資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 人們愈發(fā)愛(ài)“新鮮” 罐頭食品是否已失寵?
從肉制品罐頭到各式各樣的水果罐頭,作為現(xiàn)代食品工業(yè)中的重要一員,罐頭食品曾非常受市場(chǎng)歡迎。但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及冷鏈保存及運(yùn)輸技術(shù)的不斷成熟,人們?cè)谑称废M(fèi)方面有了更為豐富的選擇,新鮮與健康成為消費(fèi)的主流趨勢(shì)。而被打上“不健康”標(biāo)簽的罐頭食品,如今也面臨著尷尬的局面。
現(xiàn)狀
外銷勢(shì)頭強(qiáng)勁,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)卻不大樂(lè)觀
據(jù)公開(kāi)資料顯示,中國(guó)的罐頭產(chǎn)業(yè)崛起于上世紀(jì)八九十年代,由于當(dāng)時(shí)的物質(zhì)資源較為匱乏,因此人們有著長(zhǎng)期儲(chǔ)存食物的需求,再加上考慮到便攜度等需求,罐頭食品順勢(shì)成為熱門產(chǎn)品,品種大致可分為肉類、禽類、水產(chǎn)類、水果類、蔬菜類及其他類。
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院相關(guān)報(bào)告指出,從2017年我國(guó)不同罐頭產(chǎn)品銷售收入結(jié)構(gòu)來(lái)看,蔬菜罐頭在我國(guó),占行業(yè)總銷售收入的50.55%;其次是水果罐頭,占比為21.76%;肉、禽類罐頭占比為14.38%;水產(chǎn)類和其他種類罐頭占比均在10%以下。此外,我國(guó)罐頭的外銷也一直處于水平。數(shù)據(jù)顯示,2017年全國(guó)罐頭出口274.48萬(wàn)噸,出口金額46.6億美元,同比增長(zhǎng)1.3%;2018年1-7月,我國(guó)累計(jì)出口罐頭140.3萬(wàn)噸,價(jià)值14.6億美元,同比分別增長(zhǎng)1.6%和9.8%,出口數(shù)量和金額均穩(wěn)居世界。
盡管從國(guó)際市場(chǎng)的表現(xiàn)來(lái)看,我國(guó)的罐頭產(chǎn)業(yè)有著良好的發(fā)展勢(shì)頭,但在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的總體發(fā)展態(tài)勢(shì)卻不太樂(lè)觀,企業(yè)在品牌布局方面仍處于劣勢(shì),目前行業(yè)里缺乏全國(guó)性的領(lǐng)導(dǎo)品牌,再加上罐頭企業(yè)屬于傳統(tǒng)食品加工業(yè),對(duì)市場(chǎng)需求的變化缺乏敏感度,因此沒(méi)有把握時(shí)機(jī)進(jìn)行創(chuàng)新轉(zhuǎn)型,造成產(chǎn)品的同質(zhì)化嚴(yán)重。
與此同時(shí),一些國(guó)際深加工食品巨頭開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)罐頭食品市場(chǎng)。早在2016年底,SPAM午餐肉所屬的美國(guó)深加工食品巨頭荷美爾,斥資1.1億美元在嘉興投建的工廠已經(jīng)開(kāi)始生產(chǎn),其產(chǎn)品在線上線下均有銷售。而丹麥歷史最悠久的品牌郁金香TULIP也在2017年獲得許可后,將午餐肉罐頭、香腸、薩拉米等三類產(chǎn)品準(zhǔn)入到中國(guó),并于2018年正式進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)。
但是從主流電商平臺(tái)的的銷售情況看,進(jìn)口罐頭企業(yè)并未能占據(jù)優(yōu)勢(shì),消費(fèi)者還是更傾向于與購(gòu)買國(guó)產(chǎn)品牌。在午餐肉方面,上海梅林在天貓超市以及品牌官方旗艦店里的銷售額高居榜首,分別為7000+及1.5萬(wàn)+,銷量較好的進(jìn)口午餐肉的品牌SPAM甚至不到2000,而上文提到的郁金香TULIP則是尚未形成較為規(guī)?;漠a(chǎn)品銷售。在水果罐頭方面,也是由林家鋪?zhàn)蛹叭凰墒蟮葒?guó)內(nèi)知名零食品牌遙遙領(lǐng)先。
新快報(bào)記者走訪了廣州市白云區(qū)幾家大型連鎖商超發(fā)現(xiàn),貨架上仍是國(guó)產(chǎn)罐頭占據(jù)主流,但仍能看到SPAM等進(jìn)口品牌的身影。“午餐肉、魚(yú)肉等肉類罐頭具有較高人氣,相比之下水果罐頭比較不受消費(fèi)者待見(jiàn)。”據(jù)工作人員介紹,盡管與新鮮肉制食品相比,罐頭的銷量較具頹勢(shì),但仍然會(huì)有不少消費(fèi)者前來(lái)購(gòu)買。一位正在選購(gòu)罐頭的中年女士告訴記者,罐頭是家中的常備食品。“畢竟方便省事,適合下飯。”
應(yīng)對(duì)
罐頭健康存疑
企業(yè)仍需加強(qiáng)科普宣傳
