不少老年人反映，為老年餐桌供餐的“中央廚房”應(yīng)當(dāng)開發(fā)更多適合老年人，特別是老年病人的菜譜，比如適合“三高”人群的菜譜等。

　　十幾元解決兩頓飯

　　“空巢”、獨(dú)居老人吃飯難的問題早就引起了有關(guān)方面的關(guān)注。老年餐桌、老年餐廳、老年食堂等以老年人為目標(biāo)消費(fèi)群體的餐飲業(yè)態(tài)，問世已有兩年多。如今，這種就餐方式的現(xiàn)狀又是怎樣呢？

　　消費(fèi)日?qǐng)?bào)記者近日在北京市定安東里東鐵匠營(yíng)街道看到，不時(shí)有老年人在有“北京菜籃子直配”標(biāo)識(shí)的老年餐桌宣傳海報(bào)前駐足觀望，但真正進(jìn)去就餐的似乎并不多。

　　據(jù)記者了解，早在2009年，北京就已啟動(dòng)老年餐桌建設(shè)。當(dāng)年開辦的老年餐桌一度達(dá)到4500多家，到2010年就覆蓋了2600多個(gè)社區(qū)。開辦老年餐桌還可以獲得政府補(bǔ)貼。然而，數(shù)據(jù)顯示，十年過(guò)去，老年餐桌已消失近半，仍在營(yíng)業(yè)的現(xiàn)狀也是“冷熱不均”——有的門庭若市，有的門可羅雀。

　　據(jù)東鐵匠營(yíng)街道老年餐桌工作人員介紹，其就餐點(diǎn)就在社區(qū)，主要是滿足附近老年消費(fèi)者的用餐需求。“有的老人獨(dú)居，或者行動(dòng)不便，沒辦法自己做飯，老年餐桌恰好能滿足他們的需求。”工作人員告訴記者，“我們周一到周五提供用餐服務(wù)，菜品清淡、易嚼，適合老年人的口味。”

　　不過(guò)，記者發(fā)現(xiàn)，僅從菜譜來(lái)看，比如宮保雞丁、干燒魚塊、清炒空心菜等，都是普通餐廳的常見菜，似乎并沒有多少“老年特色”。

　　定安東里孫大爺告訴記者，他在老年餐桌吃過(guò)飯，味道似乎清淡一些，不是很油膩，也不會(huì)太咸，只是菜譜還是單調(diào)了一些。“價(jià)錢比普通餐廳實(shí)惠，量也足，家里就我一個(gè)人，我一般就吃一半，另一半打包留著晚上吃，十幾塊錢夠吃兩頓了。”孫大爺說(shuō)，“夏天到了，要是再能搭配點(diǎn)水果就更好了。我自己一個(gè)人，買半個(gè)西瓜三天都吃不完，要是能在老年餐桌吃飯時(shí)順便吃幾口西瓜就好了。”

　　缺少專業(yè)供應(yīng)商是硬傷

　　記者走訪了北京幾家老年餐桌發(fā)現(xiàn)，在老年消費(fèi)群體的就餐需求中，價(jià)格還不是排在位的，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，能吃、好吃才是關(guān)鍵。“比如他們炒芹菜，都切片兒，像我這樣這牙口不好的，只能吃切成末的。還有胡蘿卜這樣比較硬的菜，得先煮了再炒，老年人才好嚼。”家住豐臺(tái)區(qū)劉家窯的一位大媽告訴記者。

　　據(jù)記者了解，老年餐桌的配餐供應(yīng)商一般是具有老年護(hù)理服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的餐飲供應(yīng)商，也有不少普通餐飲供應(yīng)商，如永和大王等。另外還有“街道+企業(yè)”的合作模式。比如北京很多街道與不同公司達(dá)成合作協(xié)議，企業(yè)按照“以需定供”的原則為社區(qū)養(yǎng)老驛站提供搭配合理、營(yíng)養(yǎng)充分的集中配送餐服務(wù)，最終形成“中央廚房+社區(qū)養(yǎng)老驛站+就餐、配餐、送餐”的服務(wù)模式。“中央廚房”有自己的化驗(yàn)中心，可以對(duì)食品原料、半成品、成品進(jìn)行微生物、農(nóng)藥殘留等理化指標(biāo)的檢驗(yàn)，可滿足衛(wèi)生安全檢測(cè)需求。

　　但不少老年人反映，為老年餐桌供餐的“中央廚房”應(yīng)當(dāng)開發(fā)更多適合老年人、特別是老年病人的菜譜，比如適合“三高”人群的菜譜等。