資訊 > 食品原材料 > 風味蛋白酶在食品加工中的作用
蛋白酶有好多種催化蛋白質水解的酶類。種類很多，重要的有胃蛋白酶、胰蛋白酶、組織蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草桿菌蛋白酶等。蛋白酶對所作用的反應底物有嚴格的選擇性，一種蛋白酶僅能作用于蛋白質分子中一定的肽鍵，如胰蛋白酶催化水解堿性氨基酸所形成的肽鍵。蛋白酶頒秀廣，主要存在于人和動物消化道中，在植物和微生物中含量豐富。
風味蛋白酶是利用米曲霉發(fā)酵，經(jīng)先進的提取工藝微濾、超濾濃縮、干燥技術精制而得，再添加一些風味物質，篩選復配成復合風味蛋白酶。風味蛋白酶天然安全，可應用于各種動植物蛋白的水解，后期風味優(yōu)化，去除苦味，改善口感，可以制取風味良好的動植物水解產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質量，降低成本。
在食品加工過程中添加合適的風味酶，使風味前體物水解，從而釋放出風味物質，增強和改善食品的風味。風味酶還可以控制肽的苦味，其原理為通過內切蛋白酶切斷多肽內部的肽鍵，形成短鏈肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成為苦肽，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個氨基酸，從而把苦肽徹底降解為氨基酸?，F(xiàn)在蛋白酶酶解物在營養(yǎng)領域有著更廣泛的利用，各種氨基酸和復合氨基酸被用到食品、醫(yī)藥和飼料領域，技能提高消化率，又能形成特別風味
蝦青素微囊粉是一種通過微囊化技術將蝦青素包裹成穩(wěn)定粉末的功能性原料。蝦青素微囊粉能夠有效防止蝦青素因光照、氧化或高溫而失活，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性和生物利用率。蝦青素微囊粉廣泛應用于保健食品、功能飲品和營養(yǎng)補充劑領域，是現(xiàn)代抗氧化和護眼產(chǎn)品中的關鍵創(chuàng)新原料。
玉米黃質微粒是一種通過先進微?；夹g制備的功能性營養(yǎng)原料，將玉米黃質處理成微小顆粒，提高穩(wěn)定性和生物利用率。玉米黃質微粒能夠有效保護其中的天然類胡蘿卜素成分，防止光照、氧化和溫度對營養(yǎng)的破壞。玉米黃質微粒在保健食品、功能飲品及營養(yǎng)強化食品中應用廣泛，是現(xiàn)代護眼和抗氧化產(chǎn)品的重要原料。
葉黃素微囊粉是一種通過微囊化技術將葉黃素包裹成粉末狀的功能性原料。葉黃素微囊粉能夠有效保護葉黃素中的活性成分，防止氧化、光降解和營養(yǎng)損失，提高穩(wěn)定性和生物利用率。葉黃素微囊粉廣泛應用于功能性食品、保健飲品和營養(yǎng)補充劑中，是現(xiàn)代護眼營養(yǎng)產(chǎn)品的重要創(chuàng)新原料。
左旋肉堿是一種天然存在于人體和食物中的氨基酸衍生物，主要功能是參與脂肪酸的運輸與代謝。左旋肉堿能夠將脂肪酸運送到線粒體中進行氧化，促進能量產(chǎn)生，從而在體重管理和運動營養(yǎng)中發(fā)揮重要作用。左旋肉堿廣泛應用于膳食補充劑、功能飲品和健康食品領域，是現(xiàn)代營養(yǎng)科學關注的熱門原料之一。
椰子油微囊粉是一種采用先進微囊化技術，將椰子油包裹成粉末狀的功能性原料。椰子油微囊粉能夠有效保護其中豐富的中鏈脂肪酸、維生素及天然抗氧化成分，防止氧化、揮發(fā)和營養(yǎng)損失。椰子油微囊粉在保健食品、功能飲品及營養(yǎng)強化食品中具有廣泛應用，成為現(xiàn)代健康食品研發(fā)的重要創(chuàng)新原料。
紅花籽油微囊粉是一種通過先進微囊化技術，將紅花籽油包裹成粉末狀的功能性原料。紅花籽油微囊粉能夠有效保護其中豐富的亞油酸、多不飽和脂肪酸及天然抗氧化成分，防止氧化、揮發(fā)和營養(yǎng)損失。紅花籽油微囊粉廣泛應用于保健食品、營養(yǎng)強化食品及功能飲品中，是現(xiàn)代健康食品研發(fā)的重要原料之一。
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