資訊 > 食品原材料 > 醬油發(fā)酵劑是醬香的主要來(lái)源
醬油發(fā)酵劑是指用于發(fā)酵醬油的酵母菌，主要是指產(chǎn)醇酯及酚類(lèi)等一些香氣風(fēng)味物質(zhì)的一類(lèi)耐鹽酵母菌，常見(jiàn)的有魯氏酵母及球擬酵母兩種。酵母菌在醬油及醬類(lèi)生產(chǎn)中，產(chǎn)生特殊的香氣，是醬香的主要來(lái)源。魯氏酵母和球擬酵母是制醬發(fā)酵過(guò)程中風(fēng)味形成的重要微生物。
醬油發(fā)酵劑具有耐鹽、菌種性能優(yōu)良、質(zhì)量穩(wěn)定、使用存儲(chǔ)方便等一系列優(yōu)點(diǎn)，對(duì)增加醬油醇酯及酚類(lèi)香味、提高醬油品質(zhì)、縮短發(fā)酵周期、提高原料利用率、穩(wěn)定色澤效果明顯。醬油發(fā)酵劑活性干酵母W屬魯氏酵母，代謝產(chǎn)物為乙醇、戊醇、異戊醇等醇類(lèi)物質(zhì)；醬油活性干酵母R屬球擬酵母，代謝產(chǎn)物為香草酸、阿魏酸、香草醛等，最終轉(zhuǎn)化成4-乙基愈創(chuàng)木酚及4-乙基苯酚等酚類(lèi)物質(zhì)。
醬油發(fā)酵劑在醬油及醬類(lèi)生產(chǎn)中，產(chǎn)生特殊的香氣，是醬香的主要來(lái)源。想要采購(gòu)或者出售醬油發(fā)酵劑，了解2021年醬油發(fā)酵劑采購(gòu)價(jià)格是多少，可以登錄sjgle.com食品加工包裝在線官網(wǎng)查看醬油發(fā)酵劑求購(gòu)信息，在這里匯聚醬油發(fā)酵劑原料、加工機(jī)械和醬油發(fā)酵劑等上下游資源廠商以及食品展會(huì)活動(dòng)、市場(chǎng)資訊等全行業(yè)信息。
近日，由于英美貿(mào)易協(xié)議取消了對(duì)美國(guó)酒精的進(jìn)口關(guān)稅
日前，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）批準(zhǔn)了源自梔子植物果實(shí)的天然藍(lán)色著色劑
來(lái)伊份發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)減公告，預(yù)計(jì)2025年上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)虧損4700萬(wàn)元至7000萬(wàn)元
人參藍(lán)莓粉是一種將人參和藍(lán)莓兩種天然植物原料經(jīng)過(guò)科學(xué)提取、烘干、粉碎制成的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉。人參藍(lán)莓粉集合了人參的補(bǔ)氣養(yǎng)身和藍(lán)莓的抗氧化功能，廣泛應(yīng)用于保健食品和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，成為現(xiàn)代人追求健康生活的重要選擇。
2006-2024 上海博華國(guó)際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號(hào)-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)
