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  • 資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 食物發(fā)霉還能吃嗎?專家:不危險(xiǎn),但不好吃還是別吃了

    2019-08-30 來(lái)源:參考消息網(wǎng)
    美媒稱,面包和切達(dá)奶酪上出現(xiàn)的發(fā)霉綠毛會(huì)讓人倒胃口。它們的存在提出了以下問(wèn)題:為什么霉菌會(huì)是毛茸茸的,這團(tuán)絨毛危險(xiǎn)嗎?據(jù)美國(guó)趣味科學(xué)網(wǎng)站8月25日?qǐng)?bào)道,第一個(gè)問(wèn)題的簡(jiǎn)單答案是,長(zhǎng)毛是一個(gè)跡象,表明霉菌準(zhǔn)備繁殖。

           美媒稱,面包和切達(dá)奶酪上出現(xiàn)的發(fā)霉綠毛會(huì)讓人倒胃口。它們的存在提出了以下問(wèn)題:為什么霉菌會(huì)是毛茸茸的,這團(tuán)絨毛危險(xiǎn)嗎?

           據(jù)美國(guó)趣味科學(xué)網(wǎng)站8月25日?qǐng)?bào)道,個(gè)問(wèn)題的簡(jiǎn)單答案是,長(zhǎng)毛是一個(gè)跡象,表明霉菌準(zhǔn)備繁殖。

           “長(zhǎng)毛的霉菌是數(shù)十億個(gè)等待被帶到新環(huán)境的微小孢子。”美國(guó)塔夫茨大學(xué)的真菌學(xué)家梅甘·比安戈-丹尼爾斯說(shuō)。

           “當(dāng)你觀察霉菌時(shí),你看到的是孢子本身”,孢子通常是綠色或黑色,比安戈-丹尼爾斯說(shuō)。

           “霉菌之所以是絨毛狀是因?yàn)?,它們需被風(fēng)帶走,就像微型的蒲公英。”

           這就引出了第二個(gè)問(wèn)題:這些蓬松的細(xì)絲有危險(xiǎn)嗎?沒(méi)有,幾乎沒(méi)有。事實(shí)上,科學(xué)家正開始認(rèn)識(shí)到霉菌和其他真菌(如蘑菇和酵母)的生態(tài)重要性。

           葡萄牙科因布拉大學(xué)的真菌生態(tài)學(xué)家和保護(hù)主義者蘇珊娜·貢薩爾維斯說(shuō),公眾往往把真菌與饑荒(如土豆饑荒)、疾?。ò▽?duì)主要抗菌藥物具有抗藥性的超級(jí)真菌)和猝死(因?yàn)槌粤擞卸灸⒐剑┞?lián)系在一起,但只有少數(shù)幾種真菌會(huì)帶來(lái)問(wèn)題,而且這種情況只發(fā)生在特定的情況下。

           在許多情況下,霉菌實(shí)際上是可以幫助人的,因?yàn)檫@些分解劑在自然界中無(wú)處不在,且在食品制作中必不可少。啤酒、葡萄酒、奶酪和酵母面包顯然是人類與真菌合作烹制的食物,但它的作用還不止這些。真菌還進(jìn)行重要的化學(xué)轉(zhuǎn)化,為我們提供咖啡豆和可可豆。

           但應(yīng)該如何處理在冰箱里發(fā)現(xiàn)的發(fā)霉切達(dá)奶酪呢?你能刮掉綠毛,依舊享受奶酪嗎?

           比安戈-丹尼爾斯說(shuō),導(dǎo)致食源性疾病的細(xì)菌和病毒都太小而看不出來(lái),因此,如果食品在冰箱里長(zhǎng)毛了,表明它存放太久了。

           如果你打開面包盒或冰箱保鮮格,在你最喜歡的零食上看到了本應(yīng)該沒(méi)有的霉菌,比安戈-丹尼爾斯建議就別吃了,“不是因?yàn)槲kU(xiǎn),而是因?yàn)椴缓贸粤?rdquo;。

           

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