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    2019-09-04 來(lái)源:SJGLE食品加工在線 sjgle.com
    我們都知道變性淀粉是在普通淀粉的基礎(chǔ)上加工得來(lái)的,由于加工方式的不同得到的變性淀粉特性也不一樣,那么變性淀粉有什么樣的?

           我們都知道變性淀粉是在普通淀粉的基礎(chǔ)上加工得來(lái)的,由于加工方式的不同得到的變性淀粉特性也不一樣,那么變性淀粉有什么樣的?

     變性淀粉有什么樣的

           【變性淀粉有什么樣的】

           變性淀粉就是利用化學(xué)、物理等其他方法將原淀粉進(jìn)行改性得到的淀粉。其可以廣泛應(yīng)用于紡織、印刷、食品等方面。對(duì)于同一種變性淀粉其用途不同時(shí)生產(chǎn)工藝、質(zhì)量也有差異。另外并不是所有應(yīng)用于食品的變性淀粉都可以直接食用。應(yīng)用:油炸方便面和不干燥的方便濕面甚至掛面都可以使用變性淀粉。在油炸方便面中使用高粘度的淀粉醋酸酯可以提高面條筋力強(qiáng)度、斷條率下降、提高成品率。淀粉醋酸酯的存在可以降低油炸方便面油耗2%~4%。

           酸變性淀粉:其能形成比天然淀粉粘度低的糊漿增加了食品的膠凝強(qiáng)度。主要用于制膠姆糖、牛皮糖等。玉米酸變性淀粉的粘度低、凝沉性強(qiáng),特別適用于糖果的生產(chǎn)。

           氧化淀粉(以次氯酸鈉氧化為主):通過(guò)氧化使得淀粉的糊化溫度降低、熱糊粘度變小而穩(wěn)定性增加,產(chǎn)品顏色潔白說(shuō)明其糊較透明而且成膜性較好,是較低粘度的增稠劑??捎糜谥谱鞅苛堋⒆鳛槭称诽砑觿┛梢源姘⒗z、瓊脂生產(chǎn)膠凍和軟糖。

           以上就是為大家介紹的變性淀粉主要都有什么樣的,通過(guò)各個(gè)類別的詳細(xì)介紹相信大家對(duì)變性淀粉有了深入的了解。

          

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