隨著現(xiàn)代生活壓力的增大及社交所需，飲酒成為許多人生活的一部分，長期過度飲酒不僅對身體的多個器官如大腦、 肝 臟 、胃、心臟等有一定的損害，還會阻礙營養(yǎng)物質的吸收甚至影響下一代的身體健康。所以，天然解酒護肝原料不斷成為人們關注和研究的熱點。

       目前，市面上銷售的解酒類產品有萬和干杯解酒飲料、SUPALIV解酒丸、海王金樽解酒片、葛根枳椇軟膠囊、酣樂玉米低聚肽糖片等，其中萬和干杯解酒飲料主要含有多種氨基酸，SUPALIV解酒丸主要含有多種維生素，海王金樽主要含有牡蠣提取物，葛根枳椇軟膠囊主要含有葛根提取物，酣樂玉米低聚肽糖片主要含有玉米肽低聚肽粉等。目前常用的具有解酒保肝作用的原料主要有蛋白多肽類和中藥制劑，如玉米肽、大豆肽、葛根、姜黃素、菊花、枳椇，五味子、丹參、靈芝等。

       天然解酒護肝原料針對酒精在體內的吸收及代謝機制通過以下三個方面實現(xiàn)解酒功效，其一是在胃腸道途徑中通過減緩吸收速度及增加代謝降低血液中乙醇濃度；

       其二是在 肝 臟 中通過調節(jié)代謝酶活性加快酒精代謝；

       其三是通過消除酒精代謝過程中產生的自由基降低機體損傷。

       保肝是治療肝病的重要方法之一，保肝的作用機制有多種，包括清除自由基、抗脂質過氧化、調節(jié)免疫反應、改善肝功能等。

       1、玉米肽

       玉米肽又稱玉米低聚肽，是玉米蛋白經(jīng)過定向酶切及特定小肽分離技術獲得的小分子多肽，根據(jù)水解方式改變其功能特性，并使其體外消化性指數(shù)隨水解度的增加而提高，所以這類易吸收的肽可以為特殊人群的腸道提供營養(yǎng)，對術后康復也有輔助治療功能。玉米肽具有抗氧化、促進乙醇代謝、醒酒保肝、抗疲勞等作用。玉米肽具有降低血液中乙醇濃度的作用，其醒酒護肝作用機理主要有：

       一是玉米肽使血清中丙氨酸和亮氨酸濃度顯著提高，增加了體內乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性，產生穩(wěn)定的輔酶NAD+，抑制胃對酒精的吸收；

       二是玉米肽能夠清除超氧陰離子自由基和羥基自由基，并抑制細胞和組織脂質過氧化反應的發(fā)生，從而表現(xiàn)出較強的抗氧化性作用；

       三是玉米肽具有抑制血管緊張素轉化酶活性的作用，使血管舒張，產生降壓作用，可預防高血壓的發(fā)生。

       2、大豆肽

       大豆肽是大分子的大豆蛋白質，利用生物酶解技術制成的小分子蛋白質。具有解酒保肝、增強機體免疫、消除疲勞、降血糖、促進脂肪代謝等作用。大豆肽能通過提高小鼠肝組織GSH、ADH水平，顯著降低血清中乙醇濃度，對 肝 臟 產生保護作用。

       3、葛根

       葛根為豆科植物野葛的干燥塊根，習稱野葛，是我國衛(wèi)生部批準的藥食兩用植物?！吨腥A本草》中介紹葛根有解酒醒脾之功效，與葛根總黃酮有關?，F(xiàn)代藥理研究表明葛根在降血壓、抑制血栓、抗細胞凋亡等方面也有一定作用。葛根總黃酮可以使 肝 臟 中的酒精代謝速度加快，對小鼠酒精肝產生預防和治療作用，即增加 肝 臟 中ADH、GSH酶活力，降低 肝 臟 MDA含量，降低酒精性肝損傷的風險，延長小鼠的醉酒時間和縮短醒酒時間，對機體產生保護作用。有研究表明葛根中的葛根素也可以發(fā)揮解酒作用。此外，葛根黃酮是一種有效的天然自由基清除劑，對二苯基苦肼基（DPPH）和超氧陰離子自由基均有一定的清除作用。

