近段時(shí)間，豬肉價(jià)格又開始波動(dòng)。在各類外界因素的影響下，我國國民的肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)出現(xiàn)轉(zhuǎn)變，消費(fèi)重心向禽肉類有所偏移。禽肉包括雞肉、鴨肉等等，具有營養(yǎng)價(jià)值高、養(yǎng)殖空間大、生產(chǎn)周期短等優(yōu)勢，發(fā)展禽肉產(chǎn)業(yè)能夠促進(jìn)肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，改善國內(nèi)肉類總供給水平。
 
　　由于消費(fèi)總量大，我國的家禽養(yǎng)殖量并不少，禽肉產(chǎn)能高。例如雞肉，我國的雞肉產(chǎn)能和消費(fèi)量均居全球前列。數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國雞肉消費(fèi)量接近1400萬噸，占全球雞肉消費(fèi)總量的14.3%，人均消費(fèi)量達(dá)到10千克。但值得一提的是，我國禽肉消費(fèi)量雖大，但加工卻并不深入。
 
　　從整體的加工市場來看，我國禽肉多以熟制、整只加工、粗加工類制品為主，但這形式的禽肉消費(fèi)局限性較大。伴隨著消費(fèi)者對飲食多樣化的需求擴(kuò)大，以及地方特色飲食的廣為人知，禽肉加工產(chǎn)業(yè)也需盡快做出相應(yīng)的改變。據(jù)了解，現(xiàn)如今，發(fā)達(dá)國家的禽肉加工主要以發(fā)展低溫肉制品、分割肉和深精加工產(chǎn)品為主，我國的禽肉加工產(chǎn)業(yè)也要盡快向這些方面集中。
 
　　與常溫肉制品相比，低溫肉制品具有鮮嫩、脆軟、可口、風(fēng)味佳等優(yōu)勢，口感和品質(zhì)上更勝一籌。近幾年，國內(nèi)消費(fèi)者認(rèn)識到低溫肉制品的優(yōu)點(diǎn)，其市場規(guī)模正在進(jìn)一步擴(kuò)大。而冷鏈物流、包裝保鮮技術(shù)的發(fā)展，為低溫禽肉制品的發(fā)展提供了強(qiáng)大的支撐力，有效延長低溫肉制品的保鮮期。
 
　　數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國冷鏈物流市場規(guī)模為3391億元，比2018年增505億元。冷鏈物流的相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)備建設(shè)數(shù)量也呈現(xiàn)出逐年遞增趨勢，例如冷庫，2019年全國冷庫總量約6053萬噸，新增庫容達(dá)到814.5萬噸。另外，氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)也在低溫肉制品的包裝中得到應(yīng)用，通過混合氣體的應(yīng)用來抑制微生物生長，保障禽肉的新鮮度。
 
　　其次，分割肉也是現(xiàn)如今消費(fèi)需求之一。整只的禽肉不利于烹飪料理，且不同部位不同包裝，標(biāo)上不同價(jià)格也有利于禽肉的分級。過去肉的分割通常由人工進(jìn)行，但現(xiàn)在，肉分割機(jī)械發(fā)展迅速，已能從一定程度上代替人工。禽肉自動(dòng)分割設(shè)備能實(shí)現(xiàn)高效率、低損耗、低污染、可溯源等目的，大大提升了禽肉自主分割水平。
 
　　此外，禽肉的深加工也是需要發(fā)展的重點(diǎn)之一。我國傳統(tǒng)的禽肉深加工產(chǎn)品包括腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品，而現(xiàn)在，伴隨著消費(fèi)者飲食習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，腸類制品、肉干制品、油炸制品、罐頭制品等產(chǎn)品也受到歡迎。對此，國內(nèi)禽肉深加工產(chǎn)業(yè)也要引入新型產(chǎn)品的加工設(shè)備，跟上市場消費(fèi)特點(diǎn)，深化工藝改革，增強(qiáng)禽肉產(chǎn)業(yè)的市場競爭力。
 
　　有業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)下，我國需要將發(fā)展禽類生產(chǎn)和發(fā)展生豬生產(chǎn)擺在同等重要位置，以滿足消費(fèi)者日益擴(kuò)大的消費(fèi)需求。近兩年，我國冷鏈物流和禽類加工設(shè)備發(fā)展迅速，工藝技術(shù)有重大改進(jìn)，裝備水平大大改善。相信在未來幾年內(nèi)，我國禽肉產(chǎn)業(yè)將迎來巨大的發(fā)展轉(zhuǎn)變。