今年年初,由于39健康網(wǎng)發(fā)布文章將罐頭列為6種“催人老”的食物之一,上海梅林等18家罐頭生產(chǎn)企業(yè)以中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)為主體進(jìn)行起訴,稱罐頭中并不添加防腐劑,也無(wú)添加必要,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不會(huì)被破壞,表示要“為罐頭正名”。
對(duì)此,中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)罐藏食品專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)林焜輝也在發(fā)言中對(duì)市面上的種種說(shuō)法進(jìn)行辟謠。據(jù)他介紹,罐頭食品在常溫下保存時(shí)間長(zhǎng)是依靠熱力殺菌達(dá)到商業(yè)無(wú)菌所致,因此在生產(chǎn)過(guò)程不必也不可添加防腐劑,而罐頭食品“營(yíng)養(yǎng)被破壞”“使用大量防腐劑”等均是謠言。此外,罐頭食品中添加的糖主要是為了調(diào)節(jié)水果類罐頭的糖酸比,使口感更佳,網(wǎng)傳罐頭食品“含糖多導(dǎo)致肥胖”的說(shuō)法也沒(méi)有依據(jù)。
此次事件也反映出在我國(guó)當(dāng)下的食品消費(fèi)觀念中,罐頭食品已經(jīng)被消費(fèi)者列入不健康食品的行列,甚至將其“保質(zhì)期長(zhǎng)”的特性與“防腐劑”相掛鉤,而忽略了密封容器以及殺菌處理流程在其中發(fā)揮的作用。若是消費(fèi)者對(duì)罐頭食品一直持有這種錯(cuò)誤認(rèn)知,從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看將限制整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。
而對(duì)企業(yè)而言,只有依靠技術(shù)和創(chuàng)新形成品牌的差異化優(yōu)勢(shì),才能在當(dāng)下的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)地位。此外,企業(yè)還應(yīng)在科普和宣傳方面應(yīng)該多下功夫,從而消除人們對(duì)罐頭在健康方面的誤解。
在追求天然、健康生活方式的今天,植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中,源自中國(guó)特有珍稀樹(shù)種——青錢柳的青錢柳葉提取物,憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能,正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來(lái),人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速?gòu)母呖萍几拍钛葑優(yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè),這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式,使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè),食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源,主要成分是球蛋白,其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外,其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物,因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū),目前在北美洲、歐洲、中國(guó)等地均有栽培。實(shí)際上,鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物,古埃及人用鼠尾草來(lái)治療不孕癥,中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來(lái)保健,所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素(Limonin)作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物,其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素,為人體提供營(yíng)養(yǎng),并具有解毒和抗氧化的功能,是維持生命正常生長(zhǎng)代謝的重要元素。硒在人體無(wú)法長(zhǎng)期貯存,也無(wú)法合成,人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來(lái)供機(jī)體需要。
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