資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 不一樣的人造肉來(lái)源,菌體蛋白會(huì)不會(huì)是下一個(gè)潛力巨大的動(dòng)物蛋白替代者?
近日,歐洲運(yùn)動(dòng)科學(xué)學(xué)院(ECSS)公布的數(shù)據(jù)顯示,與某些動(dòng)物蛋白相比,菌體蛋白(mycoprotein)是一種更有效的支持運(yùn)動(dòng)后肌肉構(gòu)建的蛋白來(lái)源。
該數(shù)據(jù)來(lái)源于英國(guó)??巳卮髮W(xué)(University of Exeter)的研究,研究人員評(píng)估了這種蛋白質(zhì)在20名受過(guò)訓(xùn)練的健康年輕男子中的消化情況。蛋白質(zhì)消化以后,會(huì)增加氨基酸(蛋白質(zhì)的組成部分)在血液中的含量;當(dāng)受試者進(jìn)行了一輪劇烈的阻抗運(yùn)動(dòng)后,這些氨基酸就可以用于肌肉蛋白質(zhì)的生成。
眾所周知,像牛奶這樣的動(dòng)物蛋白本身是肌肉生長(zhǎng)的來(lái)源,因此它們?yōu)闇y(cè)試其它蛋白質(zhì)的“增肌”效果提供了一個(gè)很有參考價(jià)值的對(duì)比。這些男性志愿者被隨機(jī)分成兩組,一組攝入牛奶蛋白,一組攝入菌體蛋白。在蛋白質(zhì)攝入后的數(shù)小時(shí)內(nèi),他們的肌肉生成速度被用穩(wěn)定同位素標(biāo)記的“示蹤劑”進(jìn)行監(jiān)測(cè)。
結(jié)果表明,那些攝入牛奶蛋白的受試者,肌肉構(gòu)建的速率提高了60%,但那些攝入菌體蛋白的受試者,肌肉增長(zhǎng)率(MGRs)是前者的兩倍。
??巳卮髮W(xué)營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)副教授Benjamin Wall表示,考慮到一些人希望選擇非動(dòng)物來(lái)源的蛋白質(zhì)來(lái)維持肌肉質(zhì)量或通過(guò)訓(xùn)練來(lái)適應(yīng)環(huán)境,這些研究結(jié)果非常令人鼓舞。
Benjamin Wall進(jìn)一步指出,數(shù)據(jù)顯示,與典型的動(dòng)物比較蛋白(牛奶蛋白)相比,菌體蛋白可以刺激肌肉在運(yùn)動(dòng)后的幾個(gè)小時(shí)內(nèi)生長(zhǎng)得更快,研究人員期待這些機(jī)制上的發(fā)現(xiàn)能轉(zhuǎn)化為不同人群的長(zhǎng)期訓(xùn)練研究。
在當(dāng)今攝入,很多人都在試圖減少肉類(lèi)的消費(fèi),無(wú)論是出于環(huán)境保護(hù)還是健康的原因。菌體蛋白很有潛力成為新一代的替代蛋白質(zhì),可以讓消費(fèi)者在不吃肉的前提下,為消費(fèi)者提供額外的營(yíng)養(yǎng)和肌肉生長(zhǎng)。
一些數(shù)據(jù)表明,當(dāng)前的蛋白質(zhì)推薦攝入量過(guò)低,一些科學(xué)家指出,在一些人群中,蛋白質(zhì)的需求量可能被低估了30-50%。 英國(guó)營(yíng)養(yǎng)基金會(huì)(British Nutrition Foundation))經(jīng)建議,無(wú)論是在日常生活中,還是在運(yùn)動(dòng)和鍛煉中,菌體蛋白都是膳食蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。 然而,在英國(guó),大約三分之一的蛋白質(zhì)攝入來(lái)自肉類(lèi)產(chǎn)品,增加肉類(lèi)攝入量可能對(duì)公共健康和環(huán)境造成不良影響。
擴(kuò)展閱讀
菌體蛋白又稱(chēng)微生物蛋白、單細(xì)胞蛋白。按生產(chǎn)原料不同,可以分為石油蛋白、甲醇蛋白、甲烷蛋白等;按產(chǎn)生菌的種類(lèi)不同,又可以分為細(xì)菌蛋白、真菌蛋白等。1967年在次全世界單細(xì)胞蛋白會(huì)議上,將微生物菌體蛋白統(tǒng)稱(chēng)為單細(xì)胞蛋白。
單細(xì)胞蛋白所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極為豐富。其中,蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%-80%,比大豆高10%-20%,比肉、魚(yú)、奶酪高20%以上;氨基酸的組成較為齊全,含有人體必需的8種氨基酸,尤其是谷物中含量較少的賴(lài)氨酸。單細(xì)胞蛋白中還含有多種維生素、碳水化合物、脂類(lèi)、礦物質(zhì),以及豐富的酶類(lèi)和生物活性物質(zhì),如輔酶A、輔酶Q、谷胱甘肽、麥角固醇等。
