榛子是世界四大干果之一，有"堅(jiān)果"的美譽(yù)，榛子原產(chǎn)于我國(guó)，3000多年以前就有關(guān)于榛子的記載，目前在東北、華北、西南橫斷山脈及甘肅、陜西和內(nèi)蒙古地區(qū)有廣泛種植，榛子資源已涵蓋了全國(guó)22個(gè)地區(qū)。然而榛子的主產(chǎn)區(qū)卻不在國(guó)內(nèi)，榛子的主產(chǎn)區(qū)在土耳其、意大利、美國(guó)等地，主要原因有兩點(diǎn)，一是我國(guó)對(duì)榛子的人工干預(yù)較少，長(zhǎng)期處于野生自然生長(zhǎng)狀態(tài)，直到20世紀(jì)70年代才納入研究的范圍。二是我國(guó)榛子的品種不夠精良，我國(guó)原產(chǎn)的平榛和毛榛雖然適應(yīng)性強(qiáng)，但果實(shí)小，果殼厚，出仁率低，產(chǎn)量小。而產(chǎn)于歐洲地區(qū)的歐洲榛，果實(shí)大、果殼薄、出仁率高、產(chǎn)量可觀，是榛屬植物中被廣泛種植的樹種。歐洲榛在越冬方面存在問題，受凍害嚴(yán)重，通過將歐洲榛子與我國(guó)原產(chǎn)野生榛子種間雜交選育，培育出平歐大果榛子，具有果大、豐產(chǎn)、出仁率高的特點(diǎn)，并且可抗寒32-35度，近幾年在我國(guó)東北地區(qū)發(fā)展迅速。

　　榛子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，除含有豐富的脂肪、糖類、蛋白質(zhì)外，還含有生育酚、維生素A、B族維生素（B1、B2、B6、煙酸、葉酸）、和維生素C，還有天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、亮氨酸，以及K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Mn等多種礦物質(zhì)。此外，榛子中含有的活性物質(zhì)發(fā)揮著重要的功能：

　　1、降低膽固醇作用，榛子含有β－谷甾醇（甾醇），天然植物甾醇對(duì)人體具有重要的生理活性作用，能夠抑制人體對(duì)膽固醇的吸收，促進(jìn)膽固醇降解代謝，抑制膽固醇的生化合成，避免了肉類中飽和脂肪酸對(duì)身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發(fā)生。

　　2、增強(qiáng)抗氧化能力，榛子中維生素E含量高達(dá)36%，與天然植物甾醇共同作用，具有促進(jìn)皮膚新陳代謝、延緩衰老等作用。

　　3、提高機(jī)體免疫力，榛子里含有的紫杉酚對(duì)卵巢癌、乳腺癌、皮膚鱗癌、宮頸癌等癌癥有顯著的預(yù)防和治療效果，可延長(zhǎng)癌癥病人的生命期。此外，榛子是目前研究發(fā)現(xiàn)含"二十八烷醇"最多的植物，具有增進(jìn)耐力、精力、體力、提高反應(yīng)靈敏性、減輕肌肉疼痛、改善心肌功能等作用。

　　榛子是多用途的食品原料，榛子除了做堅(jiān)果食用外，榛子仁可榨油，榛殼可用于提取棕色素，在食品工業(yè)中有以下幾個(gè)應(yīng)用途徑：

　　1、榛子油

　　榛子含油量約為60%左右，高于大豆、花生、菜籽等，與核桃油相當(dāng)。榛子油中的不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%，以油酸為主，含量大約為82%，其次是亞油酸13%左右，還含有亞麻酸、棕櫚酸、十六碳烯酸等。榛子油在定位上與核桃油相當(dāng)，核桃油中的不飽和脂肪酸也是以油酸和亞油酸為主，核桃油中韓亞油酸60%、油酸22%。對(duì)于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)而言，核桃油和榛子油還是主要以進(jìn)口為主。

　　2、榛子巧克力

　　榛子能夠提升巧克力的風(fēng)味與口感，并且能顯著提高巧克力的咀嚼感，對(duì)于果仁巧克力而言，含油量較大的堅(jiān)果仁往往會(huì)導(dǎo)致油脂溢出，不飽和脂肪酸被氧化后使巧克力制品品質(zhì)下降。而榛子中含有大量的天然抗氧化劑維生素E，使其在果仁巧克力中具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。

　　3、烘焙制品

　　烘焙食品中可以使用榛子仁做面食輔料或者裝飾物，能顯著突出產(chǎn)品特色。還可以將榛子仁做成榛子醬，或者與巧克力搭配制作巧克力榛子醬，用于烘焙制品的餡料或者表面涂抹。

　　此外，榛子還可以與糖果和冰淇淋搭配，做成獨(dú)具特色的產(chǎn)品。隨著榛子市場(chǎng)需求的提升，我國(guó)的產(chǎn)量也在穩(wěn)定推進(jìn)，尤其是平歐大果榛子種植面積增長(zhǎng)較快，伴隨著產(chǎn)量的增加，榛子將具有更大的應(yīng)用空間。