去年年底，杜邦聯(lián)合HealthFocusInternational，在美國進行了一項植物蛋白消費者市場調(diào)查報告，調(diào)查結(jié)果顯示，52%的美國消費者正在增加植物來源食品和飲料的攝入量，其中將近60%的受訪者甚至表示，轉(zhuǎn)向植物來源的食品和飲料是**性的，或者說計劃**吃素。這樣的流行趨勢，與植物性蛋白的多種好處有關(guān)。

　　多攝入植物蛋白可延長壽命

　　一項關(guān)于不同種類膳食蛋白質(zhì)來源效用的大型研究發(fā)現(xiàn)，過多的攝入動物性蛋白質(zhì)（尤其是加工或者未加工的紅肉）與較高的死亡率相關(guān)。然而多攝入植物性蛋白質(zhì)則與死亡風(fēng)險的降低相關(guān)。這個結(jié)果來自于對兩項長期流行病學(xué)研究數(shù)據(jù)的分析，該研究結(jié)果發(fā)表在8月1日的《JAMAInternalMedicine》上。

　　研究人員分析了NHS（NursesHealthStudy護理師健康研究）受測者超過30年的數(shù)據(jù)以及HPFS(HealthProfessionalsFollow-upStudy健康專業(yè)人員追蹤研究)受測者26年的數(shù)據(jù)。在這段時間內(nèi)有36000名受測者死亡，大約9000人死于心血管疾病，13000人死于癌癥，14000人死于其他原因。在對生活方式和其它飲食風(fēng)險因素進行調(diào)整后，研究人員發(fā)現(xiàn)，過多攝入動物性蛋白質(zhì)（肉，蛋，奶）與死亡率升高呈弱相關(guān)，而多攝入植物性蛋白質(zhì)（面包，谷物，面食，豆類，堅果和豆類）與死亡率的降低相關(guān)。

　　植物蛋白可延緩女性絕經(jīng)

　　哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院和馬薩諸塞大學(xué)的科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，多攝入植物蛋白能夠顯著降低過早絕經(jīng)的風(fēng)險。研究人員對116000名女性進行了為期20年的追蹤（1991至2011），直到所有受測女性的更年期結(jié)束。

　　對于那些熱量攝入中至少含有9%植物蛋白（豆腐，大豆，堅果，棕色意大利面，糙米和全谷物）的女性，她們過早絕經(jīng)的風(fēng)險比熱量攝入中植物蛋白質(zhì)在4%以下的女性低59%?？茖W(xué)家們推測植物蛋白能夠保護卵巢并且減少淋巴結(jié)的損傷，而這對于生育過程來說是非常重要的。

　　植物蛋白的優(yōu)勢

　　食物中的植物蛋白的主要來源是米面類和豆類的攝入，植物蛋白不含膽固醇，相比動物蛋白來源來說，更為經(jīng)濟實惠，是人類膳食蛋白質(zhì)的主要來源，且植物蛋白可以解決大多數(shù)亞洲消費者乳糖不耐的痛點。很多人在喝純牛奶之后產(chǎn)生腹瀉腹脹等反應(yīng)，主要原因就是這部分人群體內(nèi)的乳糖酶的缺失，對于乳糖分解能力差。在日本，人均豆奶消費量達2.6L，遠超英美人均水平，豆奶/消費量的比重也大幅高出歐美國家相對應(yīng)的權(quán)重，而牛奶消費量遠不及西方國家水平。

　　植物蛋白的與動物蛋白的差距

　　因為植物蛋白質(zhì)的種類和相對數(shù)量與人體所需的要求有一定差距。如植物蛋白中缺乏免疫球蛋白，谷類中相對缺乏賴氨酸等。而且植物蛋白的吸收要比動物蛋白的吸收相對困難一些，植物蛋白質(zhì)因外周有纖維薄膜的包裹而難以消化，動物蛋白仍舊有著不可替代性，因此目前市場上的植物蛋白 粉類產(chǎn)品在蛋白 粉市場所占的份額還不到10%。

　　植物蛋白新機遇

　　在植物蛋白興起的近三年中，大 麻蛋白、奇亞籽蛋白和藜麥蛋白正在成為植物領(lǐng)域冉冉升起的新星。其中大 麻和藜麥中的氨基酸益處超過了豌豆和大米。植物來源的蛋白質(zhì)，氨基酸種類往往是不齊全的，氨基酸種類越豐富的植物蛋白也就越受市場歡迎。目前市場上已出現(xiàn)了Ecomil無糖大 麻飲料、DailyGreens有機冷壓大 麻牛奶、ChiaStar奇亞籽椰子HPP奶昔等。隨著環(huán)保可持續(xù)、動物福利等大趨勢的興起，讓與清潔、減糖、高蛋白等趨勢一起發(fā)展的植物蛋白飲料成為不容小覷的新興力量，逐漸被消費者接受，市場占有率逐步提升。

　　參考資料：《攝入豆類等植物蛋白，可降低早更風(fēng)險》