從肉制品罐頭到各式各樣的水果罐頭，作為現(xiàn)代食品工業(yè)中的重要一員，罐頭食品曾非常受市場(chǎng)歡迎。但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及冷鏈保存及運(yùn)輸技術(shù)的不斷成熟，人們?cè)谑称废M(fèi)方面有了更為豐富的選擇，新鮮與健康成為消費(fèi)的主流趨勢(shì)。而被打上“不健康”標(biāo)簽的罐頭食品，如今也面臨著尷尬的局面。

       現(xiàn)狀

       外銷勢(shì)頭強(qiáng)勁，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)卻不大樂(lè)觀

       據(jù)公開資料顯示，中國(guó)的罐頭產(chǎn)業(yè)崛起于上世紀(jì)八九十年代，由于當(dāng)時(shí)的物質(zhì)資源較為匱乏，因此人們有著長(zhǎng)期儲(chǔ)存食物的需求，再加上考慮到便攜度等需求，罐頭食品順勢(shì)成為熱門產(chǎn)品，品種大致可分為肉類、禽類、水產(chǎn)類、水果類、蔬菜類及其他類。

       前瞻產(chǎn)業(yè)研究院相關(guān)報(bào)告指出，從2017年我國(guó)不同罐頭產(chǎn)品銷售收入結(jié)構(gòu)來(lái)看，蔬菜罐頭在我國(guó)，占行業(yè)總銷售收入的50.55%;其次是水果罐頭，占比為21.76%;肉、禽類罐頭占比為14.38%;水產(chǎn)類和其他種類罐頭占比均在10%以下。此外，我國(guó)罐頭的外銷也一直處于水平。數(shù)據(jù)顯示，2017年全國(guó)罐頭出口274.48萬(wàn)噸，出口金額46.6億美元，同比增長(zhǎng)1.3%;2018年1-7月，我國(guó)累計(jì)出口罐頭140.3萬(wàn)噸，價(jià)值14.6億美元，同比分別增長(zhǎng)1.6%和9.8%，出口數(shù)量和金額均穩(wěn)居世界。

       盡管從國(guó)際市場(chǎng)的表現(xiàn)來(lái)看，我國(guó)的罐頭產(chǎn)業(yè)有著良好的發(fā)展勢(shì)頭，但在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的總體發(fā)展態(tài)勢(shì)卻不太樂(lè)觀，企業(yè)在品牌布局方面仍處于劣勢(shì)，目前行業(yè)里缺乏全國(guó)性的領(lǐng)導(dǎo)品牌，再加上罐頭企業(yè)屬于傳統(tǒng)食品加工業(yè)，對(duì)市場(chǎng)需求的變化缺乏敏感度，因此沒(méi)有把握時(shí)機(jī)進(jìn)行創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，造成產(chǎn)品的同質(zhì)化嚴(yán)重。

       與此同時(shí)，一些國(guó)際深加工食品巨頭開始進(jìn)入中國(guó)罐頭食品市場(chǎng)。早在2016年底，SPAM午餐肉所屬的美國(guó)深加工食品巨頭荷美爾，斥資1.1億美元在嘉興投建的工廠已經(jīng)開始生產(chǎn)，其產(chǎn)品在線上線下均有銷售。而丹麥歷史最悠久的品牌郁金香TULIP也在2017年獲得許可后，將午餐肉罐頭、香腸、薩拉米等三類產(chǎn)品準(zhǔn)入到中國(guó)，并于2018年正式進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)。

       但是從主流電商平臺(tái)的的銷售情況看，進(jìn)口罐頭企業(yè)并未能占據(jù)優(yōu)勢(shì)，消費(fèi)者還是更傾向于與購(gòu)買國(guó)產(chǎn)品牌。在午餐肉方面，上海梅林在天貓超市以及品牌官方旗艦店里的銷售額高居榜首，分別為7000+及1.5萬(wàn)+，銷量較好的進(jìn)口午餐肉的品牌SPAM甚至不到2000，而上文提到的郁金香TULIP則是尚未形成較為規(guī)?；漠a(chǎn)品銷售。在水果罐頭方面，也是由林家鋪?zhàn)蛹叭凰墒蟮葒?guó)內(nèi)知名零食品牌遙遙領(lǐng)先。

       新快報(bào)記者走訪了廣州市白云區(qū)幾家大型連鎖商超發(fā)現(xiàn)，貨架上仍是國(guó)產(chǎn)罐頭占據(jù)主流，但仍能看到SPAM等進(jìn)口品牌的身影。“午餐肉、魚肉等肉類罐頭具有較高人氣，相比之下水果罐頭比較不受消費(fèi)者待見(jiàn)。”據(jù)工作人員介紹，盡管與新鮮肉制食品相比，罐頭的銷量較具頹勢(shì)，但仍然會(huì)有不少消費(fèi)者前來(lái)購(gòu)買。一位正在選購(gòu)罐頭的中年女士告訴記者，罐頭是家中的常備食品。“畢竟方便省事，適合下飯。”

       應(yīng)對(duì)

       罐頭健康存疑

       企業(yè)仍需加強(qiáng)科普宣傳

       今年年初，由于39健康網(wǎng)發(fā)布文章將罐頭列為6種“催人老”的食物之一，上海梅林等18家罐頭生產(chǎn)企業(yè)以中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)為主體進(jìn)行起訴，稱罐頭中并不添加防腐劑，也無(wú)添加必要，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不會(huì)被破壞，表示要“為罐頭正名”。

       對(duì)此，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)罐藏食品專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)林焜輝也在發(fā)言中對(duì)市面上的種種說(shuō)法進(jìn)行辟謠。據(jù)他介紹，罐頭食品在常溫下保存時(shí)間長(zhǎng)是依靠熱力殺菌達(dá)到商業(yè)無(wú)菌所致，因此在生產(chǎn)過(guò)程不必也不可添加防腐劑，而罐頭食品“營(yíng)養(yǎng)被破壞”“使用大量防腐劑”等均是謠言。此外，罐頭食品中添加的糖主要是為了調(diào)節(jié)水果類罐頭的糖酸比，使口感更佳，網(wǎng)傳罐頭食品“含糖多導(dǎo)致肥胖”的說(shuō)法也沒(méi)有依據(jù)。

       此次事件也反映出在我國(guó)當(dāng)下的食品消費(fèi)觀念中，罐頭食品已經(jīng)被消費(fèi)者列入不健康食品的行列，甚至將其“保質(zhì)期長(zhǎng)”的特性與“防腐劑”相掛鉤，而忽略了密封容器以及殺菌處理流程在其中發(fā)揮的作用。若是消費(fèi)者對(duì)罐頭食品一直持有這種錯(cuò)誤認(rèn)知，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看將限制整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。

       而對(duì)企業(yè)而言，只有依靠技術(shù)和創(chuàng)新形成品牌的差異化優(yōu)勢(shì)，才能在當(dāng)下的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)地位。此外，企業(yè)還應(yīng)在科普和宣傳方面應(yīng)該多下功夫，從而消除人們對(duì)罐頭在健康方面的誤解。