記者 | 底伊樂(lè)

       毫無(wú)疑問(wèn)，植物肉是今年的一匹黑馬。從4月開(kāi)始，植物肉的風(fēng)潮就徹底進(jìn)入了中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)，包括珍肉、星期零、雙塔、Omipork、別樣肉客等諸多品牌都發(fā)出了不少聲音。

       在這其中，中國(guó)本土植物基食品初創(chuàng)企業(yè)——優(yōu)膾國(guó)際集團(tuán)旗下品牌Z-Rou株肉也突出重圍，號(hào)召要帶人們進(jìn)入吃“肉”的新時(shí)代。當(dāng)越來(lái)越多的人開(kāi)始選擇彈性素食，注重飲食健康后，也就意味著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)美味又健康的飲食需求加大，對(duì)這類(lèi)的肉類(lèi)替代品有更大的關(guān)注度。

       也是基于這場(chǎng)“肉類(lèi)革命”的背景，植入肉風(fēng)潮進(jìn)入中國(guó)，波及全球。Z-Rou株肉品牌創(chuàng)始人&CEO姚嘉誠(chéng)曾說(shuō)道，“這不是曇花一現(xiàn)，而是一場(chǎng)飲食變革。”

       近期，Z-Rou株肉首次在北京舉行了超級(jí)粉絲線下見(jiàn)面會(huì)。品牌創(chuàng)始人&CEO姚嘉誠(chéng)、菜品研發(fā)總監(jiān)Mark Sampson，以及Vegans of Beijing代表Mio Rudnicki與北京百余名美食愛(ài)好者齊聚一堂，共同體驗(yàn)了一場(chǎng)“植物基美食盛宴”，并探索健康、前沿、可持續(xù)的飲食理念與生活方式。

       見(jiàn)面會(huì)上，包括姚嘉誠(chéng)、Mark Sampson以及Mio Rudnicki分別與大家分享了Z-Rou株肉背后的故事、“植物基烹飪的秘密”以及“植物基飲食和生活理念”。母公司優(yōu)膾國(guó)際集團(tuán)還正式宣布了與北京麥子的光芒烘焙工坊、素直中餐廳達(dá)成合作意向，力求為中國(guó)乃至全球的消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)健康的植物基食品。

       據(jù)介紹，Z-Rou株肉的主要成分包括非轉(zhuǎn)基因大豆蛋白、魔芋、椰子油和香菇等，并且這些原料均產(chǎn)自中國(guó)本土。同時(shí)，其產(chǎn)品不含激素、無(wú)添加人工香精及香料，使用特殊擠壓工藝的大豆蛋白原料能創(chuàng)造出更像肉纖維的結(jié)構(gòu)，這對(duì)于人們來(lái)說(shuō)，不僅能保證肉類(lèi)的香味和口感，同時(shí)還提供了人體所需的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、膳食纖維、植物甾醇等元素。

       “植物肉作為未來(lái)食品的標(biāo)志性產(chǎn)品，將帶來(lái)一場(chǎng)前所未有的飲食變革。我們希望可以為不同飲食習(xí)慣的消費(fèi)者帶來(lái)全新飲食理念與體驗(yàn)的同時(shí)，不斷激發(fā)消費(fèi)者去探索、思考人類(lèi)和地球的關(guān)系，共同為環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。這不是曇花一現(xiàn)，這是一場(chǎng)飲食革命。”姚嘉誠(chéng)表示。

       實(shí)際上，對(duì)于植物肉是什么以及它的諸多優(yōu)勢(shì)，目前人們都已普遍了解。可以說(shuō)，環(huán)保和健康成為了大批植物肉支持者所認(rèn)同并宣揚(yáng)的理念。他們認(rèn)為，這種營(yíng)養(yǎng)全面、易消化且對(duì)環(huán)境副作用小、動(dòng)物友好的一種蛋白質(zhì)提取方式，既滿(mǎn)足了人體所需的營(yíng)養(yǎng)，還能規(guī)避肥胖引起的健康問(wèn)題，并且在一定程度上對(duì)地球和環(huán)境也做出了小小貢獻(xiàn)?；诖耍参锶猱a(chǎn)品一時(shí)間引起了人們的廣泛關(guān)注。

       與大多數(shù)植物肉品牌類(lèi)似的是，Z-Rou株肉也大致分為肉碎和肉糜，可被人們做成餡料、澆頭、肉醬、肉粥，以及爆炒等。但與其他品牌略顯不同的是，它的發(fā)展方式更加直接、有趣，還帶了一絲屬于中國(guó)本土特色的味道。

       在不到一年的時(shí)間里，Z-Rou株肉與各類(lèi)餐廳和主廚合作，聯(lián)名推出多款套餐，讓人們發(fā)現(xiàn)植物基料理的魅力。包括同墨西哥餐廳Tacolicious和Cantina Agave合作，推出包括塔可碗、塔可餅、卷餅、薄餅和薯?xiàng)l等在內(nèi)的植物肉菜式；同拳擊貓精釀啤酒館合作推出臟臟堡；同法式餐廳Odelice！歐膳合作推出蕎麥餅、青醬細(xì)面、黑松露蘆筍燴飯?zhí)撞?；同中餐廳Canton Table三號(hào)黃浦會(huì)合作，讓傳統(tǒng)粵菜與植物基料理碰撞，衍生而出了一個(gè)三道式套餐。

       此外，Z-Rou株肉還定期舉辦烹飪大賽和美食分享會(huì)，更接地氣的與人們分享烹飪攻略，以及創(chuàng)新出諸如炸藕盒、烤茄子、麻婆豆腐之類(lèi)的中式特色菜等。

       對(duì)于同餐廳的不斷合作，姚嘉誠(chéng)曾表示“目前我們?cè)谛》秶鷥?nèi)實(shí)現(xiàn)了一個(gè)不錯(cuò)的開(kāi)端，這樣我們?cè)诖蠓秶茝V之前能夠保證一切順利。我認(rèn)為再過(guò)幾個(gè)月人們便能在全上海的主流餐廳和酒店看到株肉植物肉，之后我們還會(huì)推廣至全國(guó)。”

       與社餐和酒店餐廳的合作的確能夠在短時(shí)間內(nèi)快速觸及更多消費(fèi)者，Z-Rou株肉的這種模式也在短時(shí)間內(nèi)取得了一定成功。進(jìn)駐北京的Z-Rou株肉表示，未來(lái)將會(huì)與墨西哥餐廳墨圈兒（EL BARRIO）、意庫(kù)（BOTTEGA）、箭廠啤酒（Arrow Factory Brewing）、麥子的光芒烘焙工坊等全新合作，推出塔可、披薩等口感細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富的株肉料理。

       “我希望可以給消費(fèi)者提供一種無(wú)需犧牲美味的更優(yōu)食品，這個(gè)信念一直支撐著我。同時(shí)植物肉比植物肉漢堡和植物肉獅子頭等成品更有意義，因?yàn)槠胀ㄏM(fèi)者和廚師都可以用植物肉做美食。”姚嘉誠(chéng)曾表示。