變性淀粉怎么用?不同來源的淀粉，采取不同的變性方法、不同的變性程度，相應(yīng)可得到不同性質(zhì)的變性淀粉產(chǎn)品。其用途也也有差異。
【變性淀粉怎么用?】
食品工業(yè)中使用變性淀粉主要是作為增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。可以替代昂貴的原料，降低食品制造成本，提高食品質(zhì)量同時提高經(jīng)濟效益。變性淀粉使用介紹如下：
一、休閑食品類：主要利用變性淀粉良好的黏結(jié)性、膨脹型、脆性能和蓬松的結(jié)構(gòu)，常用的變性淀粉有預(yù)糊化淀粉、醚化淀粉和復(fù)合變性淀粉。在微波膨化食品中，變性淀粉可以控制制品的體積和結(jié)構(gòu)，使制品孔隙均勻。
二、冷凍食品類：利用變性淀粉良好的稠度和低溫穩(wěn)定性，提高制品的抗凍融能力。作為脂肪代用品，將其添加于冰淇淋等冷飲甜品，可部分替代乳固體和昂貴的穩(wěn)定劑，降低熱量，產(chǎn)品具有良好的抗融化性和儲存穩(wěn)定性。
三、糖果類：主要利用變性淀粉良好的膠凝性、成膜性和粘性，常用的變性淀粉有氧化淀粉。
四、肉及魚類制品：在該類產(chǎn)品中主要作為保水劑、黏結(jié)劑和組織賦形劑，常用的變性淀粉主要有酯化淀粉和交聯(lián)淀粉。
五、烘烤類食品：主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩(wěn)定性。
六、米面制品：在米面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉。
七、乳制品類：在乳制品中主要作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用，常用的變性淀粉主要有交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉。
瑪氏公司正式發(fā)布《2024一代人的可持續(xù)發(fā)展報告》，繼續(xù)實現(xiàn)碳排放與業(yè)務(wù)增長脫鉤
螺旋上料機作為現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)中常見的物料輸送設(shè)備，憑借結(jié)構(gòu)簡單、運行穩(wěn)定、輸送效率高等優(yōu)點，廣泛應(yīng)用于糧食、化工、建材、飼料等行業(yè)。螺旋上料機主要用于粉狀、顆粒狀等散料的垂直或斜向輸送，能夠有效滿足生產(chǎn)線的輸送需求，提升整體自動化水平。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
