資訊 > 編輯推薦 > 百事、星巴克競(jìng)相爭(zhēng)奪,氣泡水市場(chǎng)為何變得如此熱鬧?
2018年百事可樂(lè)推出了新的氣泡水品牌Bubly,并為這款產(chǎn)品花重金買(mǎi)下了下個(gè)月奧斯卡頒獎(jiǎng)典禮上的廣告投放。同年,星巴克日本官網(wǎng)宣布,將在日本兩萬(wàn)多家7-11便利店售賣(mài)兩款新的瓶裝氣泡水。國(guó)內(nèi)巨頭也對(duì)這個(gè)市場(chǎng)表現(xiàn)出濃厚的興趣。作為快消界嗅覺(jué)最靈敏的企業(yè)--農(nóng)夫山泉已經(jīng)進(jìn)入氣泡水領(lǐng)域,而百歲山也于2017年推出Blairquhan本來(lái)旺高端品牌。
近幾年,隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)、中產(chǎn)階級(jí)的崛起,千禧一代對(duì)對(duì)生活品質(zhì)的追求,高端水品類(lèi)增長(zhǎng)很快。特別是氣泡水,除了得益于消費(fèi)升級(jí),還得益于行業(yè)對(duì)消費(fèi)者的培養(yǎng)和市場(chǎng)引導(dǎo),這幾年在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上得到空前的增長(zhǎng)。過(guò)去5年,雀巢旗下的兩款氣泡水品牌巴黎水(Perrier)和圣培露(SanPelligrino)在中國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)量的平均增長(zhǎng)率每年都在30%以上。與之相比的是,整個(gè)瓶裝水市場(chǎng)平均增長(zhǎng)率大約在20.5%。
氣泡水到底是什么?
氣泡水發(fā)源于歐洲,繼而風(fēng)靡北美,最近一二十年開(kāi)始悄然出現(xiàn)在國(guó)內(nèi)一線城市的餐飲渠道,成為中國(guó)飲料市場(chǎng)的"新貴"。氣泡水是飲用水領(lǐng)域衍生出的一分支,也是近年來(lái)人氣最高的飲料品類(lèi)之一。它是一種富含多種有益人體健康的礦物質(zhì)礦泉水,口感清新、細(xì)膩爽口的新型健康飲料。
氣泡水分為水源本身天然含氣和人工加氣兩種,也就是天然氣泡水和人工氣泡水。天然氣泡水的氣泡是在永凍層的冰塊在外力的擠壓下天然形成的,水質(zhì)呈弱堿性。而人工氣泡水就是我們常說(shuō)的"蘇打水",是將二氧化碳充入水中,喝起來(lái)和天然氣泡水一樣有刺激的口感。
消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念,碳酸飲料市場(chǎng)占比下降
美國(guó)飲料行業(yè)刊物《飲料文摘》報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,美國(guó)碳酸軟飲料銷(xiāo)量已經(jīng)接連11年下跌,2015年下降1.2%,降幅大于2014年的0.9%。碳酸飲料在我國(guó)的市場(chǎng)情況同樣不容樂(lè)觀,隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)者意識(shí)到碳酸飲料對(duì)鈣質(zhì)吸收和骨骼、牙齒健康的不良影響,高糖分的碳酸飲料對(duì)于三高人士和關(guān)注減肥瘦身的人士也非常不友好,因此越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始放棄碳酸飲料。開(kāi)始尋求碳酸飲料之外的替代物。瓶裝飲用水中含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素,為了追求健康和安全,越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇瓶裝水。在碳酸飲料銷(xiāo)量每況愈下時(shí),為何瓶裝水卻迎來(lái)爆發(fā)期。相較于碳酸飲料,瓶裝水的利潤(rùn)更低,于是巨頭們把目光紛紛投向了新概念產(chǎn)品和高端水系列。
擁有碳酸飲料的口感,卻沒(méi)有碳酸飲料的負(fù)擔(dān)
相比于碳酸飲料,氣泡水沒(méi)有高熱量和碳酸氫鈉的負(fù)擔(dān),但卻保留了碳酸飲料在口腔內(nèi)的刺激口感。而且它無(wú)糖無(wú)卡路里的攝入,還具有抑制食欲、消除便秘、阻斷糖類(lèi)與脂肪的吸收、中和身體中的酸性等多種作用,因此受到年輕人的大力追捧。在有些地區(qū),甚至有人利用氣泡水來(lái)減肥。氣泡水解決了消費(fèi)者對(duì)碳酸飲料的各種不健康因素的擔(dān)憂(yōu),更貼近人們的健康需求。市場(chǎng)是有一些加了果味的氣泡水非常受年輕人的追捧,可以說(shuō)是碳酸飲料的**替代品。根據(jù)英敏特的報(bào)告,更多的女性、年輕消費(fèi)者和中高收入者是市場(chǎng)上氣泡水的消費(fèi)主體。
國(guó)內(nèi)氣泡水市場(chǎng)潛力巨大
市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)英敏特(Mintel)在今年3月對(duì)20到49歲之間的2941個(gè)人調(diào)查結(jié)果顯示,在過(guò)去6個(gè)月中,50%的人都消費(fèi)過(guò)氣泡水,其中喝無(wú)味道氣泡水的有34%,選擇有味道氣泡水(比如青檸味)的達(dá)到30%。另?yè)?jù)歐睿咨詢(xún)的數(shù)據(jù)報(bào)道,2010年到2012年,氣泡水在中國(guó)市場(chǎng)的銷(xiāo)售量基本維持在10萬(wàn)升,而2013年到2015年期間三年,這一數(shù)字分別為20萬(wàn)、50萬(wàn)、80萬(wàn)升,到2020年中國(guó)氣泡水銷(xiāo)售量預(yù)計(jì)有望達(dá)到210萬(wàn)升,年均復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)20%,市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到7710萬(wàn)元。
整體來(lái)說(shuō),目前中國(guó)普通消費(fèi)者對(duì)天然氣泡水和人工蘇打水等品類(lèi)的認(rèn)知還是有限,與歐美國(guó)家相比,氣泡水在目前份額在所有礦泉水份額中不高,但隨著人們的健康意識(shí)不斷提高,碳酸飲料市場(chǎng)的不斷下行,給氣泡水市場(chǎng)讓出發(fā)展空,氣泡水作為高檔水里面的一個(gè)品類(lèi),其市場(chǎng)勢(shì)必在未來(lái)的幾年內(nèi)呈現(xiàn)出較大的增長(zhǎng)空間。
參考資料:
《氣泡水的流行》
《年薪百萬(wàn)的酷職業(yè)"品水師"》
在追求天然、健康生活方式的今天,植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中,源自中國(guó)特有珍稀樹(shù)種——青錢(qián)柳的青錢(qián)柳葉提取物,憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能,正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來(lái),人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速?gòu)母呖萍几拍钛葑優(yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè),這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式,使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè),食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源,主要成分是球蛋白,其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外,其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物,因其葉子形狀類(lèi)似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū),目前在北美洲、歐洲、中國(guó)等地均有栽培。實(shí)際上,鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物,古埃及人用鼠尾草來(lái)治療不孕癥,中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來(lái)保健,所以希臘、羅馬人又稱(chēng)其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素(Limonin)作為柑橘類(lèi)水果中典型的四環(huán)三萜類(lèi)次生代謝產(chǎn)物,其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素,為人體提供營(yíng)養(yǎng),并具有解毒和抗氧化的功能,是維持生命正常生長(zhǎng)代謝的重要元素。硒在人體無(wú)法長(zhǎng)期貯存,也無(wú)法合成,人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來(lái)供機(jī)體需要。
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