近日，職業(yè)打假人王海與網(wǎng)紅辛巴的對峙讓燕窩成為了輿論的焦點。

       燕窩是雨燕科動物金絲燕及與其同屬的多種燕類分泌的唾液和絨羽筑成的巢窩，燕窩商品則為去掉羽毛及其他雜質(zhì)的燕窩。燕窩主產(chǎn)于印尼、馬來西亞、泰國、越南、柬埔寨、澳大利亞等國家及我國的海南島東南沿岸。燕窩有多種分類方式，按照筑巢的地方可分為洞燕和屋燕；按商品燕窩分為白燕(官燕)、血燕和毛燕，其中以白燕品質(zhì)為**；按照加工方式分為干燕窩、即食燕窩和燉煮燕窩；按照形狀分為燕盞、燕條、燕絲、燕碎、燕角、燕餅等。長期以來燕窩被視為一種藥食同源的保健食材，可養(yǎng)顏美容、潤肺生津。研究表明，燕窩富含蛋白質(zhì)、氨基酸、唾液酸和無機元素等，具有抗氧化、改善免疫、延緩衰老、抗病毒、抑制血凝、調(diào)節(jié)腸道菌群等功效。

       燕窩中主要化學成分包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、唾液酸、氨基酸、水分、少量脂肪和微量礦物質(zhì)等。燕窩的來源、種類、采摘季節(jié)等因素不同，其化學成分及特征成分存在差異。燕窩中蛋白質(zhì)和碳水化合物組成分別占總質(zhì)量60%和30%。此外，燕窩還富含F(xiàn)e、I、P、Zn、K等元素及維生素等。燕窩的主要活性成分為糖蛋白，糖蛋白具備糖類和蛋白質(zhì)兩種特性。燕窩水浸提物主要是由唾液酸糖蛋白(Sialoglycoproyein，SGP)組成，糖蛋白中最主要活性成分是燕窩酸，又名唾液酸，唾液酸是9-碳單糖的衍生物，唾液酸與糖蛋白、糖脂和寡糖結(jié)合。

       燕窩生物活性

       1、抗氧化

       燕窩組成成分具有提高氧化還原的功能，是一類富含抗氧化劑的補品，燕窩許多功效與其含有大量抗氧化成分密切相關。

       研究表明，燕窩及其成分能提高自由基清除能力，降低保護SH-SY5Y細胞免受H2O2誘導的細胞毒性和氧化應激的影響，降低氧化自由基。建立高脂飲食誘導大鼠模型探究燕窩的抗氧化和抗炎作用，試驗表明高脂飲食大鼠氧化應激能力和炎癥指標(CRP、IL6、TNF-α)指數(shù)均升高，證明了燕窩具有抗氧化和抗炎癥功能。建立氧化應激細胞模擬試驗，結(jié)果證實燕窩及燕窩肽可通過增加超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)活力，進一步降低細胞內(nèi)活性氧化自由基(ROS)和丙二醛(MDA)水平，從而改善細胞氧化應激狀態(tài)。

       2、改善免疫

       燕窩可調(diào)節(jié)機體免疫力。研究表明，燕窩可以促進B細胞的增殖和活化，并提高IgE、IgA、IgM和IgG3水平。同時發(fā)現(xiàn)燕窩提取物可以促進小腸中sIgA的分泌，加速B細胞的增殖和活化以及增強B細胞的抗體分泌，從而減輕CY誘導的腸道免疫損傷。燕窩能影響Ca-co-2細胞的增殖和TNF-α在巨噬細胞RAW264.7中的釋放，說明燕窩具備免疫調(diào)節(jié)作用。燕窩可通過調(diào)節(jié)腸道調(diào)節(jié)T、B淋巴細胞的比例，能促進B淋巴細胞活性并起到增殖作用，同時對小鼠腸道sIgA的分泌具有促進作用。

       3、延緩衰老

       燕窩中的表皮生長因子具有延緩衰老及促進初級細胞分裂的活性。燕窩提取物能抑制H2O2誘導的細胞毒性并清除細胞內(nèi)活性氧種類，下調(diào)H2O2誘導的MMP-1mRNA表達，并降低細胞外激活信號調(diào)節(jié)蛋白激酶(ERK)和c-JunN端激酶(JNK)。

