距離中秋節(jié)還有近兩個(gè)月 月餅商戰(zhàn)已提前打響 總體價(jià)格預(yù)計(jì)與去年持平

       口味小清新 “流心”最可心

       農(nóng)歷六月中旬，月餅大戰(zhàn)已經(jīng)打響，各大月餅生產(chǎn)商和酒店已經(jīng)紛紛舉辦月餅品鑒會(huì)，比往年足足提前大半個(gè)月。

       記者連日來(lái)走訪佛山多家月餅生產(chǎn)商了解到，今年月餅原材料有升有降，總體價(jià)格與去年持平，而口味更偏向年輕化，奶黃流心成為繼雙黃蓮蓉和五仁后，月餅市場(chǎng)最受寵的口味。

       市場(chǎng)：價(jià)格與去年持平

       中秋節(jié)是中國(guó)人千百年來(lái)團(tuán)圓的文化符號(hào)，而月餅則是團(tuán)圓的連接點(diǎn)。每年臨近農(nóng)歷七月，一年一度的月餅大戰(zhàn)都會(huì)硝煙四起，今年也不例外，而且來(lái)得特別早。早在6月12日(農(nóng)歷五月初十)，作為佛山的月餅生產(chǎn)商，“佛賓”率先舉辦月餅品鑒會(huì)。佛山市內(nèi)各大五星級(jí)酒店如恒安瑞士大酒店、馬哥孛羅酒店等，也紛紛在本周推出月餅供客商品鑒。“往年一般是到農(nóng)歷七月初才開始賣月餅，今年農(nóng)歷六月中旬就開始了。”一位酒店業(yè)內(nèi)人士表示，今年月餅大戰(zhàn)已經(jīng)打響。

       “今年原材料價(jià)格有升有跌，例如進(jìn)口果仁、國(guó)內(nèi)蓮子、紅豆價(jià)格上漲10%左右，白糖、雞蛋、鴨蛋、生油等下降了5%，所以月餅出產(chǎn)價(jià)格與去年相比基本持平。”月餅生產(chǎn)商冠源食品董事長(zhǎng)張新友向記者透露，今年企業(yè)商戶采購(gòu)較為謹(jǐn)慎，特別是超市進(jìn)貨可能會(huì)比去年減少10%。記者走訪各大酒店發(fā)現(xiàn)，最受廣東人歡迎的傳統(tǒng)雙黃白蓮蓉定價(jià)在108元~168元/盒，普通裝的五仁月餅定價(jià)在138~228元/盒，而各大酒店對(duì)于提前預(yù)訂者均有優(yōu)惠，折后的雙黃白蓮蓉大約70元/盒，五仁約90元/盒。

       值得一提的是，繼去年佛山多家月餅商在月餅包裝設(shè)計(jì)上加入醒獅、龍舟等別具佛山特色的元素后，今年各大生產(chǎn)商依然沿用佛山元素之外，更增加了月餅包裝的色彩，如金色禮盒華貴，紅色禮盒傳統(tǒng)，銀色禮盒清秀俊美，橙藍(lán)色兒童禮盒歡樂活力……不少商家均表示，今年月餅包裝以簡(jiǎn)單時(shí)尚為主，包裝成本控制在總成本15%以內(nèi)。

       口味：流心品種最受市場(chǎng)看好

       在吃貨們最關(guān)心的口味方面，傳統(tǒng)的雙黃蓮蓉和五仁月餅依然占據(jù)主導(dǎo)地位。層層油潤(rùn)起沙的蛋黃咸鮮味在舌尖，軟綿清香口感幼滑的蓮蓉在舌根，飽滿的果仁夾雜著回甘云腿絲更有嚼頭，今年雖然月餅價(jià)格持平，但傳統(tǒng)月餅的質(zhì)量比往年更優(yōu)。而前幾年已經(jīng)開始流行的奶黃流心，今年有晉升至一線口味的趨勢(shì)，幾乎每家酒店和廠商都有生產(chǎn)奶黃流心這一品種，大有后起之秀的風(fēng)范。將奶黃流心月餅用微波爐微微加熱，切開后泛著金色光澤的流心緩緩流動(dòng)，蛋香奶香相融令人垂涎，網(wǎng)紅口味呼之欲出。

