一向不愛發(fā)聲的肯德基開始賣串后熱度持續(xù)不減，在首批上線新品的城市已經引發(fā)了大批媒體和網友做產品測評，雖然網友對肯德基新品口味評價不一，但確實達到了讓消費者對肯德基新品關注的目的。本次肯德基也是將新品主場放在外賣業(yè)務上，探索夜宵外賣這一邊際市場的目的十分明顯。北京本地生活研究中心在肯德基新品上線后對肯德基新品單量及夜間單量進行了監(jiān)測，據首發(fā)平臺餓了么數據顯示，肯德基新品上市后銷量增幅明顯，且首推10城的夜間餐飲消費需求十分旺盛，這也從側面解釋了肯德基這10個城市的原因。

       晚間外賣訂單占比超六成

       7月15日，肯德基宅急送在其官微發(fā)布消息稱將推出擼串啤酒手撕雞等夜宵餐品，首發(fā)城市選在了上海、成都、重慶、哈爾濱等10城首發(fā)，目前在不同城市分不同時段供應，但從肯德基發(fā)布的海報內容來看，肯德基很有可能會利用新品集中發(fā)力夜宵外賣時段。

       從肯德基發(fā)布的海報中可以提取到的信息量很大，首先是肯德基將要發(fā)力深夜食堂，其次肯德基針對深夜食堂推出了完全本土化的產品，再次就是肯德基現階段是選擇利用外賣的方式探索夜宵市場。盡管肯德基明確表示肯德基宅急送川香燃辣擼串桶和香鹵系列產品覆蓋正餐時段和夜宵時段，但從新品上市后的數據表現來看，肯德基在晚間的單量有了非常明顯的變化。

       據新品首發(fā)平臺餓了么提供數據顯示，肯德基新品在餓了么上線當日，肯德基晚上6點之后的外賣訂單占比超過六成，說明用戶明顯偏好在晚上購買該系列新品，而在上線新品之前，肯德基的傳統(tǒng)商品外賣高峰集中在午高峰。

       此外，此次肯德基并未對此次上新選擇的10座城市的原因做出公開回應，但從餓了么近期披露的城市夜宵外賣增長情況來看，這10城均為餓了么平臺夜間消費活躍度明顯的城市，部分城市夜間訂單量同比漲幅超過八成，而小吃品類更是上述區(qū)域外賣需求的高發(fā)地。這也反映出肯德基選擇的首發(fā)新品城市對于夜宵外賣有足夠的需求，從側面解釋了肯德基選擇這些城市集中首推新品的原因。

       外賣單量周環(huán)比增長現峰值

       百勝中國正在用外賣業(yè)務驅動，將肯德基及集團數字化升級。根據百勝中國今年發(fā)布的一季報顯示，今年一季度百勝中國共新開了237家門店，其中新開肯德基門店數量則為191家，足見肯德基在百勝中國占據主力的地位。百勝中國CEO也在發(fā)布一季報的同時明確表示，百勝中國將會繼續(xù)投入，并不斷加強公司數字化和外送能力，“這是驅動旗下各品牌發(fā)展的重要推手”。

       值得注意的是，百勝中國外賣業(yè)務營收占比仍在不斷加大，據公開數據顯示，今年一季度百勝中國外賣業(yè)務覆蓋城市從2018年同期的972個增長至1160個，外賣營收占比更是達到了百勝中國整體營收的19%，而這一數據也一直保持著連續(xù)增長的態(tài)勢。2017年5月，百勝中國低調宣布收購外賣平臺到家美食會的絕大部分股份，也就是從那時開始，百勝中國外賣營收占比的數據開始受到更多關注，2017年一季度百勝中國外賣業(yè)務占整體營收比例還僅是12%，到如今這一數字已接近20%，足見百勝中國近兩年在外賣業(yè)務上的投入。

       而此次上新也確實幫助肯德基在外賣業(yè)務上實現了“大踏步”。根據餓了么提供數據顯示，截至目前，在餓了么平臺上肯德基在10城中的外賣訂單量整體出現快速增長趨勢，且各城周環(huán)比漲幅均為6月以來的峰值。

       探索邊際 另辟賽道

       值得注意的是，外賣行業(yè)的發(fā)展并非僅僅帶動了肯德基的外賣業(yè)務，更帶動了整個國內快餐業(yè)態(tài)的外賣發(fā)展。根據北京本地生活研究中心6月發(fā)布的《2019北京餐飲消費趨勢報告》顯示，快餐早已成為外賣市場的主力，無論是在商圈、景區(qū)、社區(qū)、交通樞紐，快餐都牢牢占據著單量的外賣業(yè)態(tài)榜首。這其中田老師、南城香、麥當勞、嘉和一品、肯德基宅急送等品牌在消費者最喜歡的外賣品牌中名列前茅，這些品牌也正是當下北京市場或者國內餐飲市場中最為炙手可熱的快餐品牌，同時它們也是彼此強勁的競爭對手。在如今外賣平臺補貼式微的情況下，越來越多依賴外賣和補貼的快餐品牌開始逐步退出角逐。

       此次肯德基的另類發(fā)力也引起了業(yè)內的普遍關注。有觀點認為，肯德基此舉很有利用新品獲取流量的意味，并且由于夜宵成本高等問題，肯德基雖然一直在布局夜宵市場，但卻并沒有將之作為重點，肯德基此次上新夜宵并大力推廣或許是為了在夏季夜宵高峰獲取更多的關注和流量。

       但據一位不愿具名的業(yè)內知情人士透露，肯德基此舉就是為了探索夜宵外賣這一邊際市場，豐富肯德基所布局的不同場景。因為無論是在堂食還是外賣業(yè)務上，快餐業(yè)態(tài)的競爭已經進入白熱化階段，快餐門店的布局也逐步趨于飽和，但夜宵外賣由于運營成本高等問題一直是快餐企業(yè)的難題，這一市場目前也還未掀起品牌企業(yè)之間的競爭，此番肯德基布局這一市場，除了推出更適合這一市場消費需求的產品外，其實肯德基已經開始了在供應鏈端的布局，很可能將針對夜宵外賣市場建立獨立的供應鏈體系和新的生產、運營模式，以降低肯德基拓展夜宵外賣市場的成本，將足夠的精力放在線上的拓展以及配送方面。

       中國烹飪協會副會長馮恩援表示，很多餐飲企業(yè)發(fā)展夜經濟將面臨房租、物業(yè)、人力等成本壓力，因此發(fā)展中央廚房、OEM委托加工以及商品分銷等分攤成本壓力的措施越來越重要，通過技術的運用減少廚師及人力的工作，研發(fā)出人工成本較低、消費者喜聞樂見的宵夜小吃更有利于夜宵市場良性發(fā)展。