根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，僅僅2019年，國內(nèi)新增火鍋企業(yè)已超1萬家，換句話說，平均每天就有30多家火鍋企業(yè)誕生。龐大的藍(lán)海市場之下，帶動上游企業(yè)發(fā)展，同時也使得火鍋料制品行業(yè)競爭日趨激烈。為此，部分企業(yè)另辟蹊徑，走產(chǎn)品差異化競爭路線，對傳統(tǒng)包裝進(jìn)行升級，并借助鎖鮮真空包裝機(jī)吹響產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級“號角”。
 
　　在我國的餐飲市場，火鍋占據(jù)了非常大的份額，根據(jù)餐飲報告顯示，火鍋市占率高達(dá)22%，并且火鍋行業(yè)規(guī)模從2013年的2810多億增長至2018年超過4810億，年化復(fù)合增長率11%。龐大火鍋餐飲市場，使產(chǎn)業(yè)上游也有一番風(fēng)景。
 
　　許多企業(yè)紛紛發(fā)力火鍋料制品，加碼藍(lán)海市場，響了進(jìn)軍火鍋料的號角。諸如魚丸、牛肉丸、蟹柳、蝦餃、魚豆腐等速凍火鍋料制品十分受到市場消費(fèi)者的歡迎。
 
　　筆者了解到，火鍋料制品大都經(jīng)過調(diào)配、鹽拌、腌漬、制丸等工序加工成型后，再蒸煮、冷卻并加以包裝、速凍，同時還要在低溫條件下貯存、運(yùn)輸、銷售。如今，借助物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、5G等新技術(shù)的東風(fēng)，我國冷鏈系統(tǒng)得到完善。由于冷鏈配送系統(tǒng)的不斷完善為速凍火鍋料制品發(fā)展提供了技術(shù)基礎(chǔ)，因此才能確?；疱伭现破吩谫A運(yùn)過程中的新鮮品質(zhì)。
 
　　毋庸置疑，火鍋料制品通過冷鏈物流運(yùn)輸保證了新鮮品質(zhì)。不過，由于速凍火鍋料制品的特點(diǎn)，長時間受到空氣的影響很容易腐壞變質(zhì)。諸如采用傳統(tǒng)的包裝方式，產(chǎn)品在運(yùn)輸、銷售過程中很容易受到外力的作用出現(xiàn)漏氣，進(jìn)而縮短產(chǎn)品的保鮮期，加速產(chǎn)品腐壞變質(zhì)。
 
　　據(jù)一位廠家介紹“隨著食品工業(yè)自動化水平不斷提升，火鍋料制品生產(chǎn)已實(shí)現(xiàn)流水線作業(yè)。其中全自動包裝機(jī)械的引進(jìn)，大大提高了產(chǎn)品的包裝效率，也為我們節(jié)約不少勞動成本，但是時而產(chǎn)品在運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)受到外力拉扯的影響，包裝袋很容易出現(xiàn)漏氣或者破損，從而縮短火鍋料制品的保鮮期，甚至?xí)霈F(xiàn)腐壞變質(zhì)的情況。因此，產(chǎn)品競爭力不強(qiáng)，正尋找轉(zhuǎn)型升級之路。”
 
　　有行業(yè)人士認(rèn)為，在市場競爭日趨激烈的現(xiàn)下，以及消費(fèi)者越來越注重高品質(zhì)火鍋料制品，同時又在常規(guī)火鍋制品同質(zhì)化程度較高的情況之下，企業(yè)若要提升產(chǎn)品市場競爭力，想要脫穎而出，更要加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級步伐，向高端產(chǎn)品發(fā)力，走產(chǎn)品差異化競爭路線。如采用真空鎖鮮包裝，對傳統(tǒng)包裝進(jìn)行升級，延長產(chǎn)品保鮮期，保障火鍋料制品的新鮮品質(zhì)。
 
　　近日，筆者從某超市冷柜中發(fā)現(xiàn)，越來越多采用真空鎖鮮包裝的速凍火鍋料制品出現(xiàn)在市場上。據(jù)了解，目前，部分火鍋料制品加工企業(yè)對傳統(tǒng)包裝進(jìn)行升級，主要采用真空鎖鮮技術(shù)，通過鎖鮮真空包裝機(jī)將火鍋料制品袋中的空氣自動抽出，當(dāng)達(dá)到預(yù)定真空度后進(jìn)行密封，有效地防止產(chǎn)品氧化、受潮、變質(zhì)等，進(jìn)一步延長火鍋料制品的保鮮期。
 
　　隨著人們消費(fèi)水平的提高，高品質(zhì)的火鍋料制品更受市場青睞。因此，火鍋料制品加工企業(yè)要加快轉(zhuǎn)型升級步伐，開展差異化競爭，如在包裝上進(jìn)行升級，既滿足消費(fèi)市場對品質(zhì)的需求，又有利于提升產(chǎn)品市場競爭力，推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。