資訊 > 食品原材料 > 可得然膠在食品加工中的采購(gòu)和供應(yīng)
可得然膠作為食品添加劑，可用于生干面制品、肉制品、仿生食品等等食品中。它具備獨(dú)特的熱不可逆凝膠特性和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品品質(zhì)，添加在食品中十分安全且健康，因此成為食品增稠劑中一顆新星，受到廣大食品企業(yè)和消費(fèi)者的關(guān)注。
可得然膠主要應(yīng)用于肉制品中的火腿類(lèi)和灌腸類(lèi)產(chǎn)品中，通常加工前肉類(lèi)須經(jīng)過(guò)低溫腌制、滾揉、斬拌等工序，在鹽和磷酸鹽的作用下，使肉中的肌原纖維蛋白很好的溶出，溶出的蛋白與淀粉、肉組織成分充分的融合，制品經(jīng)熱處理后蛋白質(zhì)變性凝固，從而得到滑爽的、令人愉悅的肉制品口感。
可得然膠應(yīng)用于米面制品中，可以促進(jìn)面筋蛋白分子內(nèi)和分子間發(fā)生交聯(lián)，促進(jìn)蛋白質(zhì)和氨基酸發(fā)生交聯(lián)，使分散的呈顆粒狀態(tài)的蛋白質(zhì)成網(wǎng)狀交聯(lián)狀態(tài)，增強(qiáng)面制品體態(tài)及咀嚼感。依靠熱成膠原理，可得然膠在果醬、調(diào)味醬、水果果凍等醬類(lèi)中也有相應(yīng)的應(yīng)用，使得在加熱過(guò)程和冷卻存儲(chǔ)時(shí)無(wú)游離水析出，結(jié)構(gòu)體系更加穩(wěn)定，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。
可得然膠可從外形和口味上模仿天然海洋食品，其價(jià)格低廉，外形、口味很像天然食品，如仿真仿生鮑魚(yú)、仿真魚(yú)翅、人造海參等。
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