資訊 > 編輯推薦 > VOCs在食品檢測中的應(yīng)用
VOCs是揮發(fā)性有機物的縮寫,在不同領(lǐng)域有不同的指向性,通常作為有毒有害物質(zhì)監(jiān)測的重要指示性物質(zhì)。在食品領(lǐng)域,VOCs指食品中的揮發(fā)性成分,VOCs包含了大量的食品信息,比如進度、成熟度、安全指標等信息,通過VOCs的檢測能判斷出食品的基本狀態(tài),在安全監(jiān)督、質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)等方面具有獨特應(yīng)用優(yōu)勢,已成為食品檢測領(lǐng)域的重要研究方向。
VOCs的檢測方法
食品中的揮發(fā)性有機物包括醇、醛、烴、酸、醚、酯、酮、以及硫、氮、萜類化合物等,食品在整個加工環(huán)節(jié)中,其VOCs一直處于動態(tài)過程,每個環(huán)節(jié)都有特征性成分,通過對特征性成分的捕捉以及對VOCs的整體分析,能夠直觀的對產(chǎn)品做出判斷。VOCs是氣體成分,對VOCs的捕捉、濃縮和富集是檢測的重要環(huán)節(jié),目前常用的前處理方式是頂空技術(shù),頂空技術(shù)是將液體或固體分析物放入密閉樣品容器,達到平衡后從頂部空間抽取氣態(tài)或蒸氣樣品,氣體捕捉過程中無需化學(xué)試劑,采用氣體直接進樣方式,減少非揮發(fā)性成分和復(fù)雜基質(zhì)對待測成分的影響和干擾。之后結(jié)合GC-MS法可以對VOCs進行快速定性和定量分析。
VOCs在農(nóng)產(chǎn)品中的應(yīng)用
農(nóng)產(chǎn)品是指農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物等未經(jīng)過加工的各類產(chǎn)品,農(nóng)產(chǎn)品的問題在于易受微生物污染,從而導(dǎo)致腐敗變質(zhì)造成浪費,即便是水分含量較小的谷物等也容易被霉菌所侵染。大多數(shù)微生物在活動中會產(chǎn)生揮發(fā)性不良氣味,比如肉蛋的腐敗就極易產(chǎn)生異味,通過對VOCs的檢測能較早發(fā)現(xiàn)安全問題,通過數(shù)據(jù)模型的建立,即便是嗅覺和視覺不能分辨的污染存在時,也可以進行區(qū)分。此外,VOCs還可以對水果進行品質(zhì)鑒定,通過成熟度和風(fēng)味濃度進行量化。
VOCs在發(fā)酵產(chǎn)品中的應(yīng)用
發(fā)酵食品是借助微生物的活動而制造的一類食品,經(jīng)過微生物發(fā)酵的產(chǎn)品營養(yǎng)更加豐富,風(fēng)味也更加獨特。發(fā)酵食品的風(fēng)味不僅取決于食品的固有成分,也取決于微生物活動產(chǎn)生的揮發(fā)性有機物。產(chǎn)品隨著發(fā)酵時間的延長,其特征性VOCs含量逐漸增加,通過對特征性VOCs的檢測能判斷發(fā)酵進度,從而更好的對品質(zhì)風(fēng)味進行控制。另外,通過VOCs的檢測可以對菌種進行篩選,不同菌種產(chǎn)生的VOCs不同,通過對VOCs的檢測能夠規(guī)避人工評價帶來的偏差,使菌種選擇更準確。
VOCs在食品包裝檢測中的應(yīng)用
包裝食品以其優(yōu)異的便利性而得到市場青睞,是應(yīng)對快節(jié)奏生活的有力產(chǎn)品。隨著包裝食品的大量涌入,隨之而來的食品安全問題也層出不窮,其中包裝材料是食品安全問題的重要因素之一。包裝材料的不安全性主要來自自身組分的遷移和清潔性,其中自身組分的遷移是極容易被忽略的問題,包裝材料長期與食品接觸,或者在高溫、高壓等環(huán)境下,其自身含有的物質(zhì)會逐漸向食品擴散,從而造成有毒有害物質(zhì)超標。通過對包裝材料VOCs的檢測,能有效發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全問題,提升產(chǎn)品品質(zhì)。
目前食品行業(yè)對VOCs的檢測,多見于對香氣成分的分析研究上,而在品質(zhì)控制方面還處于起步階段,主要問題在于VOCs定性和定量要依托完善的數(shù)據(jù)模型,只有通過分類模型才能對品質(zhì)進行量化。隨著對VOCs研究的逐步完善,以及大數(shù)據(jù)的支撐,VOCs在食品中的應(yīng)用極具前景。
草莓味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)草莓為原料,采用現(xiàn)代干燥技術(shù)加工而成的粉末狀食品配料。草莓味果粉保留了草莓的鮮香氣味和豐富的營養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)制和營養(yǎng)補充領(lǐng)域,深受消費者喜愛。
芒果味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)芒果為主要原料,經(jīng)過先進工藝加工而成的粉末狀食品配料。芒果味果粉保留了芒果的天然香氣和甜味,富含多種營養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補充領(lǐng)域,深受消費者喜愛。
香草味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香草為原料,通過現(xiàn)代工藝加工制成的粉末狀食品配料。香草味果粉保留了香草的純正香氣和風(fēng)味,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補充領(lǐng)域,成為提升產(chǎn)品品質(zhì)的重要原料。
香芋味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香芋為原料,通過先進工藝加工而成的粉末狀食品配料。香芋味果粉保留了香芋獨特的香氣和天然甜味,含有豐富的營養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品制作和營養(yǎng)補充,深受消費者歡迎。
椰子味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)椰子為原料,通過先進工藝加工而成的粉末狀食品配料。椰子味果粉不僅保留了椰子的天然香氣和甜味,還具備豐富的營養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補充領(lǐng)域,深受消費者喜愛。
膠原蛋白肽是由膠原蛋白經(jīng)過酶解處理后形成的小分子肽,具有良好的生物利用率和吸收效果。膠原蛋白肽作為現(xiàn)代保健品和美容產(chǎn)品中的熱門成分,因其促進皮膚健康、增強關(guān)節(jié)功能而備受關(guān)注。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有(保留一切權(quán)利)
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號