA是一種人體中天然存在的、非蛋白組成的活性氨基酸。GABA廣泛存在于哺乳動(dòng)物的神經(jīng)系統(tǒng)中,也廣泛存在植物中,如番茄、馬鈴薯、葡萄、南瓜及茶葉等。發(fā)酵食品如泡菜、發(fā)芽糙米中也富含 GABA。

       根據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，服用GABA可以改善睡眠，舒緩壓力，緩解疲勞，激發(fā)腦活力。衛(wèi)生部也在2009年第12號(hào)公告中將GABA批準(zhǔn)為為新食品原料。目前GBRA已被開(kāi)始應(yīng)用到一些功能性食品中，慢慢被人們熟知和接受，如針對(duì)高雅人群的舒壓助睡眠類產(chǎn)品，針對(duì)亞健康人群的特殊營(yíng)養(yǎng)機(jī)能食品和保健品，針對(duì)愛(ài)美人士的美容升級(jí)產(chǎn)品等等。下圖1為GABA的應(yīng)用示例。

       咖啡市場(chǎng)在中國(guó)

       咖啡在中國(guó)沒(méi)有悠久的食用歷史，但是隨著城鎮(zhèn)化的發(fā)展和世界各國(guó)之間的交流，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)正進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展的時(shí)期。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的調(diào)查，預(yù)計(jì)到2024年，我國(guó)咖啡的市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)3300億元。各大食品企業(yè)也看到了咖啡的巨大市場(chǎng)價(jià)值，即使原來(lái)不生產(chǎn)咖啡，也紛紛涉足咖啡領(lǐng)域?？煽诳蓸?lè)公司51億美元收購(gòu)了知名咖啡品牌COSTA，2020年在中國(guó)推出第一款即飲咖啡。蒙牛、伊利于2019年也推出了瓶裝咖啡產(chǎn)品。百事集團(tuán)與意大利巨頭Lavazza成立戰(zhàn)略合作伙伴，推出罐裝咖啡。其他，如中國(guó)的農(nóng)夫山泉，旺旺等品牌也推出了數(shù)款咖啡類產(chǎn)品，下圖2為目前部分面市的咖啡類即產(chǎn)品。

       γ-氨基丁酸與咖啡的結(jié)合

       相關(guān)研究表明，飲用咖啡可引起大腦中GABA的含量下降，導(dǎo)致長(zhǎng)期飲用咖啡人群出現(xiàn)睡眠、情緒焦慮問(wèn)題。因此，外源性補(bǔ)充GABA，成為咖啡人群的必備。研究顯示，咖啡中添加GABA的實(shí)驗(yàn)組60分鐘后可明顯緩解疲勞，證實(shí)了其在咖啡中表現(xiàn)出減輕壓力和消除疲勞的作用。這既彌補(bǔ)了咖啡產(chǎn)品存在的不足，也適合服用咖啡人群的自身狀況和需求?？Х群虶ABA確實(shí)是兩種護(hù)衛(wèi)補(bǔ)充的功能性成分。另有研究顯示咖 啡 因和茶氨酸的聯(lián)合使用，可促進(jìn)GABA、5-羥色胺、多巴胺的釋放，增加大腦α波，達(dá)到放松狀態(tài)。這也是咖啡與GABA組合的好處。圖3為GABA與咖啡結(jié)合的應(yīng)用實(shí)例。

       咖啡以其獨(dú)特的口感，較好的提神效果，與各種配料強(qiáng)的融合能力越來(lái)越受大家的喜愛(ài)。飲用咖啡不但有工作、學(xué)習(xí)上提神的需求，也有社交的作用。但是隨之而來(lái)咖啡飲用過(guò)量帶來(lái)的神經(jīng)、睡眠方面的問(wèn)題也困擾著人們。GABA與咖啡的結(jié)合可以解決人們精神、睡眠方面的副作用，是一種很有利的補(bǔ)充。

       關(guān)鍵詞：γ-氨基丁酸  咖啡  助睡眠 緩解焦慮

       作者簡(jiǎn)介：Alice L，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士，食品從業(yè)十余年，曾供職于國(guó)內(nèi)知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè)，現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的研發(fā)工作。