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    2019-08-27 來(lái)源:SJGLE食品加工在線 sjgle.com
    變性淀粉怎么用?不同來(lái)源的淀粉,采取不同的變性方法、不同的變性程度,相應(yīng)可得到不同性質(zhì)的變性淀粉產(chǎn)品。其用途也也有差異。

           變性淀粉怎么用?不同來(lái)源的淀粉,采取不同的變性方法、不同的變性程度,相應(yīng)可得到不同性質(zhì)的變性淀粉產(chǎn)品。其用途也也有差異。

     變性淀粉怎么用

           【變性淀粉怎么用?】

           食品工業(yè)中使用變性淀粉主要是作為增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。可以替代昂貴的原料,降低食品制造成本,提高食品質(zhì)量同時(shí)提高經(jīng)濟(jì)效益。變性淀粉使用介紹如下:

           一、休閑食品類:主要利用變性淀粉良好的黏結(jié)性、膨脹型、脆性能和蓬松的結(jié)構(gòu),常用的變性淀粉有預(yù)糊化淀粉、醚化淀粉和復(fù)合變性淀粉。在微波膨化食品中,變性淀粉可以控制制品的體積和結(jié)構(gòu),使制品孔隙均勻。

           二、冷凍食品類:利用變性淀粉良好的稠度和低溫穩(wěn)定性,提高制品的抗凍融能力。作為脂肪代用品,將其添加于冰淇淋等冷飲甜品,可部分替代乳固體和昂貴的穩(wěn)定劑,降低熱量,產(chǎn)品具有良好的抗融化性和儲(chǔ)存穩(wěn)定性。

           三、糖果類:主要利用變性淀粉良好的膠凝性、成膜性和粘性,常用的變性淀粉有氧化淀粉。

           四、肉及魚類制品:在該類產(chǎn)品中主要作為保水劑、黏結(jié)劑和組織賦形劑,常用的變性淀粉主要有酯化淀粉和交聯(lián)淀粉。

           五、烘烤類食品:主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩(wěn)定性。

           六、米面制品:在米面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉。

           七、乳制品類:在乳制品中主要作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用,常用的變性淀粉主要有交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉。

          

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