久久精品国产亚洲大片,最近2019中文字幕免费直播,亚洲综合网站精品一区二区,一本大道久久东京热无码av,夜夜爽8888免费视频

  • 快速
    求購
  • 人工
    客服
  • 官方
    微信
  • 反饋
  • 頂部
  • 資訊 > 熱點資訊 > 醬鹵肴肉的動態(tài)消毒技術(shù)及生產(chǎn)工藝

    2021-02-23 來源:食品商務(wù)網(wǎng)
    鹵肴肉食品是江蘇鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)食品,具有鮮、嫩、香、酥四大特點。瘦肉香酥,肥肉不膩,食時佐以姜絲和香醋。

          鹵肴肉食品是江蘇鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)食品,具有鮮、嫩、香、酥四大特點。瘦肉香酥,肥肉不膩,食時佐以姜絲和香醋。據(jù)AORODO食品安全實驗室研究表明:醬鹵肴肉食品配方:紹酒240g,姜片245g,蔥段245g,豬蹄98只,明礬28g,八角、茴香115g,粗鹽12.8kg,硝酸鈉32g,以上為平均數(shù),視豬蹄大小和季節(jié)不同,酌量增減。

          專業(yè)從事食品消毒技術(shù)研發(fā)、制造的上??稻孟炯夹g(shù)有限公司裴冬平告知:肴肉食品工藝流程如下:豬蹄原料選擇與豬角整形--腌制--漂洗--煮制—冷卻--壓蹄—內(nèi)包--成品。其操作要點如下:

          一、醬鹵肴肉的原料選擇與整形:選用經(jīng)過衛(wèi)生檢驗合格的豬的前蹄、后蹄為原料,然后逐只用刀剖,去爪,刮凈殘毛,洗滌干凈,皮面朝下放在案板上。如果是凍豬蹄的話,可以采用冷凍肉還原成新鮮肉技術(shù),可以自行百度一下。

          二、醬鹵肴肉的腌制,用鐵釬在每只前蹄、后蹄的瘦肉上戳若干小孔,用少許食用鹽均勻揉擦肉表皮,務(wù)求每處都要仔細(xì)的擦到。層層疊放在腌制缸中,皮面朝下,將28g硝酸鈉溶解于5kg 水中制成硝水溶液,在前蹄、后蹄的蹄髈疊放時灑在每層肉面上,同時每層也要均勻撒上食鹽。夏天溫度升高時,每只蹄髈用鹽118g,腌制5.8~7.8h;冬天用鹽94g,腌7~10天;春秋季用鹽108g,腌制3~4天,腌制要求是深層肌肉色澤變紅為止。

          三、醬鹵肴肉的漂洗,腌好出缸后,在15~20℃的無菌冷卻水中浸泡2~3h,以除去澀味,然后取出刮去蹄髈皮上污物,用清水漂洗干凈。其無菌冷卻水制備,采用雙核技術(shù)的臭氧發(fā)生器或不衰減技術(shù)臭氧發(fā)生器(專業(yè)消毒設(shè)備,二選一)進(jìn)行制取,直接將臭氧注入冷卻水內(nèi),濃度≥0.7mg/l,持續(xù)時間大于10min,需要注意的是需要安裝排風(fēng)罩。

          四、醬鹵肴肉的煮制,取明礬粉30~40g,鹽7kg及清水50kg,加熱煮沸至100℃,撇去表層的浮沫,然后將前豬蹄髈、后豬蹄髈皮朝上逐層相疊放入鍋中,最上層皮朝下,加入花椒、新鮮蔥段、老姜絲、八角等香料袋,再加入紹酒和白糖,用大火煮沸后再改用小火保持微開約90分鐘,再將前后蹄髈上下左右的翻換,再煮180分鐘至9成熟后出鍋,撈出香料袋,湯留用。留用湯冷卻后,注意不要被細(xì)菌二次污染。

