近日，歐盟食品安全局（EFSA）營養(yǎng)、新型食品和食品過敏原小組（NDA）就干眼蟲藻生物質作為新型食品的安全性發(fā)布意見，計劃將β-葡聚糖含量大于50%的干眼蟲藻生物質作為食品原料投入市場，用于補充劑、代餐食品及各類食品中。

       考慮到β-葡聚糖在歐洲的受歡迎程度，歐洲β-葡聚糖市場將又進入一名有力爭奪者。

       β-葡聚糖是指以葡萄糖為單糖組成的同型多糖，葡萄糖單元之間以β-1,3、β-1,4和β-1,6糖苷鍵連接，因為具有特殊的分子結構而呈現出獨特的生理活性。近年來，β-葡聚糖在降血脂、調節(jié)血糖和增強免疫力等方面所展現出的生理功能逐漸被市場認可，市場的潛在需求異常龐大。Markets and Markets曾發(fā)表的調查數據顯示，全球β-葡聚糖市場規(guī)模在2022年將達4.765億美元，2017～2022年間的復合增長率將達到7.5%。

       免疫功能成為主流

       β-葡聚糖是一種廣泛存在于細胞壁中的一類物質，在谷物及真菌中尤為常見，其在廣義上屬于多糖的一種。

       多糖在食品工業(yè)中主要分為兩類：

       一類是食品工業(yè)中常見的一種原輔料，具有穩(wěn)定、增稠、保水等作用，比如膠體；

       另一類是具有生理功能的多糖，最常見的就是我們所說的膳食纖維。β-葡聚糖如果按照功能劃分，其也屬于膳食纖維系列，但功能體現以增強免疫為主。

       研究指出，β-葡聚糖能夠活化巨噬細胞、嗜中性白血球等，能提高白細胞素、細胞分裂素和特殊抗體的含量，并且能使受傷機體的淋巴細胞產生細胞因子（IL-1）的能力迅速恢復正常，提升人體的非特異性免疫功能。除此之外，其膳食纖維樣功能可以增殖有益菌，調節(jié)腸道菌群，從而增強腸道的免疫功能。在當下這個免疫需求"迫切"的時代，β-葡聚糖的功能格外受到關注。

       FMI（Food Marketing Institute）調查數據顯示，2016年，全球β-葡聚糖市場規(guī)模約3.078億美元，預計將以7.57%的復合增長率增長，其中歐洲市場仍將占據主導地位。β葡聚糖在功能上與糖苷鍵的結構和數量密切相關，因此不同來源的β葡聚糖會呈現出不同的效果。干眼蟲藻生物質意見的發(fā)布，將為多樣性的β-葡聚糖再添動力，也預示著新生力量的崛起。

       酵母β-葡聚糖

       上世紀四十年代，Pillemer博士首次發(fā)現并報道酵母細胞壁有一種物質具有提高免疫力的作用，之后經過圖倫大學Diluzio博士進一步研究發(fā)現，酵母細胞壁中提高免疫力的物質是一種多糖，即β-葡聚糖，從而開啟了β-葡聚糖研究的熱潮。

       2010年，我國原衛(wèi)生部發(fā)布了2010年第9號公告，批準酵母β葡聚糖作為新資源食品；歐盟也于2011年發(fā)布2011/762/EU號決定，批準酵母β葡聚糖作為新型食品配料上市銷售；美國FDA將它列入GRAS中，作為食品原料被廣泛運用于各種食品中。

       禾谷類β-葡聚糖

       β-葡聚糖是禾谷類植物細胞壁的主要成分，是禾谷類的主要功能性成分，我們常見的"超級谷物"比如燕麥、青稞等也都因為含有β-葡聚糖而凸顯價值。有數據指出，谷物來源β-葡聚糖在2014年占據全球β-葡聚糖市場份額的45.2%，為最大的葡聚糖市場，并將在2014～2025年間保持最快的增長速度。2014年燕麥來源的葡聚糖為谷物來源β-葡聚糖市場貢獻了69.3%的收入，預計到2025年，這一數據將降至68.8%。

       燕麥β-葡聚糖因來自于天然植物，其不僅安全性高，而且功能顯著。歐盟委員會批準燕麥β-葡聚糖降低血清膽固醇、降低餐后血糖水平及維持健康腸道功能的健康聲稱；美國FDA曾于1995和1996年連續(xù)兩年發(fā)布燕麥β-葡聚糖的健康功能聲明；我國于2014年批準燕麥β-葡聚糖為新食品原料。

       蘑菇類β-葡聚糖

       蘑菇類β-葡聚糖的功能表現要優(yōu)于禾谷類和酵母來源的β-葡聚糖，有很多已被應用于疾病的治療當中，比如香菇多糖、白樺茸多糖等。以香菇多糖為例，香菇多糖的主要活性成分是以主鏈由β-(1,3)連接的葡萄糖基和沿主鏈隨機分布著由β-(1,6)連接的葡萄糖基組成的β-葡聚糖，其在臨床上具有抗病毒、抗腫瘤、調節(jié)免疫功能和刺激干擾素形成等作用。

       蘑菇類β-葡聚糖的活性作用較強，目前以保健和藥用價值研究為主，但其本源載體通?？梢允秤?，因此在普通食品中通常以原材料的形式存在。

       一是基于安全的考慮，食用菌菇類的安全性很高，不良作用較為少見；

       二是基于價格考慮，菌菇類多糖的提取物通常價格較高，在普通食品中應用并不現實。

       隨著藻類資源開發(fā)的日益旺盛，藻類也成為β-葡聚糖的重要來源，常見的有裸藻β-葡聚糖，此次歐盟計劃批準的干眼蟲藻生物質便屬于裸藻β-葡聚糖，而我國早于2013年就批準裸藻為新食品原料。藻類的環(huán)保、生長迅速、可持續(xù)性等優(yōu)勢將助力裸藻β-葡聚糖成為β-葡聚糖領域的中堅力量。

       β-(1,3)-葡聚糖結構廣泛存在于許多病原微生物的細胞壁，作為一種病原相關分子模式，可以被人體免疫系統的模式識別受體所識別。β-(1,3)-葡聚糖可以作為免疫調節(jié)劑，被人體識別為"非己"物質，產生信號級聯反應，激活免疫細胞，因此β-(1,3)糖苷鍵成為β葡聚糖開發(fā)的核心點。

       2019年5月27日，國家食品安全風險評估中心發(fā)布β-(1,3)-葡聚糖等4種物質批準為新食品原料的征求意見，意見指出，β-(1,3)-葡聚糖是以蔗糖為原料，由普沙根瘤菌發(fā)酵制成，其工業(yè)化加工將更加便利。

       實際上，β-(1,3)-葡聚糖在食品工業(yè)中十分常見，比如我國2006年批準的食品添加劑可得然膠就是以β-(1,3)-葡聚糖為主。雖然β-(1,3)-葡聚糖的具體功能表現尚不清楚，但其可觀的市場前景已然呈現。

       關鍵詞：β-葡聚糖、酵母β-葡聚糖、燕麥β-葡聚糖、裸藻β-葡聚糖、香菇多糖

       作者：ZMY

       ZMY，擁有10余年食品相關工作經驗，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。