功能飲料是指通過(guò)改變飲料中天然營(yíng)養(yǎng)素的成分和含量的比例，達(dá)到在某種程度上調(diào)節(jié)機(jī)體功能的一類飲料。

       根據(jù)《GB/T 10789-2015 飲料通則》的分類，功能飲料歸屬于特殊用途飲料，可細(xì)化為運(yùn)動(dòng)飲料、營(yíng)養(yǎng)素飲料、能量飲料、電解質(zhì)飲料和其他特殊用途飲料等。作為功能飲料，其功能性自然是首要的評(píng)價(jià)指標(biāo)，再追根溯源的話，原料的差異是產(chǎn)品的決定環(huán)節(jié)。通過(guò)分類我們可以看出，功能飲料是以功能為依據(jù)劃分的，但若考慮到原料的貢獻(xiàn)度，?；撬嵴紦?jù)著**的市場(chǎng)比重。

       ?；撬犸嬃鲜袌?chǎng)由小到大

       ?；撬崾且环N含硫氨基酸，它是人體必不可少的一種營(yíng)養(yǎng)元素，被譽(yù)為人體"平衡健康的支點(diǎn)"。?；撬峁δ茱嬃鲜侵袊?guó)功能飲料市場(chǎng)的開(kāi)拓者，其發(fā)展有著獨(dú)特的軌跡。一方面，其伴隨著國(guó)內(nèi)保健食品的興起而快速發(fā)展，以原料的功能性"背書"。另一方面，在寡頭時(shí)代的引領(lǐng)下，功能飲料概念極易得到上層人士的接受，其 "應(yīng)時(shí)"的發(fā)展更加暢通無(wú)阻。

       隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及消費(fèi)、健康理念的持續(xù)優(yōu)化，功能飲料早已不是什么哪個(gè)階層的"專屬"，其已經(jīng)成為大眾飲品之一。公開(kāi)資料顯示，2012-2016年間，我國(guó)功能飲料行業(yè)零售量年均復(fù)合增長(zhǎng)率（CAGR）約為14%，我國(guó)功能飲料行業(yè)零售額年均復(fù)合增長(zhǎng)率（CAGR）約為15%，近幾年隨著基數(shù)的不斷提高，增速雖有所放緩，但也保持在10%左右，仍然是飲料行業(yè)增長(zhǎng)的推動(dòng)力。

       無(wú)論市場(chǎng)如何轉(zhuǎn)變，無(wú)論分類如何細(xì)化，牛磺酸飲料始終是功能飲料市場(chǎng)的佼佼者，除了根深蒂固的原因之外，法規(guī)的寬松性也無(wú)形中起到助力作用。

       GB14880食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)中將?；撬崃袨?strong>營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可用于包括特殊用途飲料在內(nèi)的8大類食品中，在"營(yíng)養(yǎng)+"的大環(huán)境下，?；撬岬氖褂靡哺宇l繁。應(yīng)用的廣闊性還遠(yuǎn)不至此，在GB2760食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中，?；撬嵋彩强捎玫氖称废懔希@個(gè)定位則能夠很大程度上擴(kuò)張?；撬岬氖褂梅秶?，借助香料的身份延伸應(yīng)用已經(jīng)成為企業(yè)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的常用手段。

       嬰幼兒市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)

       ?；撬嵩趪?guó)外市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用較早，其應(yīng)用范圍很廣泛，在某些領(lǐng)域甚至是法定的添加物質(zhì)之一。

       比如在美國(guó)、歐洲、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，?；撬岜仨毺砑拥綃雰耗谭奂捌渌麐胗變菏称分?，因?yàn)樵趮胗變簳r(shí)期，特別是早產(chǎn)兒中往往缺乏把胱硫醚轉(zhuǎn)換為半胱氨酸的酶，因此會(huì)導(dǎo)致?；撬岵蛔?，從而影響嬰幼兒神經(jīng)發(fā)育及代謝等過(guò)程。

       我國(guó)在政策上對(duì)于?；撬崞鋵?shí)也比較重視，早在GB 14880-1994食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中就將?；撬崃腥肓藸I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可用于乳制品、乳飲料、嬰幼兒食品及谷類制品中，但在具體應(yīng)用上卻并不多見(jiàn)。

