“第三屆健康飲水（熟水）產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”日前在北京舉辦。會上，由國家工業(yè)信息安全發(fā)展研究中心北京市鑫海威信息中心發(fā)布的《2019年中國瓶裝飲用水行業(yè)消費(fèi)健康趨勢報(bào)告》（下稱《報(bào)告》）指出，今年，預(yù)計(jì)我國瓶裝水市場將實(shí)現(xiàn)10%的增長并突破52%的飲料行業(yè)占比，到2020年銷售額將接近2000億元。隨著消費(fèi)者對品質(zhì)和健康的關(guān)注，我國瓶裝水市場也將迎來消費(fèi)升級。其中，采用更先進(jìn)技術(shù)加工生產(chǎn)且更安全健康的熟水，有望引領(lǐng)健康飲水新趨勢。

       本屆論壇由人民日報(bào)社《健康時(shí)報(bào)》和中國民族衛(wèi)生協(xié)會健康飲水專業(yè)委員會聯(lián)合主辦。與會專家學(xué)者也認(rèn)為，近年來，熟水品類異軍突起，連續(xù)3年市場增速保持全品類，將開啟健康飲水新紀(jì)元。

       隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們對身體健康的重視度與日俱增，健康飲水意識由此不斷提升。原國家衛(wèi)生部副部長、中國醫(yī)師協(xié)會名譽(yù)會長殷大奎認(rèn)為，水是一種容易被忽視、卻又必不可少的重要營養(yǎng)物質(zhì)，重視飲水健康是身體健康的必經(jīng)之路，科學(xué)飲水不僅是民眾防病最有力的保障，更是養(yǎng)生保健最重要的根本。

       那么，消費(fèi)者究竟該如何健康飲水？

       《報(bào)告》認(rèn)為，無糖、無熱量、無香精、無色素的瓶裝水如今已成為消費(fèi)者健康飲食與生活的必然選擇。在北美市場，碳酸飲料銷量已經(jīng)連續(xù)9年呈現(xiàn)下滑態(tài)勢，2016年瓶裝水首次超過碳酸飲料成為市場銷量。而國內(nèi)市場早在2012年瓶裝水銷量就超過碳酸飲料，并保持10%以上的增長速度。目前，國內(nèi)瓶裝飲用水市場主要以礦泉水、純凈水和熟水涼白開等產(chǎn)品形式存在。

       根據(jù)《報(bào)告》，當(dāng)前，礦泉水企業(yè)普遍采用臭氧殺菌工藝，但存在溴酸鹽（2B類潛在致癌物）超標(biāo)現(xiàn)象；純凈水聚焦水質(zhì)安全處理，可以去除水中一切雜質(zhì)、細(xì)菌，但對人體有益的成分也不存在了；熟水涼白開是經(jīng)過UHT125℃超高溫滅菌技術(shù)處理的包裝飲用水，與傳統(tǒng)的自來水及市場上普遍的瓶裝水有著本質(zhì)的區(qū)別。該工藝是國外的乳制品企業(yè)普遍采用的滅菌技術(shù)，首先將水過濾后超高溫?zé)_滅菌，然后降溫后進(jìn)入超凈無菌冷灌裝生產(chǎn)線進(jìn)行灌裝，全程無化學(xué)消毒副產(chǎn)物溴酸鹽殘留，同時(shí)保留了部分人體所需的礦物質(zhì)和微量元素，更安全更健康。

       中國民族衛(wèi)生協(xié)會健康飲水專業(yè)委員會秘書長馬錦亞在所作的《包裝飲用水抽檢信息與分析報(bào)告》中指出，2016年~2017年，我國包裝飲用水產(chǎn)品不合格率為8.72%，問題集中于溴酸鹽超標(biāo)和銅綠假單胞菌檢出，主要原因正是因加工時(shí)臭氧使用控制不當(dāng)造成的。

       近年來，隨著消費(fèi)者健康意識的提升，聚焦健康和安全的熟水瓶裝水吸引了越來越多消費(fèi)者的關(guān)注，以高速的增長率在市場中異軍突起。相比于礦泉水和純凈水，今麥郎熟水涼白開自2016年5月上市以來，市場銷量增長顯著。2017年與2016年同比增長551%，2018年與2017年同比增長131%，實(shí)現(xiàn)了品牌的快速崛起。

       “涼白開產(chǎn)品既順應(yīng)了大眾喝熟水的飲食習(xí)慣，又把健康飲水理念逐步推廣開來，將隨著新型飲水健康消費(fèi)需求的升級，成為瓶裝水未來主流發(fā)展趨勢之一。”《報(bào)告》指出。

       會上，業(yè)內(nèi)專家、學(xué)者也對熟水涼白開談了自己的看法。

       中國疾病預(yù)防控制中心環(huán)境與健康相關(guān)產(chǎn)品安全所原副所長白雪濤認(rèn)為，熟水采用的UHT125℃超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)，可殺滅包括繁殖體和芽孢在內(nèi)的所有微生物，不產(chǎn)生任何消毒副產(chǎn)物，對原水水質(zhì)不會產(chǎn)生任何影響，將該技術(shù)應(yīng)用于包裝飲用水行業(yè)是一種大膽的技術(shù)創(chuàng)新，具有行業(yè)領(lǐng)先性。

       “不同于純凈水，電導(dǎo)率＞10μS/cm的熟水，能夠保留部分對人體有益的礦物質(zhì)與微量元素，更營養(yǎng)更健康。”馬錦亞強(qiáng)調(diào)指出。

       “熟水涼白開是更懂中國人的健康好水。”中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員楊曉光也對已經(jīng)在中國流傳千年的熟水予以高度評價(jià)：“經(jīng)過高溫加熱后，水的分子團(tuán)簇變小，活性較強(qiáng)，更容易讓人體各部位參與水在人體的平衡調(diào)節(jié)。”

       中國民族衛(wèi)生協(xié)會健康飲水專業(yè)委員會會長金日光從傳統(tǒng)文化角度總結(jié)了熟水的妙用，熟水涼白開適合中國人的體質(zhì)，生水陰寒氣息很強(qiáng)，通過加熱，能減輕其寒性，從而不影響人體的陰陽平衡。“飲用熟水涼白開是中國人流傳千年的養(yǎng)生傳統(tǒng)，是中國人的飲水智慧。”他說。

       國家工業(yè)信息安全發(fā)展研究中心北京市鑫海威信息中心科技情報(bào)部主任尹亞麗在介紹了目前瓶裝水市場的多元化發(fā)展趨勢時(shí)說：“全民健康飲水意識日益高漲，全球健康飲水趨勢明顯，瓶裝水工藝聚焦更安全、更健康。”在她看來，以今麥郎涼白開為典型代表的熟水品類憑借技術(shù)創(chuàng)新迅速崛起，不僅傳承了國人飲用熟水涼白開養(yǎng)生的飲水習(xí)俗，而且通過技術(shù)創(chuàng)新向全世界傳遞了中國健康飲水理念?？梢钥隙ǖ氖?，熟水未來將成為健康飲水的新趨勢。