肥胖是當(dāng)今社會(huì)困擾人們健康的問(wèn)題之一，并且問(wèn)題的嚴(yán)重性與日俱增。眾所周知，肥胖本身并不是一種疾病，卻是許多疾病發(fā)生的重要誘因，比如常見(jiàn)的心腦血管疾病，因此可以將肥胖看成一種病態(tài)。隨著人們對(duì)于肥胖的愈發(fā)關(guān)注，控制肥胖已經(jīng)成為人們生活中的一項(xiàng)日常工作，然而，全球化的肥胖態(tài)勢(shì)并沒(méi)有減弱，反而愈演愈烈。

       2014年，英國(guó)雜志《柳葉刀》上發(fā)表了一篇全球肥胖的調(diào)查研究報(bào)告，該研究納入了超過(guò)200個(gè)國(guó)家1698個(gè)人口研究的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，總共調(diào)查人數(shù)為1920萬(wàn)人（990萬(wàn)男性，930萬(wàn)女性），時(shí)間為1975-2013年。

       研究表明，人類社會(huì)面對(duì)的肥胖問(wèn)題日益嚴(yán)峻，估計(jì)全球肥胖人數(shù)已從1975年的1.05億上升至2014年的6.41億人。按照該研究所表明的趨勢(shì)，到2025年，全球的肥胖人群比例可高達(dá)18%（男性）和21%（女性）。

       2016年，英國(guó)著名醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》發(fā)表全球成年人體重調(diào)查報(bào)告，調(diào)查發(fā)現(xiàn)全球成人肥胖人口已經(jīng)超過(guò)瘦子，而中國(guó)超越美國(guó)，成為全球肥胖人口最多的國(guó)家。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，中國(guó)人的超重率和肥胖率均不斷上升，從1992年到2015年，超重率從13%上升到30%，肥胖率從3%上升到12%。

       在應(yīng)對(duì)肥胖的問(wèn)題上，社會(huì)各界可謂不遺余力，從政策引導(dǎo)，到市場(chǎng)布局，再到理念傳播，都可以看出當(dāng)下社會(huì)對(duì)于肥胖的高度重視。在市場(chǎng)層面更是涌現(xiàn)出了一大批體重管理產(chǎn)品，歐睿數(shù)據(jù)顯示，全球體重管理市場(chǎng)年平均增長(zhǎng)率達(dá)5%左右，預(yù)計(jì)中國(guó)體重管理市場(chǎng)規(guī)模將能保持近10%-20%的兩位數(shù)增速。

       體重管理產(chǎn)品按照用途可以分為藥品、保健食品和普通食品，其劃分的根本依據(jù)是原料的屬性和預(yù)期目的。

       減肥無(wú)非兩件事，管住嘴和邁開(kāi)腿，雖說(shuō)聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，但實(shí)際并不容易，因?yàn)楣茏∽煲惨艿挠?學(xué)問(wèn)"，下面我們就盤(pán)點(diǎn)一下目前食品類的常用的降脂減肥的功能原料有哪些。

       01、膳食纖維

       在減肥相關(guān)的話題中，膳食纖維是不折不扣的熱門話題，安全和豐富是其兩個(gè)典型的關(guān)鍵詞。膳食纖維實(shí)際上是一種多糖，也就是碳水化合物，但膳食纖維所特有的結(jié)構(gòu)使其不會(huì)被人體消化酶分解，也就不會(huì)提供熱量。其進(jìn)入體內(nèi)會(huì)遇水膨脹，提高食物在胃里的體積和粘稠度，增加飽腹感，從而減少熱量的攝入。它同時(shí)也會(huì)吸附能夠促進(jìn)脂肪和膽固醇代謝的膽汁酸，從而降低脂肪類在人體的吸收，減少脂類在體內(nèi)的聚集。菊粉、燕麥、魔芋等常用的原料主要也是因?yàn)樯攀忱w維的存在。

       02、左旋肉堿

       在減肥產(chǎn)品剛興起之時(shí)，左旋肉堿可謂常年霸占減肥產(chǎn)品頭把交椅。左旋肉堿主要是促使脂肪轉(zhuǎn)化為能量的類氨基酸，起到脂肪"搬運(yùn)工"的角色。左旋肉堿在本質(zhì)上是一種類維生素，人體自身可合成左旋肉堿，日常飲食中攝入的紅肉類物質(zhì)也是主要來(lái)源。近些年，左旋肉堿的減肥作用一直飽受爭(zhēng)議，因?yàn)橛绊懽笮鈮A發(fā)揮減肥作用的因素有很多，其客觀的數(shù)據(jù)支撐較為不足，但這并沒(méi)有妨礙左旋肉堿成為減肥食品中的"明星"。

