近幾年，炭燒酸奶，憑借驚人的銷售量和廣大好評(píng)無疑成了酸奶市場(chǎng)的新貴。與傳統(tǒng)的酸奶不同，炭燒酸奶褐色的外觀，一經(jīng)問世就吸引了不少年輕人的目光。再看價(jià)格，也比普通酸奶貴了不少。

       到底何為炭燒呢？

       炭燒其實(shí)是從引進(jìn)俄羅斯工藝創(chuàng)新研發(fā)的一種生產(chǎn)工藝，將酸奶在發(fā)酵前先進(jìn)行低溫煮制，然后再進(jìn)行低溫發(fā)酵的酸奶。

       與傳統(tǒng)的酸奶不同，炭燒酸奶褐色的外觀，一經(jīng)問世就吸引了不少年輕人的目光。再看價(jià)格，也比普通酸奶貴了不少。那么，除了外觀和價(jià)格的區(qū)別外，炭燒酸奶和普通酸奶有哪些區(qū)別呢？

       1.加工工藝

       普通酸奶：

       生牛乳/乳粉-滅菌-添加菌種-發(fā)酵

       生牛乳或乳粉經(jīng)過殺菌，然后添加菌種直接發(fā)酵而成的

       炭燒酸奶：

       生牛乳/乳粉-滅菌-加熱-添加益生菌-發(fā)酵

       炭燒酸奶存在原料乳的褐變過程，原料乳一般會(huì)在90℃ ~ 95℃條件下循環(huán)加熱120 分鐘。即美拉德反應(yīng)〔加熱過程中，牛奶中的蛋白質(zhì)與還原糖（如牛奶中的乳糖、額外添加的葡萄糖等）發(fā)生“美拉德反應(yīng)”（也被稱為褐色反應(yīng)）〕。

       另外，炭燒酸奶一般采用采用低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵工藝，通常為37℃發(fā)酵6~ 8小時(shí)，以此來增加風(fēng)味。

       2.口感、色澤

       炭燒酸奶由于美拉德反應(yīng)，所以口感、色澤與普通酸奶不同。具體哪種口味更好也是因人而異。

       3.營(yíng)養(yǎng)成分

       從營(yíng)養(yǎng)上看，雖然炭燒酸奶與普通酸奶的發(fā)酵時(shí)間不同，但是營(yíng)養(yǎng)成分卻相差無幾。炭燒酸奶的制作過程要預(yù)先加熱一段時(shí)間，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被“破壞”的要多一點(diǎn)。其實(shí)，炭燒酸奶的營(yíng)養(yǎng)與普通酸奶差別不大，但是熱量普遍低于普通酸奶，更適合那些想要保持身材的愛美人群飲用。而且，炭燒酸奶發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，發(fā)酵更加充分。通過發(fā)酵劑長(zhǎng)時(shí)間處理，更多的乳蛋白質(zhì)被分解成小肽類和氨基酸，更易消化吸收。