據(jù)悉，陜西漢中一火鍋調(diào)料老板因在生產(chǎn)粉皮時(shí)添加明礬超標(biāo)被罰后，又繼續(xù)經(jīng)營(yíng)火鍋調(diào)料廠被判終身禁業(yè)。一時(shí)間引得眾人拍手叫好！食品安全大于天，尤其是經(jīng)歷特殊事件之后，人們健康飲食觀念不斷增強(qiáng)，對(duì)粉皮等食品的品質(zhì)要求不斷提高。對(duì)此，該如何筑起粉皮食品生產(chǎn)安全防線？
 
　　粉皮是中國(guó)南北方地區(qū)均有食用的傳統(tǒng)特色食品，是以大米、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、綠豆淀粉、蠶豆淀粉、木薯淀粉等為原料，經(jīng)過和漿、上料、蒸制、冷卻、脫離、切斷、干燥等工藝加工制作而成。因粉皮柔潤(rùn)嫩滑、口感Q彈筋道又細(xì)膩等特點(diǎn)受到許多消費(fèi)者的歡迎，并且作為火鍋、麻辣燙、串串等食材在餐飲行業(yè)也能見到其身影。
 
　　然而，在利益的驅(qū)動(dòng)下，有個(gè)別不法廠家或商販、加工作坊因非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑(如明礬)，也給粉皮市場(chǎng)帶來安全隱患。近日，陜西漢中一火鍋調(diào)料廠負(fù)責(zé)人因在生產(chǎn)粉皮時(shí)添加明礬超標(biāo)獲刑。但其刑期結(jié)束后，仍繼續(xù)經(jīng)營(yíng)火鍋調(diào)料廠。對(duì)此，市場(chǎng)監(jiān)管局決定吊銷涉案火鍋調(diào)料廠食品小作坊生產(chǎn)許可證，負(fù)責(zé)人終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。
 
　　筆者了解到，在傳統(tǒng)粉皮、粉絲、粉條等產(chǎn)品加工過程中，添加硫酸鋁鉀(明礬)，可以提高粉皮嫩滑柔軟、韌性和筋道口感，以及減少斷條損失。雖說明礬不是國(guó)家禁止使用的食品添加劑，但添加到粉皮等相應(yīng)規(guī)定的食品中，作為膨松劑的明礬要按照食品添加劑的適用范圍和限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行使用，如粉皮中鋁的殘留量不得超過100mg/kg。
 
　　以此為戒，其它粉皮等食品加工企業(yè)要規(guī)范生產(chǎn)加工，切勿非法添加非食用物質(zhì)和濫用或過量添加食品添加劑(明礬)，要按照食品添加劑的適用范圍和限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行使用，嚴(yán)把粉皮產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全關(guān)。另外，粉皮加工企業(yè)可以不斷改進(jìn)加工工藝，引進(jìn)先進(jìn)的粉皮機(jī)械設(shè)備，無需添加明礬既可以提高粉皮滑順、勁道口感，減少斷條、不成條的損失。
 
　　對(duì)于市場(chǎng)監(jiān)管部門來說，要不斷強(qiáng)化粉皮等食品安全專項(xiàng)檢查，或通過群眾送樣、現(xiàn)場(chǎng)采樣、市場(chǎng)抽樣等多種方式進(jìn)行免費(fèi)食品檢測(cè)，并且充分發(fā)揮食品安全快速檢測(cè)車靈活、精準(zhǔn)、便捷的優(yōu)勢(shì)，利用食品檢測(cè)儀器對(duì)粉皮、果蔬、水產(chǎn)品等常見的食品進(jìn)行明礬膨松劑等相關(guān)項(xiàng)目檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、不留死角，不存隱患，嚴(yán)防問題粉皮等食品流向餐桌。
 
　　食品安全是不可逾越的底線，粉皮等任何食品生產(chǎn)銷售相關(guān)的行為都應(yīng)在法律規(guī)定的范圍內(nèi)開展。與此同時(shí)，隨著人們食品安全觀念增強(qiáng)，加上國(guó)家法律法規(guī)的完善，對(duì)食品安全的管控也將越來越嚴(yán)。粉皮等食品加工企業(yè)要嚴(yán)格規(guī)范生產(chǎn)，莫要抱著僥幸的心理，鋌而走險(xiǎn)，通過非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑等方式增進(jìn)粉皮風(fēng)味口感，而是應(yīng)多在加工工藝、設(shè)備上多下功夫，否則勢(shì)必會(huì)受到法律相應(yīng)的處罰。
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