大家都知道氰化 鉀是一種劇毒物質(zhì)，但是我們購(gòu)買(mǎi)食鹽的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，配料表中卻含有亞鐵氰化 鉀，有人認(rèn)為，這個(gè)物質(zhì)有毒不能食用。事實(shí)情況究竟如何呢?

       記者在南京的一家超市里采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，這里有很多品種的食鹽在銷(xiāo)售，仔細(xì)觀察配料表，不少品牌的食鹽里都含有亞鐵氰化 鉀成分。看到這樣的配料，不少市民表示有些擔(dān)心，擔(dān)心長(zhǎng)時(shí)間食用會(huì)影響身體健康。那么，這些食鹽中添加的亞鐵氰化 鉀究竟是干什么的又是否存在安全隱患呢?

       帶著疑問(wèn)記者找到了江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)研究院食品室主任徐春祥告訴記者：“氰化 鉀是一種劇毒物質(zhì)，它為什么有毒性呢，就是氰化 鉀的氰根，它比較活潑，如果攝入到體內(nèi)以后，會(huì)迅速和人體的各種酶結(jié)合，它一結(jié)合以后，這些酶就失活了，人體的機(jī)能就會(huì)喪失，它就產(chǎn)生了毒性。”

       那么，氰化 鉀存在劇毒，是否也意味著亞鐵氰化 鉀存在毒性呢專(zhuān)家首先提醒消費(fèi)者，不能望文生義，而是需要通過(guò)科學(xué)的檢測(cè)才能下結(jié)論。為此，專(zhuān)家決定對(duì)含有亞鐵氰化 鉀的食鹽分為三種溫度進(jìn)行檢測(cè)，分別為常溫下、400度的高溫下以及500度的高溫下。專(zhuān)家首先按照國(guó)標(biāo)的做法，做一條標(biāo)準(zhǔn)的曲線，用氰化 物做標(biāo)準(zhǔn)溶液，不同濃度的氰化 物做標(biāo)準(zhǔn)溶液作為參照，以比對(duì)樣品含量的多少。

       加入顯色劑后，含有不同濃度的氰化 物標(biāo)準(zhǔn)溶液呈現(xiàn)出深淺不同的顏色。專(zhuān)家首先對(duì)常溫下的食鹽進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果并未檢測(cè)出氰化 物。隨即，專(zhuān)家又對(duì)400度高溫下的食鹽進(jìn)行了檢測(cè)。經(jīng)檢測(cè)，400度高溫下的食鹽也未產(chǎn)生氰化 物。100度，500度高溫下的食鹽又會(huì)如何呢經(jīng)檢測(cè)，三個(gè)樣品中并未產(chǎn)生藍(lán)色，說(shuō)明這三個(gè)樣品中并不含有氰化 物。

       那么，名稱(chēng)較為相似的氰化 鉀和亞鐵氰化 鉀在性質(zhì)上為何會(huì)存在如此大的差異呢徐春祥表示：“亞鐵氰化 鉀，可以通俗地理解，就是氰根和鐵離子，已經(jīng)事先結(jié)合了，那么它的化學(xué)性質(zhì)就改變了很多，因此亞鐵氰根基本是沒(méi)有毒的，我們?cè)谑雏}中添加的亞鐵氰化 鉀，在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，是安全無(wú)毒的。”

       那么，食鹽中為何又要加入亞鐵氰化 鉀這樣的物質(zhì)呢徐春祥表示：“食鹽如果不加亞鐵氰化 鉀，細(xì)膩的鹽非常容易結(jié)塊，使用的時(shí)候就不太方便，因此要加入一些抗結(jié)劑，我們國(guó)家允許亞鐵氰化 鉀作為抗結(jié)劑是可以使用的。”

       專(zhuān)家表示，這次試驗(yàn)主要是模擬了居民家中的一般烹調(diào)以及鹽焗類(lèi)的菜品，結(jié)果顯示，不同溫度下的食鹽都是安全的。因此，大家完全不必?fù)?dān)心食鹽中的亞鐵氰化 鉀存在毒性。