資訊 > 政策法規(guī) > 川菜經(jīng)典面點小吃制作工藝規(guī)范正式發(fā)布
作為我國最有影響力的四大菜系之一，川菜的經(jīng)典面點小吃制作工藝規(guī)范正式發(fā)布，發(fā)布方世界中餐業(yè)聯(lián)合會希望通過促進(jìn)川菜標(biāo)準(zhǔn)化，以實現(xiàn)其產(chǎn)業(yè)化和國際化。
根據(jù)該規(guī)范，川菜經(jīng)典面點小吃是指在較長時間內(nèi)廣為流傳、民眾認(rèn)可度很高，能體現(xiàn)川菜烹飪技術(shù)特色和文化內(nèi)涵，具有典范性、代表性意義的川味小吃、點心，其中包括擔(dān)擔(dān)面、甜水面、四川涼粉、酸辣粉等10種面點小吃。規(guī)范對這些面點小吃在主要食材、制作工藝及感官評價等方面均明確了詳細(xì)要求。
“只有實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，川菜才談得上產(chǎn)業(yè)化和國際化，也能更好促進(jìn)川菜在國際上的發(fā)展和川菜優(yōu)秀文化的傳播。”四川旅游學(xué)院校長盧一認(rèn)為，規(guī)范的發(fā)布有利于顧客，特別是不了解川菜的外國顧客知道川點制作過程及特點；便于在國外從事川點制作的廚師掌握傳統(tǒng)技術(shù)；也有利于監(jiān)管部門實現(xiàn)過程監(jiān)督。
據(jù)了解，川菜是中國最有影響力的四大菜系之一，發(fā)源于歷史上的四川和重慶一帶，有著“一菜一格，百菜百味”的美譽。除了正餐，如今大川菜的概念還包括火鍋、冒菜等小吃。
四川美食家協(xié)會會長麥建玲認(rèn)為，以川菜為代表的中式料理是世界美食的代表之一，但因為派系繁多，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化操作，往往是千人千味。大部分餐館依靠大廚的手藝，臨場發(fā)揮，很難保持口感的穩(wěn)定性。“菜品不能保持穩(wěn)定就很難實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作，不利于規(guī)?；?jīng)營，導(dǎo)致不少餐館尤其是國外中餐館難以做大做強。”
論壇現(xiàn)場，不少在國外從事川菜行業(yè)的代表紛紛認(rèn)為人才短缺是川菜在國外做大做強遇到的難題。麥建玲認(rèn)為，這恰恰說明了川菜要走出去必須要標(biāo)準(zhǔn)化，對廚師進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化教育，并逐漸研究制定川菜國際化標(biāo)準(zhǔn)。
桑葉粉固體飲料是一種以優(yōu)質(zhì)桑葉為原料制成的健康飲品，經(jīng)過干燥、粉碎及加工制成易溶解的固體飲料形式。桑葉粉固體飲料保留了桑葉的天然營養(yǎng)成分，如多種氨基酸、黃酮及礦物質(zhì)，為日常健康飲用提供便利和營養(yǎng)支持。
高膳西梅飲是一種以西梅為主要原料制成的健康飲品，富含膳食纖維、天然果酸及多種維生素。高膳西梅飲通過現(xiàn)代加工工藝保留西梅的營養(yǎng)成分，同時改善口感，使其成為促進(jìn)腸道健康、輔助消化的理想飲品。
無乳糖全脂奶粉是一種經(jīng)過特殊工藝處理、去除乳糖的全脂奶粉，適合乳糖不耐受人群及追求健康營養(yǎng)的人群。無乳糖全脂奶粉在保留牛奶原有營養(yǎng)成分的同時，有效降低乳糖帶來的消化不適，是現(xiàn)代乳制品市場的重要產(chǎn)品。
全伺服包裝機是一種利用伺服電機驅(qū)動，實現(xiàn)全自動、高精度包裝操作的現(xiàn)代化設(shè)備，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品及日化產(chǎn)品包裝。全伺服包裝機憑借高速、精準(zhǔn)和智能控制的特點，成為提升生產(chǎn)效率和包裝質(zhì)量的關(guān)鍵設(shè)備。
肉類加工設(shè)備是指用于屠宰、分割、絞肉、腌制及包裝等肉類加工環(huán)節(jié)的各類機械設(shè)備，廣泛應(yīng)用于食品加工廠、肉類加工企業(yè)及餐飲產(chǎn)業(yè)鏈。肉類加工設(shè)備能夠提高生產(chǎn)效率、保證產(chǎn)品衛(wèi)生安全，是現(xiàn)代肉類加工行業(yè)的重要組成部分。
根莖生產(chǎn)線是一種集清洗、削皮、切割、蒸煮、干燥及包裝于一體的自動化加工系統(tǒng)，廣泛應(yīng)用于土豆、胡蘿卜、山藥及甘薯等根莖類農(nóng)產(chǎn)品的加工。根莖生產(chǎn)線通過全程自動化操作，提高生產(chǎn)效率，保證產(chǎn)品質(zhì)量，是現(xiàn)代食品加工行業(yè)的重要設(shè)備。
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