日前，科普期刊《科學(xué)美國人》與世界經(jīng)濟論壇組織技術(shù)專家組成的國際指導(dǎo)小組，評選出2019年的“十大新興技術(shù)”。其中，“十大新興技術(shù)”包括區(qū)塊鏈、生物塑料、社交機器人等，為食品工業(yè)的發(fā)展增添動力。
 
　　區(qū)塊鏈
 
　　近年來，逐漸走向大眾視野的區(qū)塊鏈技術(shù)，已經(jīng)悄然延伸到眾多領(lǐng)域，逐漸顯現(xiàn)出“區(qū)塊鏈+”的巨大潛能。區(qū)塊鏈?zhǔn)欠植际綌?shù)據(jù)存儲、點對點傳輸、加密算法等計算機技術(shù)的新型應(yīng)用模式，具有可以追溯、不可篡改、全程留痕、公開透明等特點。其中，區(qū)塊鏈技術(shù)可以追溯的特點開始在追蹤食物來源和種植方法方面得到應(yīng)用，讓食品供應(yīng)鏈上的數(shù)據(jù)更加透明。
 
　　有行業(yè)人士指出，區(qū)塊鏈技術(shù)已經(jīng)成為解決一個全球重要問題的工具，即：日趨復(fù)雜的食品供應(yīng)鏈以及食物浪費數(shù)量在不斷增加。數(shù)據(jù)顯示，全球的食品浪費量在30%以上，然而通過食品供應(yīng)鏈中傳感器與區(qū)塊鏈技術(shù)相結(jié)合，可以減少食物浪費，同時讓供應(yīng)鏈上的食品數(shù)據(jù)更加透明。更重要的是，區(qū)塊鏈技術(shù)實現(xiàn)產(chǎn)品可追溯，進而確保產(chǎn)品流通安全，護力餐食安全。
 
　　生物塑料
 
　　隨著塑料污染問題日益凸顯，各行各業(yè)都在努力減少塑料包裝材料的使用或者尋找替代材料，以減少環(huán)境污染。其中，生物可降解塑料材料具有易降解、原料來源廣等特點，可以緩解污染，有助于實現(xiàn)“循環(huán)”塑料經(jīng)濟的目標(biāo)，被認(rèn)為是解決塑料污染的一大利器。
 
　　隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展，其中基于外賣業(yè)和快遞業(yè)市場擴容的前提，餐飲包裝及速遞用一次性包裝制品的需求量激增，加之部分消費者的環(huán)保意識不強以及垃圾循環(huán)處理的不夠到位，加重污染問題。
 
　　由于生物降解塑料包裝材料源自生物質(zhì)并轉(zhuǎn)化為生物質(zhì)，能夠?qū)崿F(xiàn)自行降解，不會產(chǎn)生塑料污染，同時用纖維素或木質(zhì)素生產(chǎn)塑料也將是新的研究趨勢。
 
　　社交機器人
 
　　根據(jù)有關(guān)預(yù)測，到2025年底，機器人市場規(guī)模有望增長到190億美元，每年售出超過6500萬臺機器人。其中，由于社交機器人能夠填補各種各樣的角色，提供像酒店入住、機場幫助、購物幫助和餐飲送餐、結(jié)賬等服務(wù)，越來越受到關(guān)注，市場規(guī)模也將得到顯著增長。目前，隨著中國人口紅利下降，勞動力價格上升，作為社交機器人的一種，餐飲機器人或?qū)⒁l(fā)行業(yè)新風(fēng)潮。
 
　　如今，許多“機器人餐廳”出現(xiàn)在人們的視野里。機器人餐廳是一種創(chuàng)造了高效烹飪方式的全新餐廳經(jīng)營模式，和傳統(tǒng)人工服務(wù)的餐廳相比，機器人餐廳提升高峰時期的工作效率。
 
　　據(jù)了解，餐飲送餐機器人能夠把菜肴送到每一個顧客點單的角落，一天送餐300-400盤，而普通服務(wù)員每日送餐約200盤，1臺機器人工作效率已與1.5-2名服務(wù)員相當(dāng)。
 
　　小編結(jié)語：科學(xué)技術(shù)已經(jīng)深深的影響著我們的日常生活，在行業(yè)發(fā)展扮演著不可或缺的角色。與此同時，科技的不斷出新，與時俱進也是驅(qū)動各行業(yè)發(fā)展的重要推手。隨著區(qū)塊鏈、生物塑料、餐飲機器人等新技術(shù)的不斷進步與應(yīng)用，不僅實現(xiàn)食品跟蹤，減少浪費，保障餐食安全的目的，同時還可以解決塑料污染，以及餐飲業(yè)勞動成本上升等問題，推動行業(yè)健康發(fā)展。