華燈初上時(shí)分，三五好友相約，七八斤小龍蝦上桌，幾瓶啤酒下肚，高談闊論，情思飛揚(yáng)。長(zhǎng)沙人似乎永遠(yuǎn)不用擔(dān)心找不到滿足舌尖、慰藉腸胃的地方。夜晚10時(shí)，在“人生一串”里吃著一串韭菜看著美食紀(jì)錄片，零點(diǎn)時(shí)分在火宮殿里一手舉著糖畫人，一手夾起一塊臭豆腐。 炎炎夏季，這樣的場(chǎng)景在南門口、五一新村、湘江世紀(jì)城、坡子街、車站南路等長(zhǎng)沙的許多區(qū)域頻頻出現(xiàn)，成為長(zhǎng)沙市民熟悉的一道風(fēng)景線。

       餐飲業(yè)作為民生消費(fèi)的基礎(chǔ)，正成為許多城市點(diǎn)亮夜經(jīng)濟(jì)的切入點(diǎn)之一。而長(zhǎng)沙夜宵市場(chǎng)，也一直在領(lǐng)跑長(zhǎng)沙人的夜生活。

       勁爆：長(zhǎng)沙夜宵市場(chǎng)的符號(hào)

       位于開福區(qū)濱江社區(qū)的岳陽(yáng)三毛燒烤店，每天晚上七八時(shí)門庭若市，老板毛昌進(jìn)店內(nèi)店外地招呼著，五六十個(gè)餐臺(tái)400多個(gè)餐位還經(jīng)常難以滿足到店消費(fèi)者的需求。人均消費(fèi)100元左右的客單量，他的生意如同其主打產(chǎn)品小龍蝦一樣紅火到爆。

       在對(duì)長(zhǎng)沙美食、民俗深有研究的媒體人任大猛看來(lái)，近二十年來(lái)，夜市一直是長(zhǎng)沙餐飲業(yè)中有分量的業(yè)態(tài)之一，只是在城市發(fā)展過(guò)程中，長(zhǎng)沙夜市的活力區(qū)在悄悄地更替著。以前，教育街口的老梅園蝦城曾俘獲眾多吃貨，曾經(jīng)火爆的“四娭毑”門店如今已門可羅雀，這些變化有城市變遷的原因，也有的是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)者沒(méi)有跟上新的消費(fèi)趨勢(shì)。

       在毛昌進(jìn)看來(lái)，夜市選址，要依托一定數(shù)量的消費(fèi)群體，居民聚集區(qū)，此外還需要同業(yè)抱團(tuán)做人氣，其直營(yíng)店所在的濱江社區(qū)，附近就是有十萬(wàn)戶居民的湘江世紀(jì)城小區(qū)，還是長(zhǎng)沙城管部門規(guī)范的70多個(gè)夜市經(jīng)營(yíng)點(diǎn)之一，周邊70多家夜市經(jīng)營(yíng)門店聯(lián)合成立夜市餐飲協(xié)會(huì)，在區(qū)域經(jīng)營(yíng)配套規(guī)劃、食品安全防控、環(huán)境衛(wèi)生保護(hù)方面，與相關(guān)部門進(jìn)行整體協(xié)調(diào)、對(duì)接，讓整個(gè)片區(qū)的夜宵市場(chǎng)呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前的印象是：整體規(guī)范、停車方便，還各有其美。

       提質(zhì)：“餐飲+文化”升級(jí)長(zhǎng)沙夜宵市場(chǎng)

       有統(tǒng)計(jì)顯示，去年國(guó)內(nèi)夜間餐飲消費(fèi)額較上年增長(zhǎng)47%。睡不著的城市人，正在改變城市消費(fèi)的格局，特別是80后、90后成為消費(fèi)主力軍，“夜貓子”們不僅對(duì)夜市、夜間娛樂(lè)、夜場(chǎng)電影等有著更強(qiáng)烈需求，對(duì)于夜間消費(fèi)品質(zhì)的要求也在提高。

       火宮殿“餐飲夜市+文化夜市”的夜經(jīng)濟(jì)拓展方式，就踩在了這個(gè)消費(fèi)節(jié)點(diǎn)上。如今，晚上10時(shí)的坡子街依然人頭攢動(dòng)，火宮殿成為許多夜游長(zhǎng)沙的外地游客和本地消費(fèi)者的拍照打卡點(diǎn)。記者走進(jìn)去看到，人群最扎堆的地方，是一排手藝人的攤檔，手藝人將麥芽糖在畫板上三下兩下畫出一條龍，還畫出立體版的宮燈。另一邊，剪紙、捏面人等各種現(xiàn)場(chǎng)非遺物品的手藝制作，也吸引著眾多等位或等餐的消費(fèi)者。