       03、羥基檸檬酸

       羥基檸檬酸的作用主要在于抑制葡萄糖向脂肪的轉(zhuǎn)化，與常見(jiàn)的葡萄糖酶抑制劑有相同的作用，其會(huì)抑制檸檬酸裂解酶的活性，從而降低葡萄糖向脂肪轉(zhuǎn)化的能力，進(jìn)而起到減肥的效果。研究指出，羥基檸檬酸能夠使脂肪的合成在8-12小時(shí)內(nèi)降低40%-70%。藤黃果是含有羥基檸檬酸的典型代表。

       04、共軛亞油酸

       共軛亞油酸是必需脂肪酸亞油酸的異構(gòu)體，是一類含有共軛雙鍵的十八碳脂肪酸，存在于反芻動(dòng)物脂肪和牛奶產(chǎn)品中，工業(yè)化原料是以天然紅花籽油為原料，通過(guò)共軛化反應(yīng)，分子蒸餾提純等工藝制得。

       其作用機(jī)制可能通過(guò)影響過(guò)氧化物酶體增殖物激活受體、解偶聯(lián)蛋白，抑制脂肪代謝相關(guān)酶脂蛋白脂酶、硬脂酰輔酶A脫氫酶、脂肪酸合成酶等的活性來(lái)產(chǎn)生降脂作用。

       05、白蕓豆提取物

       白蕓豆用于減肥在近幾年比較火熱，其重點(diǎn)是能夠在源頭控制碳水化合物的消耗，從而降低熱量的攝入。

       白蕓豆含有的α-淀粉酶抑制劑，屬于糖苷水解酶抑制劑，其會(huì)與α-淀粉酶分子上的相應(yīng)部位結(jié)合并引起α-淀粉酶分子構(gòu)象改變，使酶的催化活性降低或者喪失，降低機(jī)體對(duì)淀粉等碳水化合物的分解，從而起到減肥的作用。

       06、茶多酚

       茶葉用于減肥的理念在我國(guó)可謂歷史久遠(yuǎn)，唐代《本草拾遺》中對(duì)茶的減肥功效就有"久食令人瘦"的記載?，F(xiàn)代研究指出，茶多酚在降脂減肥方面的作用有兩個(gè)途徑，首先，茶多酚能促進(jìn)脂肪酸的代謝，促使脂肪水解，減少脂肪積累的作用，同時(shí)能抑制脂肪的吸收，加速脂質(zhì)化合物排出體外；其次，茶多酚抑制機(jī)體對(duì)糖類的吸收，通過(guò)抑制脂肪酸合成酶的活性，阻止糖轉(zhuǎn)化為脂肪。

       07、荷葉

       研究指出，荷葉中含有的荷葉黃酮、荷葉堿等活性成分具有顯著的降脂特性，一方面能提高結(jié)合人體膽酸鹽的能力，降低對(duì)脂肪的吸收，另一方面能夠抑制脂肪酸合成酶的活性，降低人體對(duì)脂肪酸的合成。

       臨床上使用的控制肥胖類的中藥復(fù)方制劑中，多數(shù)都有荷葉的成分，其在中藥減肥領(lǐng)域占有重要地位。

       08、番瀉葉

       番瀉葉是具有瀉下作用的一味中藥材，可以抑制腸道對(duì)葡萄糖、鈉和水的重吸收，增加腸內(nèi)容積，刺激腸壁反射性使小腸和結(jié)腸的蠕動(dòng)增強(qiáng)，導(dǎo)致腹瀉次數(shù)增加，從而起到減肥作用。

       番瀉葉在減肥的作用上是通過(guò)疏通脂肪代謝下游通路來(lái)實(shí)現(xiàn)的，這與我們常用的減肥方式不同，通常作為輔助措施。

       09、枳實(shí)

       為蕓香科植物酸橙及其栽培變種或甜橙的干燥幼果，《藥品化義》中對(duì)枳實(shí)作用有著詳細(xì)記載："枳實(shí)專泄胃實(shí)，開(kāi)導(dǎo)堅(jiān)結(jié)，故主中脘以治血分，療臍腹間實(shí)滿，消痰癖，祛停水，逐宿食，破結(jié)胸，通便閉，非此不能也。若皮膚作癢，因積血滯于中，不能營(yíng)養(yǎng)肌表，若飲食不思，因脾郁結(jié)不能運(yùn)化，皆取其辛散苦瀉之力也。為血分中之氣藥，惟此稱最。"

       簡(jiǎn)單的說(shuō)，枳實(shí)具有促消化，通腸道的作用，通過(guò)疏通消化系統(tǒng)來(lái)促進(jìn)脂肪等的代謝與排出。在疏導(dǎo)下游通路來(lái)達(dá)到減肥目的的安全性來(lái)看，枳實(shí)要好過(guò)番瀉葉。

       具有減肥功能的原料有很多，以上幾種是在減肥產(chǎn)品中比較常見(jiàn)的原料，除此之外還有中鏈脂肪酸、花青素等，中藥類的就更多了，比如蒼術(shù)、白術(shù)、黃柏、牛膝、薏苡仁、黃茂、桂枝、木瓜、茯苓、澤瀉、山楂、車前草等，減肥的原料市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入了白熱化階段。

       作者：ZMY

       ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。