2020-01-08 來源：食品加工在線

淀粉大家都是知道的，不需要做過多的介紹，普通人家的廚房里面都會有淀粉的存在，因?yàn)榈矸鬯梢宰鳛橐环N調(diào)味品食用，不管是做湯根還是做菜肴，都可以用淀粉來勾芡，可以使通知變得更加濃稠可口，可以制作淀粉的濃度有很多，像我們?nèi)粘Ｊ秤玫拇蠖喽际怯衩椎矸?，土豆淀粉，或者是木薯淀粉等等，這些經(jīng)過植物直接提取出來的淀粉都叫做普通淀粉，可能有些人知道淀粉還可以衍生出很多其他的產(chǎn)品，這些衍生產(chǎn)品被稱作為變性淀粉，那么普通淀粉和變性淀粉之間又有什么不同呢？

淀粉大家都是知道的，不需要做過多的介紹，普通人家的廚房里面都會有淀粉的存在，因?yàn)榈矸鬯梢宰鳛橐环N調(diào)味品食用，不管是做湯根還是做菜肴，都可以用淀粉來勾芡，可以使通知變得更加濃稠可口，可以制作淀粉的濃度有很多，像我們?nèi)粘Ｊ秤玫拇蠖喽际怯衩椎矸?，土豆淀粉，或者是木薯淀粉等等，這些經(jīng)過植物直接提取出來的淀粉都叫做普通淀粉，可能有些人知道淀粉還可以衍生出很多其他的產(chǎn)品，這些衍生產(chǎn)品被稱作為變性淀粉，那么普通淀粉和變性淀粉之間又有什么不同呢？

變性淀粉就是用普通淀粉經(jīng)過一些科學(xué)的手段加工制造出來的，而變性淀粉主要就是為了改變普通淀粉本身的一些特性，從而可以大大的增加普通淀粉的使用價值，讓普通淀粉不單具備實(shí)用價值，還具有更多的工業(yè)使用價值，簡單來說就是變性淀粉的使用范圍比普通淀粉更加的廣泛，變性淀粉不但可以使用在食品領(lǐng)域，他在工業(yè)領(lǐng)域的使用范圍也非常廣，比如變性淀粉可以用在造紙方面，也可以用到紡織業(yè)，建筑業(yè)等工業(yè)領(lǐng)域。

而普通淀粉因?yàn)槭艿搅说矸郾旧淼囊恍┬再|(zhì)影響，如糊化度，淀粉本身的粘性，吸水性等等方面的性能影響，使得普通淀粉的應(yīng)用范圍非常有限，除了作為一些食品的添加劑使用之外，在工業(yè)方面是不能夠使用的，所以才會有了變性淀粉的產(chǎn)生，而變性淀粉大大的增加了普通淀粉的市場價值，也使淀粉的市場前景變得更加寬廣。

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普通淀粉和變性淀粉有什么不同？

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