選擇是一把雙刃劍。它使品牌獲得了更多的機(jī)會，但同時也意味著消費者的喜好更加易變。僅僅知道消費者今天的喜好已經(jīng)不夠了，企業(yè)必須預(yù)見到明天人們想要的東西，才能在日益激烈的競爭中存活下來。為此，越來越多的公司開始利用AI技術(shù)處理大量互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)來確定未來趨勢。
2019年7月，美國食品巨頭Conagra邁入AI領(lǐng)域，從各種信息來源中提取數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，向消費者提供他們想要的東西。Conagra擁有一個可以分析全網(wǎng)社交媒體的AI平臺，它會自動地提取數(shù)據(jù)并進(jìn)行分析。
AI平臺的存在幫助企業(yè)識別出許多并沒有引起企業(yè)注意力的“發(fā)展?jié)摿?rdquo;。
去年，AI平臺顯示人們開始更多關(guān)注植物基飲食和可堆肥包裝，于是Conagra推出了無谷物健康選擇能量碗，果然上市后即大賣。
互聯(lián)網(wǎng)上的數(shù)據(jù)對于趨勢的分析和預(yù)測有著不可估量的價值。2014年管理咨詢公司AT Kearney針對1萬名消費者調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，超過一半的受訪者幾乎在清醒的每個小時都上網(wǎng)沖浪，并花大量時間來瀏覽信息、分享觀點。
這意味著如果一家成熟的快消公司，繼續(xù)依靠傳統(tǒng)的調(diào)研方法和產(chǎn)品研發(fā)，他們可能會落伍。人工智能為這些行業(yè)巨頭提供了一個通向“潮流快車道”的窗口，讓企業(yè)更清楚地了解人們實際上想嘗試什么。而AI平臺通過為企業(yè)提供實時數(shù)據(jù)點來增強(qiáng)方法的有效性，其收集到的信息不僅可以幫助指導(dǎo)生產(chǎn)研發(fā)，還能迅速提供可以立即引起消費者共鳴的產(chǎn)品。
在食品安全備受關(guān)注的今天，消費者不僅希望食品本身健康，還渴望通過更直觀的方式了解其新鮮程度。傳統(tǒng)的食品包裝只能被動保護(hù)產(chǎn)品，而智能包裝的出現(xiàn)，讓包裝從“沉默的容器”變成了“會說話的管家”。
隨著人們健康消費需求的不斷提高，一些具有潛在養(yǎng)生功能的原料逐漸走到大眾的視線，這些原料不乏應(yīng)用歷史久遠(yuǎn)的藥材，也有很多具有地方特色屬性的物質(zhì)，還有一些屬于“舶來品”，他們對于消費者而言都有一個統(tǒng)一的標(biāo)簽：健康。
在植物蛋白資源開發(fā)與食品工業(yè)升級的雙重驅(qū)動下，大豆分離蛋白（Soy Protein Isolate, SPI）憑借其高純度、全營養(yǎng)、多功能的特性，已成為食品領(lǐng)域替代動物蛋白的核心品種。作為經(jīng)過深度加工的大豆蛋白制品，它不僅破解了傳統(tǒng)植物蛋白利用率低的難題，更在肉制品改良、功能食品研發(fā)等領(lǐng)域展現(xiàn)出不可替代的價值。
食品標(biāo)簽是指預(yù)包裝食品容器上的文字，圖形，符號，以及一切說明物。食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)是食品真實屬性的反映，既給消費者提供決策的依據(jù)，也提供了消費者維護(hù)權(quán)益的途徑。隨著監(jiān)管措施的不斷優(yōu)化，各個國家和地區(qū)的食品標(biāo)簽逐漸向透明化轉(zhuǎn)變，消費者費時費力“學(xué)習(xí)標(biāo)簽”的過程正在逐漸減少。
食品微生物，作為食品工業(yè)和人類健康的重要參與者，其研究一直備受關(guān)注。從發(fā)酵食品的釀造到食源性疾病的防控，微生物的作用無處不在。食品微生物與健康息息相關(guān)，其種類繁多，既包括有益于食品生產(chǎn)的菌種，如乳酸菌等，也包括可能引發(fā)食源性疾病的有害菌種，如沙門氏菌等。
谷朊粉，學(xué)名小麥面筋蛋白，本質(zhì)是從小麥中提取出來的天然蛋白質(zhì)復(fù)合物。我們可以把它理解為“面粉去掉淀粉后的精華”，普通小麥粉中約含70%淀粉、10%-14%蛋白質(zhì)，而谷朊粉通過物理分離技術(shù)去除了淀粉、脂肪、碳水化合物等成分，使蛋白質(zhì)含量飆升至80%以上（干基計算），成為目前食品工業(yè)中蛋白質(zhì)含量最高的天然植物蛋白原料之一。
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