       長(zhǎng)沙火宮殿有限公司總經(jīng)理助理唐竹青介紹，坡子街是夜市集中區(qū)域，美食各色各樣，火宮殿作為一家“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”餐飲單位，天然有著餐飲與文化相結(jié)合的稟賦，將更多的非遺項(xiàng)目引到餐飲消費(fèi)場(chǎng)所，無(wú)論是從經(jīng)營(yíng)收入上，還是從文化滲透?jìng)鞑ド希歼_(dá)到了多方促進(jìn)的作用，豐富了長(zhǎng)沙夜市的特色和內(nèi)涵。

       線上：長(zhǎng)沙女性更偏愛(ài)網(wǎng)上點(diǎn)外賣

       長(zhǎng)沙消費(fèi)者本就青睞夏秋季夜市消費(fèi)，實(shí)體店能滿足消費(fèi)者邀朋引伴、互動(dòng)交流的消費(fèi)需求，線上餐飲夜間消費(fèi)的增加，則從另一方面拓寬了餐飲“夜經(jīng)濟(jì)”的影響力。

       美團(tuán)外賣對(duì)今年上半年晚上9時(shí)至次日凌晨4時(shí)的外賣夜宵數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，長(zhǎng)沙夜宵外賣訂單量比去年同期增長(zhǎng)超50%，其中夜宵點(diǎn)餐集中在21時(shí)至23時(shí)，此時(shí)間段的訂單占整體的約70%；在性別上，湘妹子是夜宵外賣的主力軍，超過(guò)了50%；在用餐人數(shù)上，48%的夜宵外賣來(lái)自“兩人食”，33%的夜宵外賣來(lái)自于“一人食”?？磥?lái)，長(zhǎng)沙女性才是孤獨(dú)的美食家，更偏愛(ài)不被打擾、無(wú)所介懷地線上點(diǎn)餐、在家食用這種孤高的行為。

       烤串、熱鹵、小龍蝦、口味蛇……長(zhǎng)沙夜宵花樣繁多，哪樣是長(zhǎng)沙人的？美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，長(zhǎng)沙人點(diǎn)的夜宵是蛋炒飯，其次分別是土豆、金針菇、蛋炒粉、五花肉、雞腿、娃娃菜、韭菜、腐竹、煎蛋等。

       此外，從湖南省內(nèi)夜宵外賣同比增長(zhǎng)的情況來(lái)看，懷化、常德、株洲、邵陽(yáng)和益陽(yáng)是增長(zhǎng)最快的城市。這也體現(xiàn)了中央黨校(國(guó)家行政學(xué)院)經(jīng)濟(jì)學(xué)部副主任王小廣的分析：夜間經(jīng)濟(jì)正在成為提升城市活力、拉動(dòng)中國(guó)發(fā)展的一個(gè)新引擎。

       記者手記

       發(fā)展“夜經(jīng)濟(jì)”，吃貨首當(dāng)其沖。

       我們?cè)?ldquo;夜宵”叫大排檔，現(xiàn)在雅以“深夜食堂”稱之。在任大猛看來(lái)，變化的不只是稱呼，還有其中的韻味。

       十余年前，長(zhǎng)沙人的胃，在夜間有高度的區(qū)位辨識(shí)性，吃瓦罐湯的，會(huì)尋到黃泥街去覓食；對(duì)形形色 色蒸菜情有獨(dú)鐘的，自然集結(jié)在華天紫東閣一帶。東瓜山的炸香腸今天還在，“妹坨”們?cè)谀祥T口一帶毫不矜持猛吸嗦螺的畫面只成追憶。特色夜宵街區(qū)、個(gè)性夜宵品種泯然于眾，頗有些遺憾。

       民以食為天，餐飲業(yè)被許多城市作為夜經(jīng)濟(jì)發(fā)力點(diǎn)之一。相比其他業(yè)態(tài)，夜宵經(jīng)營(yíng)的絕大數(shù)量是攤檔、露天的形式，如何從環(huán)境衛(wèi)生、食品安全保障等方面提升夜宵市場(chǎng)的品質(zhì)，夜市規(guī)范區(qū)域的夜間公共配套設(shè)施如公交、停車位等，需要相應(yīng)的策略來(lái)促進(jìn)夜間消費(fèi) 。