“CBNData發(fā)布的《2020線上咖啡市場(chǎng)消費(fèi)者洞察》顯示，從2018-2020年，小資文藝咖在精品咖啡上的消費(fèi)增速100%以上。”

       6月2日，咖啡巨頭JDE Peet’s成功在阿姆斯特丹上市，成為2018年以來(lái)歐洲最大規(guī)模IPO。旗下的Peet’s Coffee（皮爺咖啡）自稱為咖啡祖師爺，瞄準(zhǔn)的正是精品咖啡市場(chǎng)。

       何為精品咖啡？以皮爺咖啡為代表的精品咖啡即將迎來(lái)春天？精品咖啡如何應(yīng)對(duì)咖啡便攜化消費(fèi)？請(qǐng)隨小編一探究竟——

       1.精品咖啡的自我修養(yǎng)

       何為精品咖啡？精品咖啡概念的提出目標(biāo)正是與商業(yè)咖啡相區(qū)別。商業(yè)咖啡泛指非以質(zhì)量為交易條件，單單指“咖啡”的買賣而言。精品咖啡（Specialty Coffee）根據(jù)制作質(zhì)量與風(fēng)味來(lái)判定。

       因?yàn)闆_飲咖啡過(guò)程中涉及到多個(gè)步驟，如今的精品咖啡從選豆、烘焙和沖煮過(guò)程多方面都提出了更高的要求。據(jù)知乎網(wǎng)友分享，世界精品咖啡協(xié)會(huì)SCA對(duì)「精品咖啡」的定義為：“從咖啡農(nóng)到咖啡師必須均對(duì)品質(zhì)有高標(biāo)準(zhǔn)追求。高標(biāo)準(zhǔn)的選豆、精湛的烘焙技術(shù)和沖煮技術(shù)”，日本精品咖啡協(xié)會(huì)SCAJ的定義則是「能讓消費(fèi)者在滿意**風(fēng)味的基礎(chǔ)上愿給出好評(píng)價(jià)的咖啡」。

       總而言之，精品咖啡對(duì)于咖啡的品質(zhì)提出了更高的要求，不論是從咖啡豆的選擇或是烘焙、沖煮技術(shù)上，最后風(fēng)味也要好。

       2.中國(guó)咖啡市場(chǎng)與咖啡消費(fèi)趨勢(shì)

       據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2018年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為569億元。隨著我國(guó)人民生活水平的提高和對(duì)咖啡文化認(rèn)知程度的增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)人均咖啡消費(fèi)量為10.8杯，咖啡市場(chǎng)規(guī)模為1806億元。

       根據(jù)Frost & Sullivan公布的數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)內(nèi)地人均咖啡消費(fèi)量?jī)H為6.2杯，不僅和德國(guó)、美國(guó)等西方國(guó)家有較大差距，甚至不到中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)人均消費(fèi)量的3%。

       2020年爆發(fā)的新冠大流行改變了人們的消費(fèi)習(xí)慣。據(jù)DATA100調(diào)研顯示，疫情刺激了線上咖啡的快速發(fā)展，電商、外賣等成為人們購(gòu)買咖啡的主要渠道。如今疫情之后，消費(fèi)者對(duì)于咖啡的要求除了提神醒腦之外，口味純正、操作簡(jiǎn)單也是消費(fèi)者飲用咖啡重要的因素。

       消費(fèi)者的需求反應(yīng)在咖啡不同類別的銷量上，能較大程度保持咖啡純正風(fēng)味也操作便攜的掛耳、咖啡液在2020年迎來(lái)高速增長(zhǎng)。據(jù)CBNData《2020線上咖啡市場(chǎng)消費(fèi)者洞察報(bào)告》，2020年“咖啡”在天貓的搜索量增長(zhǎng)80%, 同時(shí)膠囊咖啡、咖啡液品類迎來(lái)高速增長(zhǎng)。

       3.精品咖啡便攜化，下一個(gè)趨勢(shì)？

       食研匯（ID：FTA_FOOD）發(fā)現(xiàn)，精品咖啡店正在拓展包裝咖啡市場(chǎng)。近期，皮爺咖啡(Peet’s Coffee)、鷹集(S.ENGINE)等精品咖啡店以及新興品牌三頓半、永璞也開始布局各種更易操作的咖啡產(chǎn)品。

       JDE Peet’s看好中國(guó)市場(chǎng)。據(jù)Market Watch報(bào)道，JDE Peet’s聲稱到2024年預(yù)計(jì)提高線上咖啡銷量同時(shí)開150家門店（目前皮爺咖啡在國(guó)內(nèi)有13家門店）。本月，皮爺咖啡推出了膠囊咖啡系列新品。新品包括五個(gè)口味：濃黑布蕾、精粹濃縮、微量咖 啡 因、醇黑奶香和濃郁精致。新品系列兼容Nespresso咖啡機(jī)。

       同時(shí)，咖啡店鷹集S.ENGINE也在涉足包裝咖啡領(lǐng)域。除了掛耳咖啡，今年也推出了更便攜的濾掛式咖啡——棒棒咖啡。據(jù)官方介紹，咖啡棒中的咖啡粉是混合50%現(xiàn)磨咖啡粉和50%凍干咖啡粉，保留精品咖啡的風(fēng)味同時(shí)加速咖啡到手時(shí)間。

