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  • 資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 濃縮乳清蛋白的制備方法及應(yīng)用

    2019-10-29 來源:SJGLE食品加工在線 sjgle.com
    在食品加工業(yè)當(dāng)中,濃縮乳清蛋白是一種比較常見的物質(zhì)。在日常的生活當(dāng)中,很多食品都可能會添加有濃縮乳清蛋白,比如我們經(jīng)常接觸的火腿,糖果,蟹肉棒等等。在這些食品物質(zhì)當(dāng)中,都會含有一定含量的濃縮乳清蛋白。

           在食品加工業(yè)當(dāng)中,濃縮乳清蛋白是一種比較常見的物質(zhì)。在日常的生活當(dāng)中,很多食品都可能會添加有濃縮乳清蛋白,比如我們經(jīng)常接觸的火腿,糖果,蟹肉棒等等。在這些食品物質(zhì)當(dāng)中,都會含有一定含量的濃縮乳清蛋白。

    濃縮乳清蛋白

           生產(chǎn)濃縮乳清蛋白是一個比較復(fù)雜的過程,因?yàn)楸仨氁捎媚し蛛x技術(shù)。與電滲析不同的是,超濾分離分子級別大小的微粒,而且是在壓力作用下完成分離。超濾分離能夠滯留任何不可溶的物質(zhì)和分子量大于20000Da的溶解質(zhì)。滲透物中含有乳清大部分的乳糖、礦物質(zhì)和水分。滯留物約占原料乳清體積的1-4%,根據(jù)需要可以將滯留物噴霧干燥制成蛋白質(zhì)含量35-85%的濃縮乳清蛋白 粉。

           濃縮乳清蛋白 粉采用中低溫工藝噴霧干燥,因此保持了蛋白質(zhì)的天然形式,具有極好的溶解性能。截至2013年,新西蘭是世界上最大的濃縮乳清蛋白 粉生產(chǎn)國,擁有面積達(dá)數(shù)十平方公里的超濾膜。

           目前,中國的濃縮乳清蛋白生產(chǎn)業(yè)也迎來了利好的發(fā)展階段。由于濃縮乳清蛋白的營養(yǎng)特性比較高,不僅可以增強(qiáng)免疫功能,同時(shí)還可以改善精神面貌,提高工作和學(xué)習(xí)效率等等,所以這種物質(zhì)目前被應(yīng)用的范圍也比較廣。

           濃縮乳清蛋白在實(shí)際的使用過程當(dāng)中,可以作為蛋類的替代品,濃縮乳清蛋白能夠起到強(qiáng)化蛋白質(zhì),改良產(chǎn)品特性的作用。平常我們經(jīng)常多喝的酸奶里面就有濃縮乳清蛋白。

           

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