2019-08-30 來源：參考消息網

美媒稱，面包和切達奶酪上出現的發(fā)霉綠毛會讓人倒胃口。它們的存在提出了以下問題：為什么霉菌會是毛茸茸的，這團絨毛危險嗎？據美國趣味科學網站8月25日報道，第一個問題的簡單答案是，長毛是一個跡象，表明霉菌準備繁殖。

美媒稱，面包和切達奶酪上出現的發(fā)霉綠毛會讓人倒胃口。它們的存在提出了以下問題：為什么霉菌會是毛茸茸的，這團絨毛危險嗎？

據美國趣味科學網站8月25日報道，個問題的簡單答案是，長毛是一個跡象，表明霉菌準備繁殖。

“長毛的霉菌是數十億個等待被帶到新環(huán)境的微小孢子。”美國塔夫茨大學的真菌學家梅甘·比安戈-丹尼爾斯說。

“當你觀察霉菌時，你看到的是孢子本身”，孢子通常是綠色或黑色，比安戈-丹尼爾斯說。

“霉菌之所以是絨毛狀是因為，它們需被風帶走，就像微型的蒲公英。”

這就引出了第二個問題：這些蓬松的細絲有危險嗎？沒有，幾乎沒有。事實上，科學家正開始認識到霉菌和其他真菌（如蘑菇和酵母）的生態(tài)重要性。

葡萄牙科因布拉大學的真菌生態(tài)學家和保護主義者蘇珊娜·貢薩爾維斯說，公眾往往把真菌與饑荒（如土豆饑荒）、疾病（包括對主要抗菌藥物具有抗藥性的超級真菌）和猝死（因為吃了有毒蘑菇）聯系在一起，但只有少數幾種真菌會帶來問題，而且這種情況只發(fā)生在特定的情況下。

在許多情況下，霉菌實際上是可以幫助人的，因為這些分解劑在自然界中無處不在，且在食品制作中必不可少。啤酒、葡萄酒、奶酪和酵母面包顯然是人類與真菌合作烹制的食物，但它的作用還不止這些。真菌還進行重要的化學轉化，為我們提供咖啡豆和可可豆。

但應該如何處理在冰箱里發(fā)現的發(fā)霉切達奶酪呢？你能刮掉綠毛，依舊享受奶酪嗎？

比安戈-丹尼爾斯說，導致食源性疾病的細菌和病毒都太小而看不出來，因此，如果食品在冰箱里長毛了，表明它存放太久了。

如果你打開面包盒或冰箱保鮮格，在你最喜歡的零食上看到了本應該沒有的霉菌，比安戈-丹尼爾斯建議就別吃了，“不是因為危險，而是因為不好吃了”。

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食物發(fā)霉還能吃嗎？專家：不危險，但不好吃還是別吃了