       此外，燕窩提取物能抑制轉(zhuǎn)錄因子激活蛋白-1(AP-1)，AP-1轉(zhuǎn)錄活性和AP-1與MMP-1啟動子結(jié)合的成分c-Fos和磷酸化c-Jun的表達，表明燕窩提取物的抗衰老特性是通過下調(diào)ERK/JNK和AP-1途徑抑制MMP-1表達。評估燕窩提取物對6-OHDA誘導的細胞損傷的保護作用和采用膜聯(lián)蛋白V-碘化丙啶流式細胞儀分析凋亡，結(jié)果發(fā)現(xiàn)燕窩提取物在6-OHDA的SHSY5Y細胞模型中具有神經(jīng)保護作用。此外，通過食用燕窩，海馬和額葉皮層中與神經(jīng)變性和凋亡相關基因被下調(diào)。燕窩可在一定程度上，通過氧化還原系統(tǒng)的修復和AGEs的衰減，而對雌激素缺乏相關的衰老神經(jīng)有保護的潛在作用。

       燕窩相關標準

       我國國內(nèi)目前對于燕窩并沒有一個強制性的國家統(tǒng)一標準。與生產(chǎn)相關的標準暫有廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布的DB45/T2008-2019燕窩制品加工技術(shù)規(guī)程，本標準僅適用于廣西境內(nèi)沖泡型純燕窩制品、即食型燕窩制品的加工，規(guī)定了燕窩制品加工技術(shù)的術(shù)語和定義、加工場所要求、設備要求、原輔料要求、加工工藝、成品要求。

       GH/T1092-2014燕窩質(zhì)量等級是中華全國供銷合作總社發(fā)布的行業(yè)標準，該標準規(guī)定了燕窩相關術(shù)語和定義、質(zhì)量等級規(guī)定及檢驗方法等內(nèi)容。

       T/CPCS001-2018即食燕窩和T/CPCS001-2020鮮燉燕窩是中國藥文化研究會發(fā)布的團體標準。T/CPCS001-2018即食燕窩規(guī)定了即食燕窩的技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存及保質(zhì)期要求。該標準適用于以燕窩、水為主要原料，經(jīng)浸泡、挑雜質(zhì)、清洗、燉煮，添加（或不添加）冰糖、瓊脂等配料，進行灌裝、密封、滅菌、冷卻，達到商業(yè)無菌而成的即食燕窩，已于2018年5月1日實施。

       T/CPCS001-2020鮮燉燕窩將于2020年12月6日實施，該標準規(guī)定了鮮燉燕窩的技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、原料來源、標簽、標志、包裝、運輸、貯存及保質(zhì)期等要求。

       我國是燕窩消費大國，燕窩因其所具有的生物活性功能受到大眾喜愛。但燕窩產(chǎn)品價格較高，市場魚龍混雜，而且目前國內(nèi)尚未出臺任何與燕窩相關的食品安全標準。燕窩產(chǎn)品在國內(nèi)外的關注度日益增加，它的各種功能性指標已成為研究重點。

       同樣，燕窩作為一種藥食兩用的名貴中藥，科研工作者仍需從其基緣、真?zhèn)舞b別、加工工藝以及成分分析等方面進行深入的研究，探索為燕窩建立一套完整的質(zhì)量監(jiān)控體系，開發(fā)出一種方便、快捷、準確地鑒別燕窩真?zhèn)?、評價燕窩質(zhì)量好壞的方法，并且通過對燕窩的藥理作用進行研究，以進一步挖掘燕窩的藥用價值。

       參考文獻：

       [1]白偉娟,柳訓才,張曉婷,范群艷,徐敦明.燕窩成分及功效研究進展[J].食品科技,2020,45(05):96-100.

       [2]劉敬,鄧仙梅,趙斌,王瓊.近五年燕窩質(zhì)量標準和藥理功效研究進展[J].亞太傳統(tǒng)醫(yī)藥,2020,16(01):190-196.

       作者：小泥沙

       小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學食品科學與工程學院，食品科學碩士，現(xiàn)就職于國內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事營養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。