            五、醬鹵肴肉的冷卻、壓蹄及包裝,將熟制后豬蹄髈再無菌的環(huán)境進(jìn)行冷卻,然后反復(fù)的3次進(jìn)行壓平。然后將油鹵倒入鍋中,大火將湯鹵燒開,撇去浮油,放入清水2.5kg、明礬15g,再燒開并撇去浮油,將湯鹵舀入蹄盆淹滿肉面后,放在7-15℃車間進(jìn)行凝凍成半透明的淡琥珀狀,即成水晶醬鹵肴蹄。在冷卻及內(nèi)包環(huán)節(jié),晶醬鹵肴蹄與車間含菌空氣二次接觸,容易被空氣中細(xì)菌二次污染,因此肴蹄食品生產(chǎn)車間需采用動態(tài)空氣消毒機(jī)。其采用的原理:在動態(tài)有人情況下,將室內(nèi)的含菌空氣吸到機(jī)器內(nèi),采用Nicoler電場產(chǎn)生的高濃度離子體,快速的殺滅環(huán)境中各種細(xì)菌。在對空氣消毒時,人可同時在室內(nèi)生產(chǎn)生活,對人體無危害;所以,該種消毒技術(shù)也稱之為稱作食品動態(tài)消毒機(jī)。其使用方法更簡單:工人上班的時候開機(jī),下班的時候關(guān)機(jī),在工人工作時,同步的殺菌消毒,延長晶醬鹵肴蹄的保質(zhì)期。

          據(jù)AORODO食品安全實驗室研究表明:在醬鹵肴肉的生產(chǎn)過程下以下事項須注意:

          一、醬鹵肴肉腌制時,若溫度過高或原料肉質(zhì)本身不新鮮,容易使鹵水變質(zhì),致使肉質(zhì)變劣。特別是重復(fù)使用的陳鹵水,因其有大量血水存在,比新鹵容易變質(zhì),因此需要重新熬制鹵汁使用。

          二、醬鹵肴肉在腌制時嚴(yán)格控制硝水的使用量,腌制結(jié)束時,需要觀察肉中心層是否已全部發(fā)紅。
         
          三、醬鹵肴肉煮制時要用竹箅蓋好,使蹄髈全部浸沒于湯中,也可要物品壓一壓。

    相關(guān)閱讀
    高阻隔性包裝膜技術(shù)在食品包裝中的應(yīng)用

    隨著生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng),消費者對食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴(yán)格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對食品的侵害,從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化,影響其口感和營養(yǎng)價值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn),為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。

    2025-07-03
    別光饞“長安的荔枝”了,解鎖荔枝的營養(yǎng)與功效

    最近“長安的荔枝”可是火出圈了,登頂豆瓣實時熱門電視TOP1,口碑高漲。大家追完《長安的荔枝》是不是還意猶未盡,滿腦子都是那跨越千山萬水的鮮甜呢?劇里為了把荔枝送到長安,那真是操碎了心!不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦,同時荔枝也是夏日水果界的實力派哦!

    2025-07-03
    必需氨基酸“蛋氨酸”的功效論

    蛋氨酸,也稱為甲硫氨酸,是人體必需氨基酸之一,也是其中唯一的含硫氨基酸,是肌體所需硫的主要供應(yīng)者。作為人體必需的氨基酸,其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成,維持正常的生理功能,比如促進(jìn)生長發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過程,比如肌酸、膽堿、一碳單位等,從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。

    2025-07-03
    接骨木莓多酚類化合物的價值與多元應(yīng)用研究

    接骨木莓(Elderberry)以其深紫色的漿果和獨特的藥用價值,被譽(yù)為“抗病毒素”與“西方板藍(lán)根”。這種源自忍冬科接骨木屬的植物,其果實、花朵乃至葉片均被用于治療感冒、流感及多種炎癥性疾病。隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的深入,接骨木莓的營養(yǎng)成分與健康功效逐漸被揭示,其在功能性食品、膳食補(bǔ)充劑及藥品領(lǐng)域的應(yīng)用也日益廣泛。

    2025-07-03
    板栗的營養(yǎng)成分及在食品加工中的應(yīng)用

    板栗,又稱栗子和毛栗,其作為一種營養(yǎng)豐富的食材,不僅是人們?nèi)粘OM的高檔干果果品,也屬于山珍和無公害森林食品,在世界各地享有盛譽(yù)。我國是全球板栗生產(chǎn)的第一大國,板栗種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。

    2025-07-03
    裹包機(jī):高效包裝的自動化利器

    裹包機(jī)是一種廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化和工業(yè)等領(lǐng)域的自動化包裝設(shè)備,主要用于對產(chǎn)品進(jìn)行整齊包裹和封裝。裹包機(jī)以其包裝速度快、包裝質(zhì)量高和操作簡便的優(yōu)勢,極大提升了生產(chǎn)線的包裝效率,成為現(xiàn)代工業(yè)包裝的重要工具。

    2025-07-02