去年年底，杜邦聯(lián)合HealthFocusInternational，在美國(guó)進(jìn)行了一項(xiàng)植物蛋白消費(fèi)者市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告，調(diào)查結(jié)果顯示，52%的美國(guó)消費(fèi)者正在增加植物來源食品和飲料的攝入量，其中將近60%的受訪者甚至表示，轉(zhuǎn)向植物來源的食品和飲料是**性的，或者說計(jì)劃**吃素。這樣的流行趨勢(shì)，與植物性蛋白的多種好處有關(guān)。

　　多攝入植物蛋白可延長(zhǎng)壽命

　　一項(xiàng)關(guān)于不同種類膳食蛋白質(zhì)來源效用的大型研究發(fā)現(xiàn)，過多的攝入動(dòng)物性蛋白質(zhì)（尤其是加工或者未加工的紅肉）與較高的死亡率相關(guān)。然而多攝入植物性蛋白質(zhì)則與死亡風(fēng)險(xiǎn)的降低相關(guān)。這個(gè)結(jié)果來自于對(duì)兩項(xiàng)長(zhǎng)期流行病學(xué)研究數(shù)據(jù)的分析，該研究結(jié)果發(fā)表在8月1日的《JAMAInternalMedicine》上。

　　研究人員分析了NHS（NursesHealthStudy護(hù)理師健康研究）受測(cè)者超過30年的數(shù)據(jù)以及HPFS(HealthProfessionalsFollow-upStudy健康專業(yè)人員追蹤研究)受測(cè)者26年的數(shù)據(jù)。在這段時(shí)間內(nèi)有36000名受測(cè)者死亡，大約9000人死于心血管疾病，13000人死于癌癥，14000人死于其他原因。在對(duì)生活方式和其它飲食風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行調(diào)整后，研究人員發(fā)現(xiàn)，過多攝入動(dòng)物性蛋白質(zhì)（肉，蛋，奶）與死亡率升高呈弱相關(guān)，而多攝入植物性蛋白質(zhì)（面包，谷物，面食，豆類，堅(jiān)果和豆類）與死亡率的降低相關(guān)。

　　植物蛋白可延緩女性絕經(jīng)

　　哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院和馬薩諸塞大學(xué)的科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，多攝入植物蛋白能夠顯著降低過早絕經(jīng)的風(fēng)險(xiǎn)。研究人員對(duì)116000名女性進(jìn)行了為期20年的追蹤（1991至2011），直到所有受測(cè)女性的更年期結(jié)束。

　　對(duì)于那些熱量攝入中至少含有9%植物蛋白（豆腐，大豆，堅(jiān)果，棕色意大利面，糙米和全谷物）的女性，她們過早絕經(jīng)的風(fēng)險(xiǎn)比熱量攝入中植物蛋白質(zhì)在4%以下的女性低59%?？茖W(xué)家們推測(cè)植物蛋白能夠保護(hù)卵巢并且減少淋巴結(jié)的損傷，而這對(duì)于生育過程來說是非常重要的。

　　植物蛋白的優(yōu)勢(shì)

　　食物中的植物蛋白的主要來源是米面類和豆類的攝入，植物蛋白不含膽固醇，相比動(dòng)物蛋白來源來說，更為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是人類膳食蛋白質(zhì)的主要來源，且植物蛋白可以解決大多數(shù)亞洲消費(fèi)者乳糖不耐的痛點(diǎn)。很多人在喝純牛奶之后產(chǎn)生腹瀉腹脹等反應(yīng)，主要原因就是這部分人群體內(nèi)的乳糖酶的缺失，對(duì)于乳糖分解能力差。在日本，人均豆奶消費(fèi)量達(dá)2.6L，遠(yuǎn)超英美人均水平，豆奶/消費(fèi)量的比重也大幅高出歐美國(guó)家相對(duì)應(yīng)的權(quán)重，而牛奶消費(fèi)量遠(yuǎn)不及西方國(guó)家水平。

　　植物蛋白的與動(dòng)物蛋白的差距

　　因?yàn)橹参锏鞍踪|(zhì)的種類和相對(duì)數(shù)量與人體所需的要求有一定差距。如植物蛋白中缺乏免疫球蛋白，谷類中相對(duì)缺乏賴氨酸等。而且植物蛋白的吸收要比動(dòng)物蛋白的吸收相對(duì)困難一些，植物蛋白質(zhì)因外周有纖維薄膜的包裹而難以消化，動(dòng)物蛋白仍舊有著不可替代性，因此目前市場(chǎng)上的植物蛋白 粉類產(chǎn)品在蛋白 粉市場(chǎng)所占的份額還不到10%。

　　植物蛋白新機(jī)遇

　　在植物蛋白興起的近三年中，大 麻蛋白、奇亞籽蛋白和藜麥蛋白正在成為植物領(lǐng)域冉冉升起的新星。其中大 麻和藜麥中的氨基酸益處超過了豌豆和大米。植物來源的蛋白質(zhì)，氨基酸種類往往是不齊全的，氨基酸種類越豐富的植物蛋白也就越受市場(chǎng)歡迎。目前市場(chǎng)上已出現(xiàn)了Ecomil無糖大 麻飲料、DailyGreens有機(jī)冷壓大 麻牛奶、ChiaStar奇亞籽椰子HPP奶昔等。隨著環(huán)保可持續(xù)、動(dòng)物福利等大趨勢(shì)的興起，讓與清潔、減糖、高蛋白等趨勢(shì)一起發(fā)展的植物蛋白飲料成為不容小覷的新興力量，逐漸被消費(fèi)者接受，市場(chǎng)占有率逐步提升。

　　參考資料：《攝入豆類等植物蛋白，可降低早更風(fēng)險(xiǎn)》