2019-06-24 來源：SJGLE食品加工在線 sjgle.com

我相信很多人對(duì)于食品防腐劑都不陌生，但是卻都只是了解它表面，對(duì)于食品防腐劑具體的作用功效也是不了解，那么接下來就來了解什么是食品防腐劑？

食品防腐劑是什么？我相信很多人對(duì)于食品防腐劑都不陌生，但是卻都只是了解它表面，對(duì)于食品防腐劑具體的作用功效也是不了解，那么接下來就來了解什么是食品防腐劑？

食品防腐劑

【食品防腐劑是什么？】

食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，它又稱抗微生物劑，它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。

食品防腐劑是即對(duì)代謝底物為腐敗物的微生物的生長(zhǎng)具有持續(xù)的抑制作用。重要的是它能在不同情況下抑制最易腐敗作用的發(fā)生，特別是在一般滅菌作用不充分時(shí)仍具有持續(xù)性的效果，在食品中使用防腐劑受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法，而特殊的防腐劑有乙酸等有機(jī)酸、以油酸脂為成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。

食品防腐劑的作用機(jī)理為：一、能使微生物的蛋白質(zhì)凝固或變性，從而干擾其生長(zhǎng)和繁殖；二、防腐劑對(duì)微生物細(xì)胞壁、細(xì)胞膜產(chǎn)生作用。由于能破壞或損傷細(xì)胞壁，或能干擾細(xì)胞壁合成的機(jī)理，致使胞內(nèi)物質(zhì)外泄，或影響與膜有關(guān)的呼吸鏈電子傳遞系統(tǒng)，從而具有抗微生物的作用；三、作用于遺傳物質(zhì)或遺傳微粒結(jié)構(gòu)，進(jìn)而影響到遺傳物質(zhì)的復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、蛋白質(zhì)的翻譯等；四、作用于微生物體內(nèi)的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。

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