針對熱加工的食品，如果出現(xiàn)食品菌落總數(shù)超標(biāo)的事件，一般都是生產(chǎn)工藝或冷卻或內(nèi)包過程二次污染所致。保證食品在生產(chǎn)過程中免受含菌空氣污染，避免食品菌落總數(shù)超標(biāo)，保障食品安全衛(wèi)生，這需要有先進(jìn)的殺菌技術(shù)及設(shè)備的配套支持。
       
       專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)、制造的上海康久消毒技術(shù)有限公司董迎紅經(jīng)理告知：大氣環(huán)境的污染及室內(nèi)的揚(yáng)塵（營養(yǎng)源），導(dǎo)致室內(nèi)環(huán)境的細(xì)菌繁衍、空調(diào)細(xì)菌滋生等，對食品安全生產(chǎn)造成極大的隱患，采用技術(shù)成熟、穩(wěn)定的殺菌設(shè)備和科學(xué)的消毒工藝，完全可以控制微生物的生長繁殖，延長食品保質(zhì)期，有效保障食品的衛(wèi)生安全性。

       一、工人進(jìn)車間時(shí)，手部及體表如何殺菌？目前，在國內(nèi)手消毒基本以75%酒精為介質(zhì)，流程基本為：“感應(yīng)給皂機(jī)洗手—水龍頭沖洗—感應(yīng)式烘干—感應(yīng)式手消毒—風(fēng)淋后進(jìn)入車間”。需要注意的是，1、干手時(shí)，盡量將手部完全吹干，預(yù)防消毒液的殺菌濃度被手心殘留水漬稀釋；2、干手機(jī)一定選擇無刷電機(jī)、預(yù)防高速干手時(shí)產(chǎn)生金屬粉塵；3、手消毒后直接進(jìn)入車間，手上攜帶消毒液可以到車間過程中的接觸性感染；4、每60-90分鐘，手部按照以上流程重新的用酒精消毒一次，離開工作時(shí)須消毒后方可以回原崗。

       對體表消毒，現(xiàn)在可采用AORODO殺菌技術(shù)進(jìn)行，該技術(shù)是自動(dòng)識別人員，識別后自己通過上方的碰嘴，向工人身上噴酒精、次氯酸等消毒液。

       二、在工人上班的情況下，如何進(jìn)行同步的動(dòng)態(tài)消毒？目前，主要技術(shù)為動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，可以采用單機(jī)放在室內(nèi)，也可以配套安裝在中央空調(diào)送風(fēng)系統(tǒng)上，實(shí)時(shí)殺滅空氣中產(chǎn)生的各種細(xì)菌。在食品生產(chǎn)中，原料被加工成半成品時(shí)，經(jīng)高溫或輻射消毒，微生物被基本消滅，但在冷卻、包裝及灌裝環(huán)節(jié)，與車間空氣等再次接觸，如果空氣中含有較多微生物，則微生物會(huì)附著在食品表面，再次污染食品，因此食品生產(chǎn)車間需采用動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備。

       其采用的原理：在動(dòng)態(tài)有人情況下，采用NICOLER殺菌腔殺菌；其消毒過程為：開機(jī)時(shí)，將室內(nèi)的含菌空氣吸到機(jī)器內(nèi)，采用高濃度的離子體，使通過含菌空氣迅速被極化，，從而導(dǎo)致細(xì)菌死亡。在對空氣消毒時(shí)，人可同時(shí)在室內(nèi)生產(chǎn)生活，對人體無危害；由于在對車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，該種消毒機(jī)稱作食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)。

       三、中央空調(diào)通風(fēng)管道系統(tǒng)，如何實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)消毒？目前，空調(diào)的污染主要由于風(fēng)管內(nèi)壁積塵、表冷器、初中效過濾器所滋生及繁衍細(xì)菌，隨風(fēng)彌漫至室內(nèi)所致。針對空調(diào)風(fēng)管二次污染控制需要非常專業(yè)的技術(shù)及施工經(jīng)驗(yàn)，建議在風(fēng)管上安裝動(dòng)態(tài)殺菌模塊，安裝位置在初中效過濾器的后面，風(fēng)機(jī)的前面，等同于將中央空調(diào)或通風(fēng)系統(tǒng)變成大型的空氣消毒機(jī)，不但控制自身的二次污染，且殺滅新回風(fēng)中的微生物，保障食品安全。

       四、工人下班后，采用采用臭氧殺菌技術(shù)，對車間全方面的殺菌消毒。臭氧消毒是一種高效、安全、環(huán)保、經(jīng)濟(jì)的技術(shù)，能夠有效地滅活致病病毒、細(xì)菌和原生動(dòng)物，而且?guī)缀醪划a(chǎn)生任何消毒副產(chǎn)物。需要提醒大家的是，臭氧產(chǎn)品市場太亂，建議采用不衰減TM的臭氧發(fā)生器；一但采用臭氧消毒，一定要定期驗(yàn)證臭氧的消毒濃度。

       臭氧發(fā)生器對食品及飲料殺菌的驗(yàn)證技術(shù)，主要采用上?？稻孟炯夹g(shù)公司自主研發(fā)、生產(chǎn)的臭氧傳感驗(yàn)證技術(shù)，并將其形成了產(chǎn)品：1、手持式臭氧檢測儀，臭氧設(shè)備開機(jī)1小時(shí)后，打開手持式臭氧檢測儀進(jìn)入車間進(jìn)行臭氧濃度驗(yàn)證，以此判斷臭氧殺菌效果的好與壞，此方法優(yōu)點(diǎn)是方便、靈活，缺點(diǎn)是對實(shí)驗(yàn)人員存在傷害。2、臺(tái)式臭氧檢測儀，臭氧設(shè)備開機(jī)30分鐘前，打開臺(tái)式臭氧檢測儀自動(dòng)記錄臭氧設(shè)備的消毒濃度，消毒結(jié)束后會(huì)自動(dòng)打印出消毒濃度記錄；此為標(biāo)準(zhǔn)方法，更科學(xué)。

       以上的預(yù)防食品菌落總數(shù)超標(biāo)的殺菌應(yīng)用技術(shù)，其實(shí)是一個(gè)組合拳，相應(yīng)的配合、合理的組合應(yīng)用，可以有效的殺滅生產(chǎn)車間的各種細(xì)菌。