單細(xì)胞蛋白具有以下優(yōu)點(diǎn):
》生產(chǎn)效率高,比動(dòng)植物高成千上萬(wàn)倍,這主要是因?yàn)槲⑸锏纳L(zhǎng)繁殖速率快。
》生產(chǎn)原料來(lái)源廣,一般有以下幾類(lèi):①農(nóng)業(yè)廢物、廢水,如秸稈、蔗渣、甜菜渣、木屑等含纖維素的廢料及農(nóng)林產(chǎn)品的加工廢水;②工業(yè)廢物、廢水,如食品、發(fā)酵工業(yè)中排出的含糖有機(jī)廢水、亞硫酸紙漿廢液等;③石油、天然氣及相關(guān)產(chǎn)品,如原油、柴油、甲烷、乙醇等;④H2、CO2等廢氣。
》可以工業(yè)化生產(chǎn),它不僅需要的勞動(dòng)力少,不受地區(qū)、季節(jié)和氣候的限制,而且產(chǎn)量高,質(zhì)量好。
20世紀(jì)80年代中期,全世界的單細(xì)胞蛋白年產(chǎn)量已達(dá)2.0×106 t,廣泛用于食品加工和飼料中。單細(xì)胞蛋白不僅能制成“人造肉”,供人們直接食用,還常作為食品添加劑,用以補(bǔ)充蛋白質(zhì)或維生素、礦物質(zhì)等。由于某些單細(xì)胞蛋白具有抗氧化能力,使食物不容易變質(zhì),因而常用于嬰兒粉及湯料、作料中。此外,單細(xì)胞蛋白還能提高食品的某些物理性能,如意大利烘餅中加入活性酵母,可以提高餅的延薄性能。單細(xì)胞蛋白作為飼料蛋白,也在世界范圍內(nèi)得到了廣泛應(yīng)用。
在追求天然、健康生活方式的今天,植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中,源自中國(guó)特有珍稀樹(shù)種——青錢(qián)柳的青錢(qián)柳葉提取物,憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能,正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來(lái),人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速?gòu)母呖萍几拍钛葑優(yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè),這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式,使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè),食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源,主要成分是球蛋白,其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外,其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物,因其葉子形狀類(lèi)似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū),目前在北美洲、歐洲、中國(guó)等地均有栽培。實(shí)際上,鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物,古埃及人用鼠尾草來(lái)治療不孕癥,中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來(lái)保健,所以希臘、羅馬人又稱(chēng)其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素(Limonin)作為柑橘類(lèi)水果中典型的四環(huán)三萜類(lèi)次生代謝產(chǎn)物,其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素,為人體提供營(yíng)養(yǎng),并具有解毒和抗氧化的功能,是維持生命正常生長(zhǎng)代謝的重要元素。硒在人體無(wú)法長(zhǎng)期貯存,也無(wú)法合成,人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來(lái)供機(jī)體需要。
2006-2024 上海博華國(guó)際展覽有限公司版權(quán)所有(保留一切權(quán)利)
滬ICP備05034851號(hào)-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)