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    2019-09-05 來源:SJGLE食品加工在線 sjgle.com
    變性淀粉是添加劑嗎?這就要明確變性淀粉原理以及用途來加以鑒別。

           變性淀粉是添加劑嗎?這就要明確變性淀粉原理以及用途來加以鑒別。

     變性淀粉是添加劑嗎

           【變性淀粉是添加劑嗎?】

           首先,明確添加劑是指包括飼料添加劑、食品添加劑、混凝土添加劑、機(jī)油添加劑等多種化工類添加劑。明確變性淀粉則是用一些普通淀粉加工而成,改變了淀粉顆粒的結(jié)構(gòu),從而賦予其原淀粉不具備的性質(zhì)。、

           再者,了解變性淀粉添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時(shí)具有更好的性能。一下著重介紹變性淀粉作為食品添加劑的用途所在,其中食品添加劑分為抗氧化劑、防腐劑、色素、香精、乳化劑、增稠劑、膨松劑,加工食品離不開食品添加劑,例如:一,膨松劑食粉為主要原料的食品在加工時(shí)(加熱過程中)因產(chǎn)生氣體而使組織成為均勻致密的多孔結(jié)構(gòu)狀態(tài),而使食品疏松、松脆的一類食品添加劑。二,增稠劑是一類親水性的高分子化合物,具有穩(wěn)定、乳化或懸濁狀態(tài)作用,能形成凝膠或提高食品粘度,故亦稱凝膠劑、膠凝劑或乳化穩(wěn)定劑。三,甜味劑賦予食品以甜味的添加劑。常用的有:糖精鈉(也就是人們習(xí)慣上稱的糖精)、環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味劑的食品有很多。像:飲料、醬菜、糕點(diǎn)、餅干、面包、雪糕、蜜餞、糖果、調(diào)味料、肉類罐頭等幾乎日常生活中常見的食品都會(huì)加用不同種類的甜味劑。

           ,綜上所述,變性淀粉可以是添加劑已經(jīng)毋庸置疑。

          

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