資訊 > 熱點資訊 > 萬物生長靠太陽——葡萄與陽光
綠色植物都需要陽光的照射來進行光合作用,葡萄藤當然也不例外。除此之外,陽光對于葡萄藤的生長以及葡萄果實的質(zhì)量還有什么影響呢?
陽光的作用
葡萄藤需要通過光合作用來進行自身的生長以及果實的形成、成熟等生理活動。在春末夏初,陽光的照射對于坐果十分重要。嫩芽會在來年長成枝葉、卷須和花朵,得到適宜陽光照射的嫩芽也更容易在來年的生長季結(jié)出累累碩果。
對于紅葡萄品種的葡萄果實來說,陽光照射有助于花青素的形成,這對于顏色的形成至關重要。在轉(zhuǎn)色期之前,陽光照射有助于葡萄果實中單寧的積累;轉(zhuǎn)色期之后則可以促進單寧的聚合,從而減弱葡萄的苦味。
陽光對于葡萄果實中的風味物質(zhì)也有一定影響,比如有助于增加萜烯類化合物的含量,這類化合物可以形成葡萄酒中多種花香和果香——比如麝香葡萄酒中的葡萄風味;還可以降低葡萄果實中甲氧基吡嗪的含量,而這種物質(zhì)正是葡萄酒生青味道的來源。陽光照射還能增加蘋果酸在葡萄呼吸作用中的消耗速率,從而降低葡萄果實的酸度。
不過,由于葡萄果實的蒸騰作用比葉子更弱,因此如果陽光過于強烈,會導致葡萄果實無法及時散熱而溫度過高,直至被灼傷。葡萄果實被灼傷后,表皮上會留下“傷疤”,最終甚至有可能因此死亡。即使沒有死亡,陽光的灼傷也會影響葡萄果實的質(zhì)量:葡萄皮會呈現(xiàn)棕色,并因受損而增加感染真菌疾病的風險;葡萄嘗起來也會有苦味。因此在釀造葡萄酒時,酒莊通常會通過篩選去除被陽光灼燒的葡萄,導致產(chǎn)量降低。
影響陽光的因素
緯度與海拔 太陽發(fā)出的光穿過地球的大氣層,照射到地球表面。不過,陽光對地球上不同緯度的地區(qū)卻并非“雨露均沾”。靠近赤道的地區(qū)接收到的陽光由于在大氣層中穿過的距離更短,損耗更小,相較靠近極地的地區(qū)更為強烈。另外,赤道地區(qū)陽光與地面的夾角接近垂直,因此光照更為集中,而不像在高緯度地區(qū)那樣會相對分散。這樣看來,在世界上的主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)中,假設在其他條件都相同的情況下,阿根廷門多薩、南非和澳大利亞新南威爾士州等緯度相對較低的產(chǎn)區(qū)與法國北部和德國等緯度更高的產(chǎn)區(qū)相比,接收到的陽光強度更大,氣溫也會相對更高,從而使得葡萄果實中的糖分更高、酸度更低、香氣更加成熟,紅葡萄的顏色更深、單寧也更成熟。
與低緯度的地區(qū)類似,在海拔較高的地區(qū),陽光只需穿過更薄的大氣便可以照射到地面,因此損耗更少,陽光中紫外線的輻射更強,有利于紅葡萄果實中花青素和單寧的合成。
坡度與朝向 在北半球,位于坡地上的葡萄園通常朝向南方,在南半球則相反,這樣可以在一天中盡可能多地接收陽光。另外,太陽東升西落,朝向東面的葡萄園可以更多地接收清晨溫和的陽光;朝西的葡萄園則會受到更熱的午后陽光的“洗禮”,甚至會增加葡萄果實被灼傷的風險。
如前文所說,高緯度地區(qū)陽光與水平地面的夾角更小,因此在緯度較高的地區(qū),朝陽的坡地越陡,地面與陽光的夾角就越大,得到的陽光就越集中。這也是為什么很多緯度較高、氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)都會選擇將葡萄藤種植在朝陽的山坡上。比如在勃艮第,特級園通常位于山坡的中部,而山腳的平坦地塊則多為大區(qū)級葡萄園。
除了能更好地接收陽光之外,山坡還可以保護葡萄藤,減小大風、大雨以及霜凍等惡劣天氣的影響。此外,山坡上的土壤通常比較貧瘠,排水性也較強,更加適合葡萄的生長,不過也會有水土流失、機械化種植困難等問題。因此,葡萄種植者們需要適當?shù)乜剂亢腿∩?。在法國羅納河谷的羅第丘、西班牙普里奧拉托等山坡十分陡峭的產(chǎn)區(qū),人們會采取修建梯田的方式來緩解這些問題。
大型水體 很多優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)都位于河、湖等大型水體的附近。比如靠近吉倫特河的法國梅多克產(chǎn)區(qū)、美國的手指湖產(chǎn)區(qū)等。這些水體不但可以對氣候產(chǎn)生一定的調(diào)節(jié)作用,還能反射陽光,使其二次照射葡萄藤,增加葡萄藤所接受到的陽光照射。
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