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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 預(yù)防食品菌落總數(shù)超標的殺菌應(yīng)用技術(shù)

    2020-12-29 來源:食品商務(wù)網(wǎng)
    針對熱加工的食品,如果出現(xiàn)食品菌落總數(shù)超標的事件,一般都是生產(chǎn)工藝或冷卻或內(nèi)包過程二次污染所致。保證食品在生產(chǎn)過程中免受含菌空氣污染,避免食品菌落總數(shù)超標,保障食品安全衛(wèi)生,這需要有先進的殺菌技術(shù)及設(shè)備的配套支持。

           針對熱加工的食品,如果出現(xiàn)食品菌落總數(shù)超標的事件,一般都是生產(chǎn)工藝或冷卻或內(nèi)包過程二次污染所致。保證食品在生產(chǎn)過程中免受含菌空氣污染,避免食品菌落總數(shù)超標,保障食品安全衛(wèi)生,這需要有先進的殺菌技術(shù)及設(shè)備的配套支持。
           
           專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)、制造的上??稻孟炯夹g(shù)有限公司董迎紅經(jīng)理告知:大氣環(huán)境的污染及室內(nèi)的揚塵(營養(yǎng)源),導(dǎo)致室內(nèi)環(huán)境的細菌繁衍、空調(diào)細菌滋生等,對食品安全生產(chǎn)造成極大的隱患,采用技術(shù)成熟、穩(wěn)定的殺菌設(shè)備和科學(xué)的消毒工藝,完全可以控制微生物的生長繁殖,延長食品保質(zhì)期,有效保障食品的衛(wèi)生安全性。

           一、工人進車間時,手部及體表如何殺菌?目前,在國內(nèi)手消毒基本以75%酒精為介質(zhì),流程基本為:“感應(yīng)給皂機洗手—水龍頭沖洗—感應(yīng)式烘干—感應(yīng)式手消毒—風(fēng)淋后進入車間”。需要注意的是,1、干手時,盡量將手部完全吹干,預(yù)防消毒液的殺菌濃度被手心殘留水漬稀釋;2、干手機一定選擇無刷電機、預(yù)防高速干手時產(chǎn)生金屬粉塵;3、手消毒后直接進入車間,手上攜帶消毒液可以到車間過程中的接觸性感染;4、每60-90分鐘,手部按照以上流程重新的用酒精消毒一次,離開工作時須消毒后方可以回原崗。

           對體表消毒,現(xiàn)在可采用AORODO殺菌技術(shù)進行,該技術(shù)是自動識別人員,識別后自己通過上方的碰嘴,向工人身上噴酒精、次氯酸等消毒液。

           二、在工人上班的情況下,如何進行同步的動態(tài)消毒?目前,主要技術(shù)為動態(tài)消毒技術(shù),可以采用單機放在室內(nèi),也可以配套安裝在中央空調(diào)送風(fēng)系統(tǒng)上,實時殺滅空氣中產(chǎn)生的各種細菌。在食品生產(chǎn)中,原料被加工成半成品時,經(jīng)高溫或輻射消毒,微生物被基本消滅,但在冷卻、包裝及灌裝環(huán)節(jié),與車間空氣等再次接觸,如果空氣中含有較多微生物,則微生物會附著在食品表面,再次污染食品,因此食品生產(chǎn)車間需采用動態(tài)消毒設(shè)備。

           其采用的原理:在動態(tài)有人情況下,采用NICOLER殺菌腔殺菌;其消毒過程為:開機時,將室內(nèi)的含菌空氣吸到機器內(nèi),采用高濃度的離子體,使通過含菌空氣迅速被極化,,從而導(dǎo)致細菌死亡。在對空氣消毒時,人可同時在室內(nèi)生產(chǎn)生活,對人體無危害;由于在對車間消毒時,人可同時在車間內(nèi)工作,所以,該種消毒機稱作食品動態(tài)消毒機。

           三、中央空調(diào)通風(fēng)管道系統(tǒng),如何實現(xiàn)實時消毒?目前,空調(diào)的污染主要由于風(fēng)管內(nèi)壁積塵、表冷器、初中效過濾器所滋生及繁衍細菌,隨風(fēng)彌漫至室內(nèi)所致。針對空調(diào)風(fēng)管二次污染控制需要非常專業(yè)的技術(shù)及施工經(jīng)驗,建議在風(fēng)管上安裝動態(tài)殺菌模塊,安裝位置在初中效過濾器的后面,風(fēng)機的前面,等同于將中央空調(diào)或通風(fēng)系統(tǒng)變成大型的空氣消毒機,不但控制自身的二次污染,且殺滅新回風(fēng)中的微生物,保障食品安全。

           四、工人下班后,采用采用臭氧殺菌技術(shù),對車間全方面的殺菌消毒。臭氧消毒是一種高效、安全、環(huán)保、經(jīng)濟的技術(shù),能夠有效地滅活致病病毒、細菌和原生動物,而且?guī)缀醪划a(chǎn)生任何消毒副產(chǎn)物。需要提醒大家的是,臭氧產(chǎn)品市場太亂,建議采用不衰減TM的臭氧發(fā)生器;一但采用臭氧消毒,一定要定期驗證臭氧的消毒濃度。

           臭氧發(fā)生器對食品及飲料殺菌的驗證技術(shù),主要采用上??稻孟炯夹g(shù)公司自主研發(fā)、生產(chǎn)的臭氧傳感驗證技術(shù),并將其形成了產(chǎn)品:1、手持式臭氧檢測儀,臭氧設(shè)備開機1小時后,打開手持式臭氧檢測儀進入車間進行臭氧濃度驗證,以此判斷臭氧殺菌效果的好與壞,此方法優(yōu)點是方便、靈活,缺點是對實驗人員存在傷害。2、臺式臭氧檢測儀,臭氧設(shè)備開機30分鐘前,打開臺式臭氧檢測儀自動記錄臭氧設(shè)備的消毒濃度,消毒結(jié)束后會自動打印出消毒濃度記錄;此為標準方法,更科學(xué)。

           以上的預(yù)防食品菌落總數(shù)超標的殺菌應(yīng)用技術(shù),其實是一個組合拳,相應(yīng)的配合、合理的組合應(yīng)用,可以有效的殺滅生產(chǎn)車間的各種細菌。

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