AGEs(AdvancedGlycationEnd-products,AGEs)是晚期糖基化終末產(chǎn)物的簡稱，是由還原糖與蛋白質(zhì)、核酸及脂肪等物質(zhì)在非酶促條件下發(fā)生氧化、重排，交聯(lián)等一系列反應(yīng)而生成的一類異構(gòu)分子的總稱，這個反應(yīng)過程也被稱為糖化反應(yīng)。

       非酶促糖化反應(yīng)中最為常見的是與蛋白質(zhì)的作用，還原糖與蛋白質(zhì)在非酶促條件下會發(fā)生反應(yīng)形成席夫堿，再經(jīng)過復(fù)雜的反應(yīng)后最終會變成羧甲基賴氨酸、吡咯素、交聯(lián)素等AGEs。

       AGEs在人體內(nèi)不能夠被再次利用，但卻幾乎能與人體的各種組織細胞相結(jié)合并破壞這些組織細胞，從而造成了對人體的危害。

       現(xiàn)代研究指出，AGEs的危害可以與自由基相提并論，其造成的危害是持久而廣泛的，我們常見的高血糖、高血壓、動脈硬化、免疫下降、衰老、腦機能下降等都被證實與AGEs的存在密切相關(guān)。日本曾公開了糖化和氧化的血流狀況的視頻，直徑約8μm的紅血球因為糖化變硬，失去柔韌性，很難通過毛細血管，使得正常情況下順暢流動的血流變得粘稠，這也證明糖化與疾病存在著直接的關(guān)聯(lián)。

       AGEs在人體內(nèi)是可以被代謝出去的，但隨著年齡的增加及身體條件的改變，AGEs不可避免的在人體內(nèi)得到集聚。隨著AGEs水平的提升，其對細胞的影響愈發(fā)明顯。為了減少AGEs的危害，健康領(lǐng)域推出了具有針對性的一種新健康理念：抗糖化。

       01、抗糖化應(yīng)用的先驅(qū)：美容

       與自由基造成的損害類似，AGEs所帶來的直觀影響是淺顯的，很難在實驗中進行直觀的量化，但美容行業(yè)給了抗糖化一個良好的開發(fā)契機。

       人體的皮膚隨著年齡的增長及環(huán)境刺激的增多，會造成皮膚老化、暗黃、色斑及皺紋等多種皮膚問題，在以往的研究中，更多的將原因歸咎于自由基及膠原蛋白。隨著對AGEs研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)AGEs也是造成皮膚問題的重要因素。

       膠原蛋白是支撐皮膚彈性的物質(zhì)基礎(chǔ)，其有一個顯著缺點是更新速率較慢，從而為AGEs的積累提供了便利條件，盡管AGEs在機體內(nèi)的生成也十分緩慢，但與其他器官的代謝速率相比，AGEs對皮膚的損傷更易顯現(xiàn)。因此，抗糖化理念在皮膚護理領(lǐng)域?qū)⒏呶Γ哺撰@得消費者的青睞。

       市場調(diào)研公司ZionMarketResearch發(fā)布的報告顯示，全球抗衰老市場規(guī)模在2019年達到1917億美元，同比增長8.3%。智研咨詢數(shù)據(jù)顯示，2018年我國抗衰老護膚市場規(guī)模達到430.29億元，同比增長7.74%，占護膚市場比例為18.41%。而全球知名醫(yī)療保健公司英國保柏健康小組曾經(jīng)發(fā)布的一項國際健康醫(yī)療研究報告發(fā)現(xiàn)，在全球調(diào)研的12個國家中，中國人最害怕變老。這也意味著，在皮膚抗衰老市場，國內(nèi)市場仍是潛在的藍海。

       02、食物攝入更為嚴(yán)峻

       與自由基不同的是，糖化反應(yīng)不僅可以發(fā)生在機體內(nèi)，而且在機體外也同樣存在。非酶促糖化反應(yīng)也是食品工業(yè)中常常用到的加工方式之一，其能賦予食品獨特的顏色與香味，是食品行業(yè)極其重要的發(fā)現(xiàn)，在食品行業(yè)被稱之為美拉德反應(yīng)。生成AGEs的糖化反應(yīng)與美拉德反應(yīng)的不同之處就在于產(chǎn)物，美拉德反應(yīng)的終產(chǎn)物中更多的是揮發(fā)性的醛類、酯類及具有顏色的類黑精等物質(zhì)，當(dāng)然，其過程也包含了生成AGEs的糖化反應(yīng)。

       食物加工中產(chǎn)生的AGEs令人出乎意料。有報道顯示，90克牛肉通過水煮可以達到7484個單位的AGEs，通過煎烤的方式可以達到11270個單位。食用油中同樣存在，5g玉米油含2400個單位的AGEs，豆油含9020個單位，麻油高達21680個單位。由此可見，AGEs即便在體內(nèi)不產(chǎn)生，我們從食物中攝入的量也非?？膳隆?/p>

       有實驗顯示，讓38位糖尿病患者和5位健康人攝取在蛋白（蛋白量55.5g）中添加果糖（100g）加熱烹飪（90℃,1～3小時）產(chǎn)生的高AGEs食物（1617units/mg）或只有蛋白的低AGEs食物（7.0units/mg），對飯后48小時血液及尿中的AGEs量進行測定，其結(jié)果為：食物中AGEs的10%被吸收進體內(nèi)，健康人血液中轉(zhuǎn)移的AGEs有1/3在48小時以內(nèi)被排泄到尿中，2/3殘留在體內(nèi)（7%）。

       03、"抗糖"質(zhì)疑不斷

       抗糖理念興起于21世紀(jì)的日本，2001年日本抗加齡研究會的成立，標(biāo)志著抗糖理念正式形成。在隨后的十幾年中，抗糖化理念被逐漸應(yīng)用到食品、藥品及化妝品領(lǐng)域，其中抗糖化化妝品已經(jīng)開辟出特有的路子，當(dāng)下知名的抗糖化妝品也多出自日本企業(yè)。

       盡管抗糖化在市場領(lǐng)域風(fēng)生水起，但消費者的認知度并不高，對AGEs的了解更加不足，與之相比，抗氧化的概念早已深入人心。有調(diào)查顯示，在成熟的日本市場，聽過"糖化"的消費者超過五成，并且很大比重的消費者對于糖化概念有了解。而國內(nèi)抗糖化美容市場雖然產(chǎn)品很多，但也都是近幾年才發(fā)展起來的，在消費者認知層面還遠遠不足。

       抗糖化概念目前處在解決方案的初始階段，因為其糖化阻斷機制并不明確，并且有許多具有抗糖化功能的成分在體外實驗表現(xiàn)良好，但臨床實驗卻并不顯著。

       比如氨基胍是較早發(fā)現(xiàn)的具有抗糖化功能的成分，其作用在于阻斷AGEs形成的初期過程，但其也具有一定的副作用，在糖尿病群體中表現(xiàn)尤為顯著。

       還有就是抗糖化妝品中常用的山竹提取物，其含有的桑橙素苷類物質(zhì)具有一定的抗糖化作用，但相關(guān)的產(chǎn)品多會搭配膠原蛋白、維生素C、植物提取物等成分，其抗糖化的獨特性并不易被發(fā)覺?？傊?，抗糖化是健康理念的一個趨勢，將來的發(fā)展有望與抗氧化市場相媲美，提前搶占市場輿論的制高點將有助于展現(xiàn)先入優(yōu)勢。

       作者：ZMY

       ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。