資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 變性淀粉添加量有什么作用
可能很多人都不了解變性淀粉在我們生活中有很多方面都應(yīng)用到了，它在普通淀粉的基礎(chǔ)上通過(guò)添加相應(yīng)特性的物質(zhì)得到需要的特點(diǎn)，那么變性淀粉添加量有什么作用？
【變性淀粉添加量有什么作用】
1）.添加變性淀粉的甜品具有良好的稠度和凍融穩(wěn)定性，制品口感爽滑具有奶油狀組織。
2）.在果醬中添加適當(dāng)?shù)淖冃缘矸劭梢钥刂浦破返慕Y(jié)構(gòu)和黏度，使制品具有光澤且耐熱和冷凍加工。
3）.在開(kāi)胃醬、汁中添加變性淀粉可以提供黏度和穩(wěn)定性，使制品具有好的透明度和口味且具有極好的耐多次微波處理的性能。
4）.適當(dāng)?shù)淖冃缘矸劬哂辛己玫脑龀砼c穩(wěn)定作用，糊透明度好、凍融穩(wěn)定性好而且能常溫加工，以此淀粉添加到表面裝飾料中可賦予制品良好的性能。
5）.在擠壓膨化食品中變性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品的強(qiáng)度和脆性也得到改善、制品組織均勻、產(chǎn)出率高，同時(shí)可增加功能性纖維成分。
6）.在微波膨化食品中變性淀粉可以控制制品的體積和結(jié)構(gòu)，使制品孔隙均勻。
7）.在脆皮花生中變性淀粉可以改善脆皮組織，賦予脆皮輕、酥、脆而且蓬松的結(jié)構(gòu)。
8）.利用變性淀粉良好的稠度和低溫穩(wěn)定性提高制品的抗凍融能力。
以上就是為大家介紹的變性淀粉添加量的一些在生活中的作用，它在各個(gè)行業(yè)都有非常多的應(yīng)用，我們要根據(jù)不同產(chǎn)品的性質(zhì)進(jìn)行添加變性淀粉。
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