       牛磺酸飲料的興起雖然給嬰幼兒食品應(yīng)用帶來(lái)了一定的沖擊，但最重要的是經(jīng)濟(jì)大環(huán)境還不足以為提高的嬰幼兒食品成本買單。

       隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的崛起，國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)反差正逐漸縮小，?；撬嵩趮胗變菏称分惺欠裉砑右呀?jīng)完全交由市場(chǎng)決定，這也符合我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展策略，企業(yè)間的優(yōu)勝劣汰將更有助于產(chǎn)品的發(fā)展。在具體產(chǎn)品應(yīng)用上，?；撬釒缀跻呀?jīng)成了嬰幼兒乳粉的"標(biāo)配"。二胎政策放開(kāi)后，?；撬嵋仓饾u步入"以量取勝"的時(shí)代。

       神經(jīng)調(diào)節(jié)市場(chǎng)亟待擴(kuò)張

       ?；撬嵋彩浅Ｓ玫谋＝∈称吩现唬?jīng)查詢，含有?；撬岬谋＝∈称芬还灿?strong>300余款，其中包含了多款功能性飲料。

       需要注意的是，目前市場(chǎng)上暢銷的功能性飲料是以保健食品身份備案的，縱使有來(lái)自各路貼著功能食品標(biāo)簽的產(chǎn)品的沖擊，保健食品類的功能飲料依然"穩(wěn)坐釣魚臺(tái)"。在保健食品功能體現(xiàn)上，?；撬岬墓δ苤饕跃徑馄跒橹?，這也是功能飲料宣傳的賣點(diǎn)。其次是促進(jìn)生長(zhǎng)的功能，其市場(chǎng)占有率較低。

       近年來(lái)，隨著對(duì)牛磺酸研究的不斷深入，越來(lái)越多與之相關(guān)的功能被相繼發(fā)現(xiàn)，其在維護(hù)神經(jīng)、心血管、免疫和內(nèi)分泌等系統(tǒng)生理功能的正常發(fā)揮上起著重要的調(diào)節(jié)作用，尤其是在神經(jīng)調(diào)節(jié)方面的作用日益受到重視，并被開(kāi)發(fā)用于緩解抑郁癥、精神異常等保健食品及藥品。

       神經(jīng)性問(wèn)題的發(fā)生是個(gè)十分復(fù)雜的過(guò)程，既有主觀方面的誘導(dǎo)因素，也有客觀方面的生理因素，關(guān)于其發(fā)生機(jī)制目前并沒(méi)有統(tǒng)一的定論，相關(guān)的假說(shuō)也有很多，比如單胺類神經(jīng)遞質(zhì)假說(shuō)、受體假說(shuō)、神經(jīng)內(nèi)分泌假說(shuō)、腦源性神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)因子假說(shuō)等。

       ?；撬嵩谏窠?jīng)調(diào)節(jié)方面的作用依賴于對(duì)氨基酸類神經(jīng)遞質(zhì)的調(diào)節(jié)。

       γ-氨基丁酸和甘氨酸是典型的氨基酸類神經(jīng)遞質(zhì)，神經(jīng)性問(wèn)題的出現(xiàn)通常會(huì)伴隨著氨基酸類神經(jīng)遞質(zhì)水平的變化，通過(guò)對(duì)神經(jīng)遞質(zhì)水平的調(diào)節(jié)則能夠起到理想的神經(jīng)疏導(dǎo)作用。

       ?；撬崾侵袠猩窠?jīng)系統(tǒng)的一種抑制性氨基酸，可激活γ-氨基丁酸及甘氨酸敏感性氯離子通道，抑制NMDA受體，具有促進(jìn)神經(jīng)發(fā)育、提高神經(jīng)傳導(dǎo)等功能。?；撬崮軌蚓徑馄?，也是因?yàn)槠淠苷{(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)，使中樞神經(jīng)系統(tǒng)保持良好的應(yīng)激狀態(tài)，對(duì)維持肌肉運(yùn)動(dòng)有積極作用。

       牛磺酸對(duì)人體的有益功能還有很多，比如維護(hù)心血管健康、促進(jìn)垂體激素分泌、活化胰 腺功能等，目前對(duì)?；撬岬膽?yīng)用還很有限，或許僅僅是冰山一角，將來(lái)還有大片"藍(lán)海"空間亟待開(kāi)發(fā)。

       作者：ZMY

       ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。