資訊 > 市場動態(tài) > 食物發(fā)霉還能吃嗎?專家:不危險,但不好吃還是別吃了
美媒稱,面包和切達奶酪上出現(xiàn)的發(fā)霉綠毛會讓人倒胃口。它們的存在提出了以下問題:為什么霉菌會是毛茸茸的,這團絨毛危險嗎?
據(jù)美國趣味科學網(wǎng)站8月25日報道,個問題的簡單答案是,長毛是一個跡象,表明霉菌準備繁殖。
“長毛的霉菌是數(shù)十億個等待被帶到新環(huán)境的微小孢子。”美國塔夫茨大學的真菌學家梅甘·比安戈-丹尼爾斯說。
“當你觀察霉菌時,你看到的是孢子本身”,孢子通常是綠色或黑色,比安戈-丹尼爾斯說。
“霉菌之所以是絨毛狀是因為,它們需被風帶走,就像微型的蒲公英。”
這就引出了第二個問題:這些蓬松的細絲有危險嗎?沒有,幾乎沒有。事實上,科學家正開始認識到霉菌和其他真菌(如蘑菇和酵母)的生態(tài)重要性。
葡萄牙科因布拉大學的真菌生態(tài)學家和保護主義者蘇珊娜·貢薩爾維斯說,公眾往往把真菌與饑荒(如土豆饑荒)、疾?。ò▽χ饕咕幬锞哂锌顾幮缘某壵婢┖外溃ㄒ驗槌粤擞卸灸⒐剑┞?lián)系在一起,但只有少數(shù)幾種真菌會帶來問題,而且這種情況只發(fā)生在特定的情況下。
在許多情況下,霉菌實際上是可以幫助人的,因為這些分解劑在自然界中無處不在,且在食品制作中必不可少。啤酒、葡萄酒、奶酪和酵母面包顯然是人類與真菌合作烹制的食物,但它的作用還不止這些。真菌還進行重要的化學轉(zhuǎn)化,為我們提供咖啡豆和可可豆。
但應該如何處理在冰箱里發(fā)現(xiàn)的發(fā)霉切達奶酪呢?你能刮掉綠毛,依舊享受奶酪嗎?
比安戈-丹尼爾斯說,導致食源性疾病的細菌和病毒都太小而看不出來,因此,如果食品在冰箱里長毛了,表明它存放太久了。
如果你打開面包盒或冰箱保鮮格,在你最喜歡的零食上看到了本應該沒有的霉菌,比安戈-丹尼爾斯建議就別吃了,“不是因為危險,而是因為不好吃了”。
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