一段時(shí)間以來(lái)，走進(jìn)大型實(shí)體超市或者便利店，我們不難看到專為臨期食品開(kāi)設(shè)的貨架，上面陳列著各種打折、促銷力度相當(dāng)大的臨期食品，你是否購(gòu)買(mǎi)過(guò)呢？

　　所謂臨期食品，是指即將到達(dá)保質(zhì)期限的食品，一般距離保質(zhì)期有短到幾天、長(zhǎng)達(dá)數(shù)十天的剩余時(shí)間。由于價(jià)格優(yōu)勢(shì)，臨期食品成為一部分消費(fèi)者的優(yōu)先選擇。但也有許多消費(fèi)者對(duì)此心存顧慮，主要是擔(dān)心臨期食品的安全性。對(duì)臨期食品選購(gòu)與否，是消費(fèi)者的自由，對(duì)此我們不置可否。為了讓我們選擇與否的理由更加明朗，需要建立對(duì)臨期食品的理性認(rèn)識(shí)。

　　臨期食品不是過(guò)期食品，臨期食品仍在保質(zhì)期內(nèi)，屬于安全食品的范疇，是完全適用于出售和食用的。這里不得不提一下食品保質(zhì)期是如何確定的。食品變質(zhì)與否，一般是通過(guò)檢測(cè)在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下（如冷藏、陰涼、干燥）食品的微生物指標(biāo)（如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等）、理化指標(biāo)（如濁度、酸堿度、粘稠度、成分有無(wú)變化等）和感官性質(zhì)（如色、形、味等）來(lái)確定的。一般情況下，根據(jù)食品開(kāi)始變質(zhì)的天數(shù)乘以0.7-0.8的系數(shù)來(lái)確定食品的保質(zhì)期。因此，只要食品在流通、銷售等環(huán)節(jié)中的儲(chǔ)存環(huán)境符合規(guī)定條件的要求，臨期食品的安全是有保障的。

　　我國(guó)根據(jù)不同的食品類型，將食品的"臨期"分為六種：

• 　　保質(zhì)期為1年以上的，臨期為保質(zhì)期前45天（如罐頭、餅干、糖果）；
• 　　保質(zhì)期為6個(gè)月到不足一年的，臨期為保質(zhì)期前20天（如方便面、滅菌常溫奶等）；
• 　　保質(zhì)期為90天到不足半年的，臨期為保質(zhì)期前15天（如真空包裝的冷藏熟食、速食米飯等）；
• 　　保質(zhì)期為30天到不足90天的，臨期為保質(zhì)期前10天（如真空包裝的肉類食品等）；
• 　　保質(zhì)期為16天到不足30天的，臨期為保質(zhì)期前5天（如酸奶等）；
• 　　保質(zhì)期少于15天的，臨期為保質(zhì)期前1-4天（如活菌乳飲料、為滅菌熟食等）。

　　對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，臨期食品貨架的存在只是為我們?cè)黾恿艘粋€(gè)可選項(xiàng)。而對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)和銷售終端來(lái)說(shuō)，臨期食品能否妥善處理則更為重要。對(duì)企業(yè)而言，如果臨期食品能夠通過(guò)打折的方式銷售出去，雖然利潤(rùn)空間在一定程度上被壓縮，但是相對(duì)于生產(chǎn)了卻沒(méi)在保質(zhì)期內(nèi)賣掉的情況對(duì)企業(yè)造成的損耗來(lái)說(shuō)，通過(guò)打折出售來(lái)增加銷量的做法無(wú)疑是明智的。而對(duì)于銷售終端來(lái)說(shuō)，建立臨期食品專區(qū)，既是順應(yīng)消費(fèi)需求的策略，也是對(duì)監(jiān)管要求的響應(yīng)。臨期食品專區(qū)的建立，能夠增強(qiáng)臨期食品這一選項(xiàng)在消費(fèi)者印象中的存在感，對(duì)其銷售起到了明顯的促進(jìn)作用，減輕了銷售商的庫(kù)存壓力。同時(shí)，明確標(biāo)注臨期食品，也是市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的要求。

　　提到臨期食品，還有一個(gè)不得不提的話題就是"食物浪費(fèi)"這個(gè)世界性難題。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球每年被浪費(fèi)掉的食物價(jià)值高達(dá)上萬(wàn)億美元，其中臨期食品占了很大一部分。因此，妥善處理臨期食品對(duì)于減少食物浪費(fèi)有明確的現(xiàn)實(shí)意義。將臨期食品降價(jià)銷售，在國(guó)內(nèi)外都是最普遍的做法。美國(guó)、加拿大、德國(guó)等有完善救助機(jī)制的國(guó)家，把臨期食品捐贈(zèng)給慈善機(jī)構(gòu)也是通常的做法。在日本，一些便利店對(duì)于購(gòu)買(mǎi)臨期食品的消費(fèi)者給予獎(jiǎng)勵(lì)的方法，對(duì)于臨期食品的銷售也起到了切實(shí)的促進(jìn)作用。無(wú)論哪種方式，都是為了讓食品的社會(huì)效益化，減少不必要的浪費(fèi)。

　　在我國(guó)，設(shè)立臨期食品專區(qū)、降價(jià)捆綁銷售、線上線下多渠道銷售等方式，以及消費(fèi)者認(rèn)可度的提高，使臨期食品市場(chǎng)成為一個(gè)熱點(diǎn)，甚至可以說(shuō)是極具挖掘潛力的新市場(chǎng)。臨期食品不僅能夠吸引看重價(jià)格優(yōu)勢(shì)的中老年消費(fèi)群體，而且其多樣化的品類（如各種進(jìn)口食品）以及銷售方式（如網(wǎng)絡(luò)銷售），對(duì)于年輕消費(fèi)群體來(lái)說(shuō)也更易于接受。但目前臨期食品仍面臨許多的挑戰(zhàn)，如臨期食品的回收、交易、流通渠道等的規(guī)范有待制定。在大力倡導(dǎo)環(huán)保、節(jié)約、可持續(xù)的今天，臨期食品的機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。