       新產(chǎn)品方面，商家開發(fā)出不少更符合年輕人口味的品種。例如“佛賓”今年全新推出“月餅三小福”，三款口味分別是減糖蛋黃白蓮蓉月餅、陳皮粒粒紅豆沙月餅和香滑黑芝麻月餅。減少糖分，入口細(xì)膩而健康；陳皮粒粒紅豆沙月餅是往年佛賓月餅的爆款，今年在粒粒紅豆沙月餅基礎(chǔ)上增加陳皮元素，散發(fā)著陣陣獨(dú)特的陳皮芳香。而香滑黑芝麻月餅，餅皮層次分明、酥得掉渣，黑芝麻經(jīng)精心研磨，藏在酥香的餅皮之中，清甜不油膩的口感，是小孩的心頭好！馬哥孛羅酒店今年也推出全新品種——紅酒蔓越莓月餅，醉人紅酒香加酸甜果香。不得不提的是，紅酒浸泡后的蔓越莓抗氧化效果更好，享用節(jié)日美味之余，身體得到保護(hù)。還有一款抹茶月餅，加入上好的抹茶粉，色澤翠綠，每啖一口，都仿似品茶般心曠神怡，是小清新們的。

       特別： 沙洗工藝讓豆沙餡更滑

       豆沙餡月餅，許久以前曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，后來(lái)被蓮蓉潤(rùn)滑的口感而代替。不過，最近豆沙餡又有重出月餅江湖的趨勢(shì)，靠的是一種新的制作工藝。“傳統(tǒng)的豆沙餡，吃起來(lái)感覺會(huì)粗糙一些，但今年用了沙洗工藝，豆沙餡也可以做成滑滑的沙沙的感覺，迎合年輕人的口味。”已經(jīng)做了30多年點(diǎn)心的冠源食品董事長(zhǎng)張新友介紹說，沙洗豆沙工藝比較復(fù)雜，首先是研磨，再用孔眼更小的網(wǎng)格篩沙，將豆沙質(zhì)地變得更細(xì)滑。記者拿起傳統(tǒng)的豆沙餡料和新款的沙洗豆沙餡料對(duì)比，肉眼就能分別出新款的沙洗工藝豆沙更細(xì)膩，入口即化。

       值得一提的是，今年水果月餅方面只有榴蓮月餅一枝獨(dú)秀。市場(chǎng)上的榴蓮月餅絕大多數(shù)都標(biāo)榜是貓山王榴蓮月餅，但是對(duì)比正宗貓山王榴蓮的價(jià)格，有些榴蓮月餅的價(jià)格實(shí)在太便宜，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)要貨比三家。

       電商： 集體發(fā)力看好月餅市場(chǎng)

       未到農(nóng)歷七月，傳統(tǒng)商超的月餅貨架還未搭建，電商上各種品牌月餅包括月餅券已經(jīng)上架銷售。記者打開淘寶發(fā)現(xiàn)，散裝售賣的月餅價(jià)格比較便宜，而各大老字號(hào)月餅餅家的專門店幾乎都沒有折扣。

       “如果我們普通的商品要想在電商平臺(tái)推廣，首先要給一定的基礎(chǔ)費(fèi)用，就是有一定門檻。但月餅卻不用，零門檻，而且電商在月餅銷售中的提成比例也少于其他食品。”一位電商平臺(tái)的負(fù)責(zé)人劉先生告訴記者，看好今年的月餅銷售，特別是一些符合年輕人口味、個(gè)性化月餅已率先在網(wǎng)上先“紅”，預(yù)計(jì)銷量有望創(chuàng)新高。

       值得一提的是，與傳統(tǒng)商超今年謹(jǐn)慎訂貨不同，因?yàn)榻衲觌娚炭春迷嘛炇袌?chǎng)，主動(dòng)進(jìn)貨非常積極。“目前已經(jīng)有多家電商找我合作，作為月餅生產(chǎn)廠家，電商主動(dòng)上門來(lái)拍攝宣傳產(chǎn)品，銷售渠道也不用廠家費(fèi)心，當(dāng)然是很愿意跟他們合作。”張新友表示，電商主要是在江浙、北方城市銷售。