       4、枳椇子

       枳椇子為鼠李科枳椇屬植物北枳椇和毛果枳椇的成熟種子，有多種藥理作用，如解酒保肝、降壓、抗氧化、抑制中樞等。枳椇子常與葛根組成復方制劑加強解酒保肝作用，如葛根枳椇子梔子膠囊能增強肝乙醇代謝關鍵酶及抗氧化酶活性，加速乙醇在體內代謝，保護肝細胞膜完整性；姜水紅葛根枳椇子復合制劑能明顯降低血清ALT和AST含量，產生肝損傷保護作用。

       5、姜黃素

       姜黃素是從姜黃屬植物根莖中提取的一種多酚類色素，具有醒酒保肝、抗氧化、抗炎、清除自由基、抗腫瘤等藥理作用。姜黃素對酒精性肝損傷的保護作用主要是降低肝組織MDA含量，提高抗氧化酶活性，抑制自由基介導的脂質過氧化反應，減輕酒精性肝損傷。姜黃素可顯著降低肝損害所致的血清ALT、AST和TG升高，其機制與IL-6和TNF-α的抑制有關。

       6、菊花

       菊花為菊科菊屬植物菊的干燥頭狀花序，既是名貴的觀賞花卉，也是我國的傳統(tǒng)中藥，具有疏風、清熱解毒的功效。菊花中含有多種化學成分，如黃酮、三萜類、多糖、揮發(fā)油等物質，具有多種藥理作用。菊花黃酮類化合物中的黃芩苷、蒙花苷，黃酮醇類化合物 山 奈酚、槲皮素等均對動物肝損傷有很好的療效，其作用機制與清除自由基，抑制氧自由基的形成，抗脂質過氧化有關。黃芩苷能降低AST、ALT的水平，發(fā)揮抗肝損傷的作用。

       7、五味子

       五味子為木蘭科植物五味子或華中五味子的干燥成熟果實。具有醒酒保肝、抗氧化、抗腫瘤等活性。北五味子木脂素對酒精誘導的急性肝損傷具有顯著的保護作用，其作用機制與抗自由基脂質過氧化反應有關；五味子可降低血清中ALT、AST、TG、VLDL活性或含量，升高 肝 臟 組織SOD活性、降低MDA含量，對急性酒精性肝損傷小鼠 肝 臟 有保護作用。

       8、牡蠣

       牛磺酸能夠顯著降低血漿乙醇濃度并提高ADH和ALDH的活性，具有很好的解酒防醉作用。牡蠣具有解酒防醉效果的成分除?；撬嵬膺€有牡蠣糖原，二者都能有效延長小鼠酒精耐受時間并縮短其醉酒時間；糖原和?；撬峥商岣?肝 臟 中ADH和ALDH的活力使血液中乙醇加速代謝，從而顯著降低血醇濃度，起到醒酒的作用。

       隨著社會的進步以及人們生活水平的提高，越來越多的人開始追求營養(yǎng)和健康，不再依賴于藥物對自身進行調理。傳統(tǒng)上對于藥物類解酒制品的開發(fā)較多，鑒于對其安全性方面的考慮，采用天然原料制備功能性食品進行解酒成為了研究的重點。如蛋白肽類解酒制品的研制，大豆蛋白醒酒肽飲料、黑豆醒酒飲料、解酒酸乳飲料等。天然解酒護肝原料不僅來源廣、安全性高，而且具有很高的營養(yǎng)價值以及功能活性，因此，其在解酒醒酒方面的應用具有廣闊市場。

       參考文獻：

       [1]朱曄.玉米肽制劑的解酒保肝作用研究[D].河南大學,2019.

       [2]包怡紅,馮雁波.功能性活性肽解酒作用研究進展[J].釀酒,2014,41(06):39-42.

       [3]熊大艷,劉萬云.藥物解酒護肝機制的研究進展[J].宜春學院學報,2017,39(06):35-38.

       作者：小泥沙

       小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學食品科學與工程學院，食品科學碩士，現(xiàn)就職于國內某大型藥物研發(fā)公司，從事營養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。