資訊 > 加工包裝機械 > 常溫奶國內(nèi)消費占比較高 均質(zhì)機締造風味和品質(zhì)好奶
隨著消費水平逐漸提高以及消費觀念、健康意識的轉(zhuǎn)變,再加上今年受到特殊事件的影響,對健康產(chǎn)品需求持續(xù)增加,常溫奶等乳制品消費潛力也將得到進一步的釋放。需要注意的是,在保障常溫奶等乳品產(chǎn)品的風味口感和品質(zhì)方面,除了離不開優(yōu)質(zhì)奶源之外,其中均質(zhì)工藝、技術在生產(chǎn)中的作用不容忽視。
在經(jīng)歷某乳品安全事件的重創(chuàng)之后,乳業(yè)本土品牌一直深耕品質(zhì),中國奶業(yè)已迎來了將近十年的安全期,乳制品抽檢合格率居高,中國乳制品市場用10年的時間回暖。而今市場乳制品種類豐富,如常溫奶、低溫酸奶、奶酪等,市場需求旺盛,銷量猛增。數(shù)據(jù)顯示,2019年乳品市場零售總額突破4000億元,預計2024年乳制品市場零售額或?qū)⑼黄?500億元。
從總體上來看,常溫奶目前仍然是國內(nèi)消費市場占比非常大的乳制品。根據(jù)某報發(fā)布的報告顯示,常溫乳品的銷售額同比增長超過6.6%,高于常低溫乳制品總體的銷售額增長率。常溫奶需求增速較快,且保質(zhì)期、貨架期長,受貯運等條件制約較小,未來5-10年,常溫奶或仍是企業(yè)發(fā)展的核心和主力。
近些年,隨著市場消費不斷升級,消費者對常溫奶等乳品風味、口感和品質(zhì)要求越來越高。根據(jù)相關調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,超過90%的中國消費者關注乳品的風味口感和品質(zhì),70%的消費者重視乳品的“天然品質(zhì)”,而均質(zhì)工藝、技術成衡量乳品風味口感和品質(zhì)的重要標準之一。
所謂“均質(zhì)”,是牛奶生產(chǎn)加工中必不可少的工藝,能夠把牛奶中的脂肪球粉碎成更加細小,從而使得脂肪充分溶入到蛋白質(zhì)中去,不但有利于避免由于脂肪球大小不均勻出現(xiàn)上浮導致牛奶中上下層脂肪含量不均衡,以確保牛奶的風味口感和品質(zhì)均一,質(zhì)量穩(wěn)定可靠,而且有助于防止牛奶中的脂肪球黏附和凝結(jié),以便更利于人體快速吸收。
一直以來,均質(zhì)機主要用于生物技術領域的組織分散、醫(yī)藥領域的樣品準備、食品工業(yè)的酶處理,食品中農(nóng)藥殘留以及獸藥殘留檢測等方面,伴隨著乳品加工業(yè)的迅猛發(fā)展,以及市場對乳品風味口感和品質(zhì)的要求,如今均質(zhì)機已成為乳品生產(chǎn)線中不可或缺的加工機械裝備,已廣泛適用于乳制品、食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)的乳化、均質(zhì)和分散。
起初我國均質(zhì)機在材料的選擇、加工精度、均質(zhì)效率和質(zhì)量、能源消耗和應用領域等方面同國外相比都存在一定的距離,但是得益于科研人員持續(xù)創(chuàng)新研發(fā),均質(zhì)機不管在加工精度、生產(chǎn)質(zhì)量、運轉(zhuǎn)穩(wěn)定,還是均質(zhì)效率和質(zhì)量、能源消耗等方面都取得長足的突破。均質(zhì)機高速平穩(wěn)運轉(zhuǎn),剪切效率高,并在三重作用下使料液超細分散,保證混合均勻,口感細膩香醇。
中國奶業(yè)協(xié)會人士表示,我國奶業(yè)基礎穩(wěn)固、潛力巨大,未來常溫奶等乳制品消費需求日趨增強。不過,隨著消費者對常溫奶等產(chǎn)品風味、口感和品質(zhì)要求不斷提高,其中作為影響牛奶風味口感和品質(zhì)穩(wěn)定性的均質(zhì)工藝,乳企不能忽視。均質(zhì)機生產(chǎn)廠家也要持續(xù)進行產(chǎn)品創(chuàng)新升級,更好地滿足乳品均質(zhì)高要求,有利于提高均質(zhì)機市場占有率。
在追求天然、健康生活方式的今天,植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中,源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物,憑借其獨特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能,正逐漸成為健康食品和功能性原料領域的新星。
近年來,人工智能與機器學習迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè),這些技術正不斷顛覆傳統(tǒng)模式,使流程更加高效、精準和數(shù)據(jù)驅(qū)動。作為融合了科學與藝術的產(chǎn)業(yè),食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源,主要成分是球蛋白,其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外,其余必需氨基酸含量均達到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)推薦的標準。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物,因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū),目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實際上,鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物,古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥,中古世紀的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健,所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素(Limonin)作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物,其化學結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機制及在食品工業(yè)中的應用研究已形成系統(tǒng)性進展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素,為人體提供營養(yǎng),并具有解毒和抗氧化的功能,是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存,也無法合成,人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機體需要。
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