資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 現(xiàn)烤不如“鮮烤” 冷卻機(jī)、吸濕機(jī)滿足挑剔味蕾
近些年,“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”一詞在烘焙、糕點(diǎn)、燒烤等行業(yè)廣為流行,并逐漸成為市場(chǎng)新寵。烘焙等“現(xiàn)烤”食品雖說(shuō)香氣撲鼻、酥軟可口,但并非所有“現(xiàn)烤”產(chǎn)品都能達(dá)到非常好的風(fēng)味口感。相比較之下,現(xiàn)烤不如“鮮烤”,可以更好地滿足消費(fèi)者的挑剔味蕾。
隨著人們對(duì)食品的風(fēng)味口感和品質(zhì)要求越來(lái)越高,“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”概念應(yīng)運(yùn)而生,如現(xiàn)烤月餅、現(xiàn)烤面包、現(xiàn)烤海鮮、現(xiàn)烤羊肉串、現(xiàn)烤燒鵝......有行業(yè)人士認(rèn)為,現(xiàn)烤被行業(yè)關(guān)注主要是源于消費(fèi)者對(duì)新鮮、溫度、香氣等的喜愛(ài)。通常來(lái)說(shuō),現(xiàn)烤產(chǎn)品能夠達(dá)到層次、口感分明的狀態(tài),并能夠在很迅速地將味道傳遞給舌尖,成為眾多消費(fèi)者的共識(shí)。
例如,有人說(shuō),現(xiàn)烤月餅表皮油光锃亮、內(nèi)餡熱乎,又鮮又香,讓人胃口大開(kāi)。據(jù)說(shuō),在現(xiàn)烤月餅銷售旺季,不少月餅店一天就能賣出上萬(wàn)只現(xiàn)烤月餅。也有人覺(jué)得,現(xiàn)烤面包香氣撲鼻、香脆可口、口感酥軟讓人欲罷不能。也有人認(rèn)為,將新鮮的海鮮放到燒烤爐上烤制,再加上秘制調(diào)料,鮮美爽口,肉質(zhì)滑嫩、多汁,入口鮮甜。
然而,隨著月餅、面包、海鮮等市場(chǎng)的多樣化發(fā)展,由于產(chǎn)品自身特點(diǎn)及各方面的不同,對(duì)于“現(xiàn)烤”也有著更高要求,一味追求剛出爐、時(shí)間、香氣等并不全都能達(dá)到現(xiàn)烤產(chǎn)品非常理想的食用風(fēng)味和口感。為了把產(chǎn)品非常好的風(fēng)味口感狀態(tài)呈現(xiàn)給顧客,行業(yè)出現(xiàn)了類似的感官評(píng)價(jià)新理念——鮮烤,尤其是在烘焙食品領(lǐng)域,開(kāi)始受到業(yè)內(nèi)關(guān)注。
筆者了解到,鮮烤主要是從環(huán)境、設(shè)備、工藝、時(shí)間、溫度濕度等生產(chǎn)加工要素來(lái)綜合考量加工一款產(chǎn)品,根據(jù)產(chǎn)品具體情況考慮是“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”,還是冷卻之后再銷售。
據(jù)說(shuō),“現(xiàn)烤月餅”風(fēng)味口感不是非常好的狀態(tài),要經(jīng)過(guò)一夜冷卻、吸濕過(guò)程后,風(fēng)味口感俱佳。此外在冷卻、吸濕中盡量采用專業(yè)的冷卻機(jī)、吸濕機(jī),保障月餅風(fēng)味口感和品質(zhì)。
通常月餅在冷卻、吸濕過(guò)程中,如若采用傳統(tǒng)自然冷卻、空調(diào)吸濕的方式,雖說(shuō)在一定程度上達(dá)到了降溫、吸濕的效果,但是由于冷卻時(shí)間、溫度及除濕時(shí)間、除濕量把控不準(zhǔn),或可能造成月餅口感因水分流失而衰減。同時(shí)由于月餅等烘焙食品含有糖分,在空調(diào)抽濕功能作用下很容易受到污染,滋生細(xì)菌微生物,加速產(chǎn)品腐壞變質(zhì),尤其是常年不清洗的空凋。
目前,市面上出現(xiàn)了專門(mén)用于月餅等烘焙食品冷卻、除濕的設(shè)備,如冷卻機(jī)、恒溫恒濕吸濕機(jī)。冷卻機(jī)、恒溫恒濕吸濕機(jī)都帶有溫度控制系統(tǒng),能夠根據(jù)產(chǎn)品準(zhǔn)確把控溫度,產(chǎn)品降溫、吸濕均勻,速度快。
其中,恒溫恒濕吸濕機(jī)由于將先進(jìn)測(cè)控技術(shù)與現(xiàn)代抽濕、空氣凈化等技術(shù)手段相結(jié)合,既達(dá)到產(chǎn)品吸濕的目的,又在吸濕中產(chǎn)生凈化空氣的作用,確保月餅品質(zhì)安全。
距離中秋節(jié)還有一個(gè)多月時(shí)間,但市場(chǎng)上月餅關(guān)注度已持續(xù)升溫,特別是“現(xiàn)烤月餅”。然而隨著一些消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)烤月餅的風(fēng)味口感日益挑剔,“鮮烤”月餅或?qū)⒏苁袌?chǎng)歡迎。因此,相關(guān)企業(yè)還要加強(qiáng)研究,掌控好食品屬性,“鮮烤”產(chǎn)品還要從工藝、時(shí)間、溫濕度等各方面綜合考量,更好地滿足許多消費(fèi)者越來(lái)越挑剔的味蕾需求。
在追求天然、健康生活方式的今天,植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中,源自中國(guó)特有珍稀樹(shù)種——青錢柳的青錢柳葉提取物,憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能,正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來(lái),人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速?gòu)母呖萍几拍钛葑優(yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè),這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式,使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè),食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源,主要成分是球蛋白,其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外,其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物,因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū),目前在北美洲、歐洲、中國(guó)等地均有栽培。實(shí)際上,鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物,古埃及人用鼠尾草來(lái)治療不孕癥,中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來(lái)保健,所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素(Limonin)作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物,其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素,為人體提供營(yíng)養(yǎng),并具有解毒和抗氧化的功能,是維持生命正常生長(zhǎng)代謝的重要元素。硒在人體無(wú)法長(zhǎng)期貯存,也無(wú)法合成,人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來(lái)供機(jī)體需要。
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