盡管離中秋節(jié)還有一段時(shí)間，但月餅市場(chǎng)早已吹響營(yíng)銷大戰(zhàn)的號(hào)角，不少超市、賣場(chǎng)、面包店都設(shè)立了月餅專區(qū)，并擺出了口味新穎、形式多樣的月餅。但月餅行業(yè)有一個(gè)“沉疴”，那就是食品安全問題。每年中秋節(jié)都會(huì)爆出大小不一的月餅安全問題，對(duì)此，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)該從多方面入手來(lái)嚴(yán)把月餅的食品安全關(guān)。
 
　　月餅是中秋節(jié)各家各戶都會(huì)準(zhǔn)備的點(diǎn)心，其巨大的銷量讓很多企業(yè)和個(gè)人看到了商機(jī)并加入“月餅大戰(zhàn)”。如今的市場(chǎng)上，除了傳統(tǒng)的月餅廠家、西餅店等，還涌現(xiàn)了很多標(biāo)榜“手工”、“現(xiàn)烤”的私房月餅。這給消費(fèi)者帶來(lái)更多選擇的同時(shí)，也帶來(lái)了很大的食品安全隱患。
 
　　那么，制作月餅時(shí)，應(yīng)注意哪些食品安全隱患，又該如何避免呢？首先是異物污染，月餅的生產(chǎn)工序復(fù)雜，生產(chǎn)過程中容易混入異物。天津市某大型超市生產(chǎn)的月餅就曾被投訴在月餅中吃出類似紙條的異物。
 
　　面對(duì)異物污染隱患，月餅生產(chǎn)企業(yè)可使用X射線異物檢測(cè)儀對(duì)月餅進(jìn)行異物檢測(cè)。X射線異物檢測(cè)儀主要利用X射線的穿透性來(lái)識(shí)別食物中是否含有異物，它能在高精確度的前提下分辨食品中可能含有的碎金屬、碎屑、塑料顆粒等污染物，嚴(yán)控生產(chǎn)安全。
 
　　其次是酸價(jià)超標(biāo)。酸價(jià)反映了油脂酸敗的程度，月餅作為油脂類食品，原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)仍蚨紩?huì)造成酸價(jià)超標(biāo)，對(duì)消費(fèi)者身體健康產(chǎn)生危害。去年張家港市市監(jiān)局在對(duì)月餅進(jìn)行抽檢時(shí)，發(fā)現(xiàn)蘇州某食品公司生產(chǎn)的蘇式椒鹽月餅酸價(jià)超標(biāo)。
 
　　酸價(jià)超標(biāo)問題該如何預(yù)防呢？生產(chǎn)廠家應(yīng)將盡量將月餅的原料放置在冷凍冷藏設(shè)備中，生產(chǎn)月餅時(shí)，也要注意車間環(huán)境溫度的控制，避免應(yīng)周邊環(huán)境溫度過高而導(dǎo)致酸價(jià)超標(biāo)。
 
　　微生物超標(biāo)也是月餅容易出現(xiàn)的食品安全問題。去年中秋期間，大慶市某食品有限公司生產(chǎn)的蘇子手工月餅、五仁手工月餅、葡萄干手工月餅等3批次產(chǎn)品就曾被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，北京市、廣州市也曾爆出過月餅菌落超標(biāo)的新聞。
 
　　食物的生產(chǎn)過程中，容易造成菌落超標(biāo)的原因有很多。因此，生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)把每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。首要任務(wù)就是提高設(shè)備的自動(dòng)化水平，從原材料到生產(chǎn)餅胚，到烘烤冷卻，再到檢測(cè)和包裝都用自動(dòng)化生產(chǎn)線來(lái)完成，降低生產(chǎn)過程中的人工參與程度，避免人工帶來(lái)的污染問題。同時(shí)還要使用質(zhì)量好的包裝設(shè)備，加強(qiáng)對(duì)外界微生物的阻隔性，減少包裝次品率，防范微生物污染問題。
 
　　除此之外，月餅的生產(chǎn)過程中還隱藏著其他的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)此，生產(chǎn)企業(yè)要做好原料的采購(gòu)和貯藏工作，提高生產(chǎn)自動(dòng)化水平，并運(yùn)用食品安全檢測(cè)設(shè)備來(lái)為食品安全保駕護(hù)航，達(dá)到消費(fèi)者對(duì)食品安全的要求，生產(chǎn)出健康、安全、美味的高品質(zhì)月餅。