       永璞咖啡也在推出主打便攜的精品咖啡液。據(jù)官網(wǎng)介紹，咖啡液產(chǎn)品在選豆、烘焙過(guò)程都遵循精品咖啡的要求。比如精選80分以上咖啡豆，SCA（日本精品咖啡協(xié)會(huì)）認(rèn)證團(tuán)隊(duì)烘焙?？Х榷巩a(chǎn)區(qū)遍布哥倫比亞、危地馬拉、云南怒江和埃塞俄比亞。

       在精品速溶咖啡領(lǐng)域， 三頓半不得不提。在剛過(guò)去的天貓618，三頓半銷售額榮登沖調(diào)類目第一。按照咖啡豆的烘焙程度30%-100%，三頓半劃分了從1-7號(hào)的速溶咖啡粉，結(jié)合超冷萃技術(shù)，讓口感、香氣、新鮮度、甜感和細(xì)節(jié)層次上接近現(xiàn)磨咖啡。

       由此可見，依托行業(yè)對(duì)精品咖啡更深層的了解，各種精品咖啡產(chǎn)品主打純正風(fēng)味，或精選咖啡豆，或優(yōu)化烘焙工藝以展現(xiàn)精品咖啡在純正風(fēng)味方面的優(yōu)勢(shì)，或提高萃取技術(shù)還原現(xiàn)磨咖啡風(fēng)味。

       4.皮爺、鷹集們面對(duì)的咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局

       在瑞幸之前，精品咖啡市場(chǎng)還屬于小眾市場(chǎng)。據(jù)申萬(wàn)宏源整理資料來(lái)看，我國(guó)咖啡行業(yè)經(jīng)歷了從1989年的包裝速溶咖啡、1999年咖啡店崛起到如今的新零售咖啡崛起。自2019年，瑞幸迅速的上市、門店擴(kuò)張、咖啡券分發(fā)改變了中國(guó)消費(fèi)者的咖啡消費(fèi)習(xí)慣。據(jù)美國(guó)數(shù)據(jù)公司Thinkum發(fā)布數(shù)據(jù)，瑞幸在華門店數(shù)達(dá)4910家（截至2019年12月18日），超過(guò)了星巴克。

       然而，疫情沖擊了餐飲業(yè)，也沖擊了咖啡店。皮爺、鷹集們需要布局包裝咖啡，而雀巢就是他們最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。據(jù)Market Watch報(bào)道，瑞士食品巨頭雀巢旗下的星巴克品牌包裝咖啡和茶業(yè)務(wù)在2018年的全球銷量達(dá)72億美元，遠(yuǎn)超皮爺。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，雀巢也是頭號(hào)玩家。2019年歐睿咨詢報(bào)告顯示，雀巢的銷量占全中國(guó)的68.9%，遙遙領(lǐng)先IIIy、億滋和You Yi Jia。

       不僅僅是咖啡店從餐飲轉(zhuǎn)戰(zhàn)包裝咖啡，咖啡老牌玩家雀巢在布局這一領(lǐng)域，今年推出了高端咖啡品牌——感CAFE。小編從官網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，品牌下有多個(gè)風(fēng)味的掛耳咖啡，以薇婭推薦款銷量最高。咖啡選用云南優(yōu)質(zhì)咖啡莊園咖啡豆，水洗處理，風(fēng)味以明亮的酸感和豐富質(zhì)感為特色。與掛耳咖啡相對(duì)應(yīng)的是特定的沖煮參數(shù)，由世界咖啡師大賽中國(guó)區(qū)冠軍定制。

       目前，近期瑞幸收到了納斯達(dá)克的退市通知且股市停牌，其他咖啡品牌都在盯著整個(gè)中國(guó)咖啡市場(chǎng)。進(jìn)入2020，消費(fèi)者的咖啡消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)形成。食研匯（ID：FTA_FOOD）預(yù)計(jì)，曾經(jīng)的普通速溶咖啡已經(jīng)不能滿足他們的需求，而消費(fèi)者又不懂怎么手沖咖啡，便攜式的膠囊咖啡、咖啡液是兩全其美的選擇。

       5.結(jié)語(yǔ)

       熱鬧的市場(chǎng)，從來(lái)不乏競(jìng)爭(zhēng)者。從精品掛耳轉(zhuǎn)戰(zhàn)精品速溶的三頓半從小眾咖啡品牌轉(zhuǎn)型，收獲了59萬(wàn)粉絲（天貓旗艦店數(shù)據(jù)——小編注），未來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)精品咖啡的不斷了解和對(duì)線下咖啡店的品牌認(rèn)可，皮爺、鷹集們會(huì)成為下一個(gè)顛覆消費(fèi)者對(duì)包裝精品咖啡認(rèn)知的品牌嗎？拭目以待。

       參考資料：

1. 什么是精品咖啡？知乎
2. “喚醒”沉睡的消費(fèi)者：咖啡市場(chǎng)趨勢(shì)洞察，DATA100
3. 2020線上咖啡市場(chǎng)消費(fèi)者洞察報(bào)告，CBNData
4. Coffee in China _ Analysis , Euromonitor