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    2019-06-19 來(lái)源:SJGLE食品加工在線 sjgle.com
    對(duì)于卡拉膠和明膠,似乎很多人都是很陌生的,并且不知道卡拉膠和明膠是什么,更別說(shuō)對(duì)于卡拉膠生產(chǎn)和明膠生產(chǎn)有什么不同了,那什么是卡拉膠,什么是明膠,它們的生產(chǎn)又有什么不同?

           卡拉膠生產(chǎn)跟明膠生產(chǎn)有什么不同?對(duì)于卡拉膠和明膠,似乎很多人都是很陌生的,并且不知道卡拉膠和明膠是什么,更別說(shuō)對(duì)于卡拉膠生產(chǎn)和明膠生產(chǎn)有什么不同了,那什么是卡拉膠,什么是明膠,它們的生產(chǎn)又有什么不同?

     卡拉膠生產(chǎn)

           【卡拉膠生產(chǎn)跟明膠生產(chǎn)有什么不同?】

           想要知道卡拉膠生產(chǎn)跟明膠生產(chǎn)有什么不同,就得先了解什么是卡拉膠,什么是明膠。

           卡拉膠又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠,因?yàn)榭ɡz是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來(lái)的親水性膠體,它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽,由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同,可分為K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。

           明膠,由動(dòng)物皮膚、骨、肌膜、肌魅等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒,故又叫做動(dòng)物明膠、膘膠,由于明膠是膠原變性的產(chǎn)物,是一種熱可逆性的混合物,沒(méi)有固定的結(jié)構(gòu)和相對(duì)分子量,其分子量分布在幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)(<300KD)。

           卡拉膠的生產(chǎn)方式一般為由紅藻類角叉菜科植物用堿和堿土金屬的鹽配成的鹽堿處理液處理,再經(jīng)漂洗、曝曬、煮膠(100,40~60min)、過(guò)濾、冷凍、脫水、烘干、粉碎、殺菌后制得成品,但也有多種提取方式,而明膠一般是通過(guò)堿法、酸法、酶法提取出來(lái),卡拉膠和明膠的生產(chǎn)方式是完全不同的,兩種物質(zhì)也是完全不同的,但是用法卻多有類似。

          

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