近幾年，一種從田間地頭直達餐桌的新型產(chǎn)業(yè)——凈菜，正在悄然興起。相比于傳統(tǒng)蔬菜而言，凈菜省去了清洗、切分等環(huán)節(jié)，極大地方便了烹飪和食用。如今，凈菜越來越受到大中型城市年輕人的青睞，市場份額不斷提升，這也給我國凈菜加工設(shè)備市場帶來了挑戰(zhàn)。

　　凈菜加工起源于20世紀50年代的美國，隨后在歐洲、日本等發(fā)達國家迅速發(fā)展。到20世紀末，日本市場的凈菜率幾乎達到了，英國的凈菜加工率則達到了蔬菜銷售總額的85%左右。而我國的凈菜加工行業(yè)起步于上世紀90年代，雖然發(fā)展腳步快，但與國外相比還有較大差距，行業(yè)科技水平仍需進一步提高。

　　據(jù)了解，目前掣肘我國凈菜加工行業(yè)發(fā)展的原因之一，是國內(nèi)的大部分凈菜加工設(shè)備以及技術(shù)都由從國外引進，國內(nèi)擁有專利技術(shù)的凈菜加工設(shè)備極少。眾所周知，中餐制作與西餐制作的方法差異非常大。西餐中涉及蔬菜的蔬菜種類較少，對蔬菜的的加工處理也比較簡單。而中餐涉及的蔬菜種類極多，對于不同蔬菜的處理要求也各不相同。

　　這一差異導致了國際上的標準化凈菜加工設(shè)備并不能滿足我國的凈菜市場需求，我國凈菜加工市場亟需更貼合國內(nèi)餐飲制作的凈菜加工設(shè)備。但目前，我國部分設(shè)備制造商并不注重創(chuàng)新，一味模仿國外設(shè)備，導致我國凈菜加工設(shè)備市場競爭力低下。要想提升自己的市場份額，相關(guān)設(shè)備制造企業(yè)還應(yīng)從核心部件質(zhì)量、組裝精密度等角度出發(fā)進行創(chuàng)新，加大專利技術(shù)的研發(fā)力度，滿足國內(nèi)凈菜多樣化生產(chǎn)需求。

　　除此之外，食品安全也是凈菜加工設(shè)備制造業(yè)應(yīng)該重視的問題。食品安全是凈菜行業(yè)的立足之本，尤其是現(xiàn)下食品安全問題頻發(fā)，消費市場對食品安全問題的關(guān)注度也越來越高。那么，凈菜加工設(shè)備該從那幾個方面入手加強食品安全問題防范呢？

　　首先要提升設(shè)備的自動化水平。提升設(shè)備的自動化水平就意味著能在一定程度上降低人工參與程度，自然也能降低人工帶來的食品安全風險。其次，提升設(shè)備智能化水平，使用數(shù)據(jù)化管理體系管理凈菜生產(chǎn)線。數(shù)據(jù)溯源能極大地提高生產(chǎn)過程中的監(jiān)管能力，減少生產(chǎn)過程中的不穩(wěn)定因素。

　　為了進一步促進凈菜加工設(shè)備行業(yè)的標準化發(fā)展，中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會果蔬保鮮加工機械分會聯(lián)合六家單位起草制定了《凈菜加工設(shè)備》行業(yè)標準， 并于去年開始實施。該標準中規(guī)定了凈菜加工設(shè)備的定義、型號、參數(shù)、技術(shù)要求等等，具有較強的普適性。凈菜加工設(shè)備在生產(chǎn)設(shè)備時，也可參考該行業(yè)標準進行規(guī)范生產(chǎn)。

　　凈菜憑借其新鮮、方便等優(yōu)勢受到了許多年輕消費者的歡迎，市場需求正在不斷擴大。凈菜加工設(shè)備市場在迎來發(fā)展機遇的同時也面臨著發(fā)展困境。對此，相關(guān)設(shè)備制造企業(yè)要精確市場定位，在升級技術(shù)的基礎(chǔ)上研發(fā)貼合國內(nèi)餐飲需求的凈菜加工設(shè)備，并通過提升設(shè)備的自動化、智能化水平，保障凈菜加工安全。