在食品安全備受關(guān)注的今天，消費(fèi)者不僅希望食品本身健康，還渴望通過更直觀的方式了解其新鮮程度。傳統(tǒng)的食品包裝只能被動(dòng)保護(hù)產(chǎn)品，而智能包裝的出現(xiàn)，讓包裝從“沉默的容器”變成了“會(huì)說話的管家”。

隨著人們健康消費(fèi)需求的不斷提高，一些具有潛在養(yǎng)生功能的原料逐漸走到大眾的視線，這些原料不乏應(yīng)用歷史久遠(yuǎn)的藥材，也有很多具有地方特色屬性的物質(zhì)，還有一些屬于“舶來品”，他們對(duì)于消費(fèi)者而言都有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)簽：健康。

在植物蛋白資源開發(fā)與食品工業(yè)升級(jí)的雙重驅(qū)動(dòng)下，大豆分離蛋白（Soy Protein Isolate, SPI）憑借其高純度、全營養(yǎng)、多功能的特性，已成為食品領(lǐng)域替代動(dòng)物蛋白的核心品種。作為經(jīng)過深度加工的大豆蛋白制品，它不僅破解了傳統(tǒng)植物蛋白利用率低的難題，更在肉制品改良、功能食品研發(fā)等領(lǐng)域展現(xiàn)出不可替代的價(jià)值。

食品標(biāo)簽是指預(yù)包裝食品容器上的文字，圖形，符號(hào)，以及一切說明物。食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)是食品真實(shí)屬性的反映，既給消費(fèi)者提供決策的依據(jù)，也提供了消費(fèi)者維護(hù)權(quán)益的途徑。隨著監(jiān)管措施的不斷優(yōu)化，各個(gè)國家和地區(qū)的食品標(biāo)簽逐漸向透明化轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者費(fèi)時(shí)費(fèi)力“學(xué)習(xí)標(biāo)簽”的過程正在逐漸減少。

食品微生物，作為食品工業(yè)和人類健康的重要參與者，其研究一直備受關(guān)注。從發(fā)酵食品的釀造到食源性疾病的防控，微生物的作用無處不在。食品微生物與健康息息相關(guān)，其種類繁多，既包括有益于食品生產(chǎn)的菌種，如乳酸菌等，也包括可能引發(fā)食源性疾病的有害菌種，如沙門氏菌等。

谷朊粉，學(xué)名小麥面筋蛋白，本質(zhì)是從小麥中提取出來的天然蛋白質(zhì)復(fù)合物。我們可以把它理解為“面粉去掉淀粉后的精華”，普通小麥粉中約含70%淀粉、10%-14%蛋白質(zhì)，而谷朊粉通過物理分離技術(shù)去除了淀粉、脂肪、碳水化合物等成分，使蛋白質(zhì)含量飆升至80%以上（干基計(jì)算），成為目前食品工業(yè)中蛋白質(zhì)含量最高的天然植物蛋白原料之一。