8月6日上午10點(diǎn)左右，位于貴州省貴陽(yáng)市南明區(qū)的“老干媽”廠房四樓生產(chǎn)車間發(fā)生火災(zāi)。目前，貴陽(yáng)當(dāng)?shù)叵谰仍藛T已經(jīng)介入處理。老干媽是貴州地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味食品，在調(diào)味品行業(yè)有著舉足輕重的地位，此次老干媽廠房著火不知是否會(huì)波及整個(gè)調(diào)味品市場(chǎng)。近幾年，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)品種日益豐富，種類繁多，需求旺盛，調(diào)味品行業(yè)發(fā)展穩(wěn)定而繁榮。

       調(diào)味品行業(yè)營(yíng)收規(guī)模不斷增長(zhǎng)

       2012-2018年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造行業(yè)銷售收入年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到8.53%。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年全國(guó)調(diào)味品及發(fā)酵行業(yè)銷售收入為3097.40億元，同比增長(zhǎng)8.9%；利潤(rùn)總額為330.50億元，同比增長(zhǎng)12.9%。利潤(rùn)增長(zhǎng)高于銷售收入增長(zhǎng)，消費(fèi)升級(jí)意愿明顯。根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)百?gòu)?qiáng)品牌企業(yè)統(tǒng)計(jì)顯示，2017總產(chǎn)量為1247.10萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)9.4%；銷售收入為820.30億元，同比增長(zhǎng)率為9.5%。產(chǎn)量和銷售收入均未超過(guò)10%，結(jié)束了多年來(lái)兩位數(shù)增長(zhǎng)的局面，進(jìn)入穩(wěn)增長(zhǎng)、調(diào)結(jié)構(gòu)、上規(guī)模和上檔次的新階段。到2018年底，全國(guó)調(diào)味品及發(fā)酵行業(yè)銷售收入為3427.2億元，同比增長(zhǎng)10.6%。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)到2019年底我國(guó)調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)企業(yè)收入將超3700億元，增速約為8%。

       醬油醋消費(fèi)量大

       從市場(chǎng)結(jié)構(gòu)來(lái)看，在我國(guó)調(diào)味品行業(yè)中，醬油規(guī)模。作為我國(guó)調(diào)味品行業(yè)的大產(chǎn)業(yè)，醬油行業(yè)產(chǎn)銷量和企業(yè)規(guī)模均居調(diào)味品行首位，發(fā)展?jié)摿V闊。從消費(fèi)結(jié)構(gòu)上看，2018年醬油和醋占中國(guó)居民調(diào)味品消費(fèi)量的比重分別為60%和20%；而在考慮人均消費(fèi)單價(jià)和人均消費(fèi)量之后，蠔油、醋以及湯類復(fù)合調(diào)味料三個(gè)子領(lǐng)域的增速領(lǐng)先于其他調(diào)味品。

       調(diào)頻競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散

       民以食為天，食以味為先。要想做出一道美味可口的菜，油、鹽、醬、醋等調(diào)味品是必不可少的。當(dāng)前調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，同時(shí)催生出眾多優(yōu)秀的企業(yè)。從此前公布的國(guó)內(nèi)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)份額來(lái)看，目前醬油的競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散，各大廠商市占率均不高。海天味業(yè)占據(jù)著的市場(chǎng)份額，約為6.46%。李錦記緊隨其后，占比約為4.27%。第三至第五分別是老干媽、太太樂(lè)、美味鮮。